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作者：Momo (Wenky)
编辑：Bobo
芬美意揭晓2020年度风味：永恒而持久的“经典蓝莓”
12月初，世界知名香精香料私营企业芬美意揭晓了2020年度风味——经典蓝莓。这是芬美意连续第八年发布食品饮料行业年度风味，为食品饮料行业提供前沿的风向标。
芬美意总裁Emmanuel Butstraen表示：“通过蓝莓，我们得以庆祝永恒而持久的味道，且越来越有意义。数百年来，蓝莓风味一直受到许多市场的欢迎。”
对于2020年度风味经典蓝莓，芬美意香料公司总裁Emmanuel Butstraen还说到：“经典正重获新生。如今，随着我们对健康的日益关注，蓝莓风味被重新发现，并逐渐成为和许多品类都相关的风味之一。”
“蓝莓风味是一种绝佳的风味，它强大且具有多面性，”芬美意全球感官与消费者洞察副总裁Jeffrey Schmoyer说到，“它以出众的花香和鲜明的气味而闻名，以及天然和甜美元素。它甚至还包含柑橘，香草和香料的微妙气息。因此除了与其他浆果的经典搭配之外，还可以探索很多不太明显的搭配，例如红茶和哈瓦那辣椒。”
大概这就是芬美意强调“经典蓝莓”的原因：蓝莓风味作为一种水果风味在食品界常常出现，对于消费者来说也是再熟悉不过的味道，蓝莓风味确实堪称经典风味了。
趋势预测通常与发现边缘问题相关联，以阐明尚未纳入主流的想法。然而，随着新的十年的到来，芬美意乐于将赌注押在经典之作上。
经典重获新生，蓝莓风味十年“一路狂飙”
自2008年以来，百搭的蓝莓风味在食品和饮料的使用持续增长。根据英敏特数据显示，蓝莓风味作为开发新产品的一种风味，在全球范围内过去10年中增长了101%，其中中东、拉丁美洲和亚洲等市场增长尤为迅速。在英敏特跟踪的所有食品和饮料类别中，蓝莓几乎都有所增长。其中婴儿食品（700%）、零食（255%）、特饮（224%）、早餐麦片（145%）、乳制品（143%）、酒精饮料（100%），运动和能量饮料（127%）增长尤为强劲。目前，中国消费者对于蓝莓风味已经非常熟悉了。蓝莓风味在零食的“出场率”颇高，饼干如康师傅3+2苏打夹心饼干、格力高百奇，口香糖如益达，都是受到消费者欢迎的蓝莓风味食品。在芬美意最近围绕“超级食品”的社交媒体在线讨论中，讨论最多的是浆果，而蓝莓被称为第一浆果。根据英敏特的数据，具有蓝莓风味的产品在包装上声称具有功能性的可能性几乎是典型食品饮料的两倍。消费者对蓝莓风味兴趣的激增，很大程度上来源于蓝莓自身的健康属性。蓝莓富含花青素，而花青素帮助预防近视和改善视力。
图片来源：pexels
日本伊藤园2015年曾推出过一款名为“太阳的超级水果”的蓝莓黑加仑混合果汁饮料，添加30%的混合果汁和蓝莓果浆。这款产品获得了功能性表示食品的认证，具有护眼的作用。在广告中，伊藤园建议常用电脑和智能手机的现代人饮用此款产品。上文提到蓝莓风味在新品中的表现突出，芬美意表示这是由于蓝莓是大家熟悉的味道，所以在新品开发时，使用蓝莓风味更容易让消费者尝新。“随着向消费者提供更多选择的机会，蓝莓等更传统的风味正被用来帮助他们体验这些新的食品趋势”，芬美意公司全球创意总监Mikel Cirkus解释说。 芬美意全球洞察副总裁Jeffrey Schmoyer表示“选择较传统的风味作为我们的‘年度风味’，实际上代表了食品行业朝着更加有目的和情感的设计迈出了重大的一步，”芬美意最近对16个国家进行了一项有近5000名消费者的调查显示，与蓝莓相关的第一情感是幸福，其次是舒适感。Jeffrey Schmoyer还指出，“消费者如今面对一些他们不熟悉的东西，例如康普茶或腰果酸奶，如果在口味可以建立情感层面的连接，那么消费者就愿意尝试。我们认为蓝莓在未来几年中将在帮助产品开发人员向全球介绍新的食品概念方面发挥更大的作用。” 巧了，芬美意宣布“经典蓝莓”年度风味，彩通发布“经典蓝”年度代表色
事实上，此次的“不谋而合”还促成了芬美意与彩通的合作。据了解，彩通今年首次推出了一种独特的多感官呈现形式，也就是说不仅包括了年度代表色的视觉，还有它的味道、质地、气味和声音，而与芬美意的合作就是帮助呈现经典蓝色的味道、质地等多感官体验。Jeffrey Schmoyer提及蓝莓的颜色时说到，“蓝色是植物界非常罕见的颜色。当大自然创造出这种颜色并以蓝莓呈现，它就意味着由内而外的与众不同。我们相信，消费者直觉上会觉得蓝莓等浆果是独一无二的。当消费者渴望乐观的时候，蓝莓能够传达出积极的情感。” “我们对颜色和情感关联的研究表明，较深的蓝色明显地与积极的感觉相关联，但细微差别取决于人们所居住的地方环境，”Jeffrey Schmoyer解释说。在北美和欧洲国家地区，深蓝色带来舒适感。在拉丁美洲，中东和非洲，它更常与幸福有关。而在亚洲，消费者发现深蓝色调会唤起活力，让人更加振奋。
值得一提的是，芬美意与彩通的不谋而合已经不是第一次了。去年，芬美意将“木槿花”选为2019年度风味，木槿花的颜色正符合彩通2019年度代表色“活力珊瑚橘”。这也从某种层面上显示了趋势的界定越来越模糊，当世界的联系越来越紧密，食品行业可以从其他任何行业获得灵感。此外我们还能看到一个趋势，就是风味的健康化与情感化。无论是2018年的无花果、2019年的木槿花，还是2020年的经典蓝莓，健康在食品饮料行业越来越被重视，自带健康属性的风味受到消费者的欢迎。而情感化则体现在，如2020年的蓝莓给人幸福、舒适的感觉，2019年的木槿花因为是珊瑚橘的颜色，所以看起来温暖且愉悦，而2018年的无花果被认为是来自旧大陆的一种古老香原料，其历史悠久的特点将满足人们对产品真实、独特的需求。总的来说，芬美意的年度风味为食品饮料行业新一年的产品研发提供了参考，让我们一起迎接这多姿多彩又风味十足的2020年吧！
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