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疫情期间宅在家，爸妈在饭桌上说的最多的就是“多吃蔬菜，增加免疫力”、“多吃鱼，增加免疫力”、“多吃西红柿，增加免疫力”……面对未知的病毒，“免疫力”成了我们唯一已知的武器。百度指数统计中， “提高免疫力”这个词条的搜索指数在疫情泛滥的这一个月里暴涨，而大量的搜索关联又指向了“提高免疫力的食物”。无论是从消费者的讨论热度，还是行业内的关注度，都不难看出“免疫力产品”，将成为下一个食品行业风口的迹象。FBIF【开局之战】系列直播在2月14日邀请了拥有二十多年食品行业从业经验，曾担任Chobani全球研发总监，现任芬美意全球乳品与营养负责人、“饭”式营养创始人的周津博士为大家带来了《免疫力食品产品开发课》 ，观看人数超过8000+人次。今天我们总结了周教授当日课程中的干货，给大家讲一讲免疫力到底是什么，如何开发一款好的免疫力产品，并为大家带来国内外免疫力创新产品案例，希望能为疫情后的食品饮料研发工作带来帮助。这场战“疫”中，免疫力是我们最强的武器
人体免疫力有三道防线，第一道防线是皮肤和黏膜及其分泌物；第二道防线是固有免疫系统，含有会把外来不明蛋白和微生物“吃掉”的吞噬细胞；第三道防线是适应性免疫系统，由免疫细胞和免疫器官组成。当病菌突破了第一、二道防线，在第三道防线会出现B细胞(负责和病菌对抗)和T细胞（在病菌上做标记，帮助B细胞杀死病菌，激活更多的B细胞）。人体在感染病毒的十二小时内，第二层免疫防线会被启动。如果病毒非常有隐蔽性，比如新冠病毒，有从十二小时到十四天的潜伏期。那么此刻T细胞和B细胞的抗争能力就起到了决定性作用。而免疫力产品，任务就是提高这两种细胞的分泌，来激活免疫力、提高自愈力，给人体提供更加多的武器去和病毒抗争。那么，哪些营养素和食材可以用来提升免疫力呢？吃出来的免疫力：从维生素、益生菌，到大蒜、牛油果
提到免疫力，我们最先想到的就是维生素。比如维生素C，研究表明，人的免疫细胞外有维C的特殊受体，摄入后，维C先是附着在受体细胞表面，在发现病毒后会被吸入免疫细胞内，增强免疫细胞百倍的战斗力。并且人体无法生成维生素C，只能靠外界来源获取，常被应用于免疫力产品中。还要维生素D，能杀死基因变异的癌细胞和侵入到体内的病毒，也能支持免疫系统中第三道防线力和病菌做斗争的T细胞的生成。人体每天需要1200个国际单位的维生素D。缺少维生素D，就容易导致慢性病，如癌症。肠道健康也是增强免疫力的关键。欧美学术界对消化系统极其重视。健康的消化系统会让外来物质难以入侵。而当身体中的各项元素不平衡，就容易出现肠瘘现象，外来的蛋白（潜在病毒）就会乘虚而入。多样化的益生菌、益生元、合生元常被用于免疫力产品中。保持肠道健康的关键，在于微生物的多样和平衡。所以人体不但需要多摄入益生菌，更需要摄入多种促使其他有益菌生长的益生菌，菌种越多样，这些菌体就能越均匀的分布在肠上皮，起到更好的协同作用。健康脂肪是调节消化系统的重要工具。例如我们风靡欧美的椰子油，是由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，能够提高人体新陈代谢效率、抗氧化。还有我们常吃的坚果类食品，如核桃，饱和脂肪酸含量极低，对消化系统有很强的调节和帮助作用，提高大脑免疫力和脑力。除了上述常见的营养成分，还有很多有助于增强免疫力的食材，可以应用于食品开发中。