01
其他
年终盘点丨嘉吉、雀巢、杜邦...大公司的减糖方案
点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号
近日,著名医学杂志《柳叶刀》(The Lancet)发表来自世界卫生组织(WTO)的四篇报告。报告显示:全球面临肥胖和营养不良双重健康威胁,这个问题在低收入和中等收入国家(占三分之一以上)尤为突显。肥胖超重不只是发达国家关注的焦点,营养不良也不再是穷人的专属,两者越来越多地被关联在一起,解决营养不良的同时要减少肥胖。
该报告将其归咎为:全球食品与饮食体系在迅速发生变化。其中,肥胖归因为高盐、高糖和高脂肪的廉价,超加工食品的供应增加,以及工作、家庭和交通运输中体力活动的大幅减少。
近年来,高糖导致的健康问题一直走在风口浪尖,由此引发的“减糖运动”风靡全球,降糖解决方案更是花样百出。
代糖进入2.0改造时代
今年,以甜菊糖为首的代糖进入新纪元,简单的提取已不能满足现代食品对降糖的需求。
针对甜菊糖溶解性差,很难以高倍浓缩液应用于饮料中,嘉吉公司计划在2020年初将其研发的植物提取物ClearFlo商业化。该公司表示:ClearFlo具有良好的风味,并有助于提高甜菊糖苷的溶解性,该物质与甜菊糖的混合使用可创造出高达30%的的甜菊糖溶液,这比单独使用甜菊糖溶解度提高了150倍。 此外,嘉吉开发的Truvia、ViaTech甜叶菊提取物和面包酵母发酵产生的EverSweet甜菊糖苷的组合使用也将最初的降糖30%不断提升,有望实现100%的糖替代。 与嘉吉不同的是,谱赛科通过不断筛选甜叶菊作物新品种来应对甜菊糖遇到的溶解性挑战。近日,该公司宣布推出一种新的甜菊糖成分---Sigma Syrup,它是新品种中甜叶菊分子(包括Reb M)的优化混合物,具有甘甜的、像糖的味道。除此之外,谱赛科计划明年将甜叶菊的蛋白质和纤维成分也进行商业化,提高其利用率。 针对甜菊糖的后苦味,SweeGen公司市场营销副总裁Luca Giannone表示:“甜叶菊中有不同类型的甜味分子(Rebs),可以通过其他成分来平衡和掩盖Reb A的后味”。于是,该公司推出了源自甜叶菊的Bestevia e+,它混合了“下一代”甜菊糖成分Reb E、Reb M和Reb D(初代为Reb A),具有糖的甘甜清冽,没有热量和后苦味。 甜菊代糖2.0时代,Reb E、Reb M和Reb D等成分逐渐流行起来。由于这些成分在甜叶菊中含量较Reb A少,所以加利福尼亚州的Amyris公司另辟蹊径,通过基因改造后的酵母菌株,将蔗糖进行发酵转化成Reb M,并推出相应的代糖解决方案。未来有望在保健品、烘焙等领域得到推广和应用。 除了甜菊糖,可能会实现代糖的其他物质,如罗汉果糖、阿洛酮糖、甜味蛋白(索马甜、奇异果甜蛋白)、赤藓糖醇等也得到了足够重视和大力开发。
02
结构改造---重构糖
03
酶转化---糖变膳食纤维
04
小结
/更多文章/
Foodtalks On-line“趋”动未来2020
2019增长速度放缓?明明产品力很好,为什么卖不好?消费者在想啥?2020规划还没写?凯度消费者指数Kantar、尼尔森Nielsen、英敏特Mintel、益普索Ipsos、埃森哲Accenture,带来5天线上未来趋势分享,蒙牛、伊利、新希望、艾兰得、恒天然等已加入!
现在报名可享8.5折优惠,快扫码报名吧!
/ FBIF食品微信群 /
让专业的人聚在一起
长按识别二维码,后台回复“1”加入全球最大食品微信群(7万+食品人已加入)!微信群包括:CEO、食品综合、乳品、饮料、巧克力、素食、酒、咖啡、酸奶、代餐、烘焙、茶饮料、啤酒、零食、方便面、新零售、功能性食品、特医食品、调味品、餐饮、代工、营销、研发、设计、包装等。