例如日常生活中的大蒜含有大蒜素，能极大提高白细胞，显著提高人体的细胞免疫功能；菠菜含有大量胡萝卜素和维生素C，防止感染，提高免疫力；骨髓汤对消化系统有帮助，提供胶原蛋白。姜具有排毒作用，能够改善淋巴系统，提高免疫细胞生成（免疫细胞很多是从淋巴系统产生的）；姜黄中的姜黄素可以防癌，激发免疫反应，提高免疫系统里的B细胞，降低发炎，但设计产品时，要注意姜黄单独食用无效，需要配合胡椒/辣椒来进行激活。绿茶、黑茶主要成分中的类黄酮，有非常强的抗氧化和降低胆固醇功效，其中茶氨酸能和外来病菌搏斗，提高免疫力。被称为“超级水果”的牛油果，含有丰富的不饱和脂肪酸，大量维生素Ａ、C、E。混合果蔬汁、发酵茶、黑巧克力…免疫力“食”代到来
美国最大果汁品牌Pressed Juicery推出的一系列主打健康功能的果蔬汁，例如接骨木浆果款含有接骨木、蜂蜜、丁香、柠檬和肉桂，已被证明有助于治疗感冒和流感症状；活力款含有椰子水、柠檬汁、黑胡椒和姜黄，益生菌款含有益生菌、红甘蓝、苹果、柠檬和生姜，这些成分都有助于提高人体免疫力。美国很多的免疫力产品，从细胞角度来看人体需要什么来达到平衡。因为他们明白基本的营养素对于调节细胞的作用之大和平衡的重要性。这款果汁以精确配比人体所需的提高免疫力元素，并把成分写在瓶面上的方式，体现了对营养平衡的追求。一种以红茶或绿茶为原料的发酵茶饮料，含有多种酵母和细菌，有机酸、活性酶、氨基酸和多酚，富含B3、B12等维生素，和一种普通茶中没有的，叫DSL的强效抗氧化剂，被科学家认作是抵抗免疫系统疾病的主要秘密武器。康普茶在欧美，特别是北美地区成为了饮品界当之无愧的黑马，年轻人宣扬自己健康生活理念的一种象征。光是关于#Kombucha(康普茶) 在Instagram的帖子，就高达176万条，是潮人网红和明星们首选的打卡热品。据Markets and Markets市场报告显示，从2016到2020年，康普茶的市场每年的增长率达25%，北美地区是最大的消费市场，占据全球的39.4%。2018年8月，星巴克旗下冷压果蔬汁品牌 Evolution Fresh 也推出了有机康普茶系列产品。2018年9月，可口可乐宣布收购澳洲公司Organic& Raw旗下的MOJO康普茶。Grand View Research公司的一份最新市场调查报告指出，预计到2024年，全球康普茶饮料的市场将达到44.6亿美元。纯正的黑巧克力中富含一种天然抗氧化剂，即黄酮类物质，这种物质具有阻止血液中的脂肪沉积在血管内壁上，保护心血管避免老化，防治血管栓塞的作用。黑巧克力的抗氧化活性，是红酒的3倍，远远超过一般巧克力。所以，吃黑巧克力可以防癌抗癌。要选择纯度65%以上的黑巧克力，而且可可浓度越高，抗氧化性越高，防癌抗癌效用更佳。2019年年初，国内健康零食品牌LANDBASE获千万元天使轮融资，旗下低糖巧克力品牌“每日黑巧 ”添加白砂糖、22倍膳食纤维，增加了64%的蛋白质，减少58%的碳水化合物和14%的热量。该产品7月份在天猫店测试上架2周，单品突破3万单销量。肽比蛋白质分子量小，更易被消化与吸收。调节人体各项机能，平衡身体各项能量的摄入与补充，有预防和治疗各项疾病的作用。从2011年起，欧洲市场的肽类产品总销售额高达到8亿美元，并以每年10%的速度持续增长。肽类功能性食品是近年来全球健康产业领域的新增长点，也受到了国内市场的青睐：江中初元推出了复合肽营养饮品系列；汤臣倍健推出了胶原蛋白大豆肽固体饮料，使蛋白粉进入了小分子时代；雀巢应用肽的致敏性低这一特性，推出了肽舒敏、小百肽等特殊儿童奶粉；三九也推出了蛋白肽口服液。中医的概念也可以应用于免疫力产品中。虽然免疫力是西医引进的概念，但当今国内市场上增强免疫力类的产品中，中药类物质数量众多，石斛､黄芪等药材都有增强免疫力的功效，常见的产品有铁皮石斛、破壁灵芝孢子粉、蜂胶等。根据Mintel 英敏特的数据调研发现，越来越多的消费者关注能够提升免疫力系统的传统草本植物，因为草本意味着“自然纯正、安全有效。”33%的国内20-49岁的软饮消费者对于含有中药成分的饮料感兴趣。按照2015年1月国家食品安全风险评估中心的定义：特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。免疫力不仅对健康的人重要，对病人来说更是能决定生死。此次疫情过后，这将会更深刻的贯彻在人们认知里，更广泛的为人知，增强免疫力的特医类食品需求将会大大增加。如雀巢健康科学部门以“让营养成为治疗的一部分”的理念推出了佳膳佳立畅，一款主打肠内营养的特医类食品，针对ICU病人、病后康复和普通老年人。这款产品雀巢投资了6.6亿生产，是国内首款整蛋白型液体。《ESPEN2018重症营养指南》指出，每一名ICU住院时常超过48小时的重症患者都应该被认为存在营养不良的风险，进而就会导致免疫功能受损，增加感染发生率和死亡率。
佳立畅能量密度较高，每瓶提供600kcal热量和20g蛋白质，富含27种维生素和矿物质的全营养配方，可以满足患者每日能量和营养所需。这款产品在普通老年人这里同样适用。“老人自己在家，吃饭很难照顾到营养均衡全面，一瓶佳立畅就可以解决这个问题。”结语
其实在疫情中，免疫力产品就已经刷爆了存在感。每个人每天几乎都在大量获取关于疫情的新闻，而企业捐赠各类提高免疫力产品给医院的新闻又比比皆是。东方阿胶向一线抗“疫”人员捐赠30万增强免疫力阿胶产品，品高公司准备了2000盒灵芝孢子粉，国内肉制品领军品牌金锣集团捐赠了价值300万元的提能大豆肽和大豆低聚糖功能食品，雀巢捐赠了佳膳动感蓝（多种维生素和优质蛋白）、佳膳纤维（多种维生素和膳食纤维）和佳立畅产品……疫情，给免疫力产品免费打了一个覆盖率最强也最有效的“植入广告”。“增强免疫力”类的产品一直在我国注册类保健食品中独占鳌头。自1996年我国实施《保健食品管理办法》起，截止目前，我国共批准4763款“增强免疫力”类的产品，约占据保健食品注册总量的29%。随着国内消费者对于免疫力产品重要性的认知提高，这一占比必将显示上升的趋势。根据英敏特Mintel的数据报告显示，提升免疫力的食物，饮料及补剂产品会越来越远收到消费者的关注和欢迎，尤其是婴幼儿、儿童、孕妇、中老年人及病患。当然，尽管市场前景大好，也不是谁都能分得这一杯羹。国内保健品行业种种负面新闻早就不是新鲜事，一句广告词就能捕获消费者的心的年代也早就一去不复返，越来越多人成了需要“知其所以然”的“成分党”。只有去深入的理解免疫力的原理，根据关键营养要素进行针对性的产品设计，才能做出有科学依据、有功效、有卖点的产品，赢得消费者的信任。参考来源：
[1] 《英敏特产品创新研究 | 关于增强免疫力的食品创新》，2020/2/25 Mintel，英敏特
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