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替代蛋白、植物基、零食创新、NFC果汁…食品行业未来趋势 | FBIF2020产品创新分论坛
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近几年食品行业热闹非凡，植物基浪潮袭来，替代蛋白产品层出不穷，产品开发也更为精细化。同时，疫情催生了食品行业新趋势，给食品行业带来了新的变化和机遇。健康、社交、情怀成为驱动食品饮料创新的重要因素。
面对植物基浪潮，食品饮料企业如何深耕，建立自己的优势壁垒？细胞肉距离上市还有多远？万亿零食市场如何在产品力上把握先机？开拓中国NFC果汁市场时，有哪些方面是我们必须要抓住的机遇？
FBIF2020产品创新A及B分论坛将于7月9-10日在杭州举办，将与您共同探讨细分品类的创新洞察。
产品创新分论坛已确认的演讲嘉宾
蛋白质创新
在FBIF2020产品创新分论坛，我们在已经延续三年的乳品创新分会场还加入了植物基乳话题，升级为蛋白质创新分会场。
推荐话题：乳品创新：适宜一口
演讲嘉宾：刘洁，中国区域经理，Innova Market Insights
基于消费者生活方式的改变和喜好，乳品有着在不同场景和时刻提供适时一口的上升机遇。本次演讲将从消费者趋势、驱动乳品适宜一口创新的因素（健康、便利、享受）角度来分享。
推荐话题：代餐食记——从洞察到研发，这就够了吗？
演讲嘉宾：张悦，开放创新部高级项目经理，蒙牛集团
代餐新品众多品牌多品类试水代餐产品，是深思熟虑，还是追随热点？蒙牛的嘉宾将新品类从洞察到研发的方法论，和探讨从研发到产品的经验和挑战。
推荐话题：一杯好情绪，焕醒新生活
演讲嘉宾：潘玉博士，亚太区科学事务经理，帝斯曼食品配料科技部
如何引爆市场热点，打造健康美味的食品，焕醒生活中的“小确幸”？食品创新领域的资深玩家帝斯曼来支招：
情绪减压食品市场洞察与趋势分析
创新食品配料解决方案：肠道健康、强健脑力、身材管理、提升免疫力等方向
推荐话题：谁说高蛋白饮料美味和营养不可兼得？
演讲嘉宾：田风华，成人营养市场总监，菲仕兰食品配料
在活力营养市场中，乳蛋白无疑是一种非常重要的营养来源。菲仕兰将结合其在全球活力营养应用领域的经验，把最新的市场洞察转化成美味又便捷的产品概念与大家分享。
推荐话题：源于母乳蛋白质灵感的功能乳品创新
演讲嘉宾：逄金柱博士，资深营养科学家，蒙牛集团
乳中蛋白质不仅发挥营养作用，还有诸如免疫防护等重要生物学功能。母乳中蛋白质含量虽低，但其组成的种类和比例等与其他乳汁有明显不同，且生物活性蛋白质的占比高，其中的奥秘能给功能乳制品的创新带来哪些启示？
推荐话题：益生菌研究的新认识——洞察双歧杆菌在人体肠道中的存在理由与意义
演讲嘉宾：肖金忠，研究所所长，日本森永乳业株式会社基础研究所
森永的嘉宾将分享不同栖息环境的双歧杆菌之间的基因型及生理特征的差异以解读它们在人体中的生态适应性和竞争力，以及有关双歧杆菌的保健功能的最新研究结果，旨在加深对人体肠道双歧杆菌在人体肠道中的存在理由与意义的理解以及探讨如何选择最佳的益生菌。
推荐话题：【现场采访】植物基的多重变化：不同的植物，不同的魅力
分享嘉宾：
万平，总经理，圣尤蓓中国
魏炜，副总经理，北京三元食品股份有限公司
圣尤蓓中国是三元联合复星旗下的两家公司于2018年初完成收购的法国百年植物食品品牌。不同植物基代乳又有哪些优势？
推荐话题：最IN趋势—“AI”甄选“植物多肽”，赋能运动营养新风尚
演讲嘉宾：徐海蒂博士，新业务开发经理，巴斯夫中国人类营养
如何维持消化健康？如何提高免疫力？是经久不衰的话题。巴斯夫从创新、营养和趋势出发，科学地解读“AI甄选的”植物蛋白肽和母乳低聚糖的健康益处与市场机会。
推荐话题：植物基，破土而出的新势力
演讲嘉宾：葛佳，亚太区品类经理，利乐
新推出的植物肉、植物肉汉堡和植物零食使“植物基”概念在中国比以往任何时候都受人关注。利乐的嘉宾将分享如何利用这一趋势，为中国的液态植物饮料开发寻求更多创新机会？
推荐话题：儿童酸奶：看准未来市场机会
演讲嘉宾：Babu Chinnasamy博士，前Chobani高级创新科学家
随着新生人口数量下滑，倾向于针对大龄宝宝的食品或许将迎来机遇。家长为孩子购买食品饮料时，“精养孩子”的观念引领他们购买健康食品。希腊酸奶巨头Chobani有专门针对儿童的产品线，低脂酸奶以瓶装、条状、块、袋装便携式的不同形态呈现带来趣味体验。前Chobani高级创新科学家Babu Chinnasamy博士将为我们分享：
如何结合包装与酸奶为孩子带来更好的体验？
减糖的同时，如何做出宝宝们会喜欢的口味？
酸奶还可以发掘哪些趣味？
替代肉专场
从别样肉客（Beyond Meat）去年5月上市首日暴涨153%开始，资本加入涌入植物肉品类，更多品牌及供应商入局。一年之后在国内，植物肉正形成新一轮热潮。OmniPork新膳肉麻辣馅饼、烩粹植物肉意酱面（未食达）、百草味麻辣植系牛肉、必斐艾植物蛋白肉水饺、喜茶×星期零STARFIELD未来肉芝士堡、植源牛肉饼（杜邦）…...一系列植物肉新品上市，今年在产品创新A分论坛您也可以亲自品鉴！
FBIF2020产品创新A分论坛特设“替代肉”专场将与您探讨植物肉产品如何深耕？有哪些技术壁垒又有哪些前沿解决方案？距离细胞培养肉上市还有多远？
“无肉之肉” 现场品鉴
推荐话题：离未来更近一步——植源肉在中国如何扩展与创新
演讲嘉宾：杨燕青，大中国区策略市场经理，杜邦营养与生物科技
2019 年是植物基在全球席卷的一年，2020年再掀高潮，植物肉成为媒体追逐关键词。杜邦将携最新消费者洞察与您共同探索最具市场潜力的植源肉方案。
推荐话题：别样肉客（Beyond Meat）：在人们对肉类的定义和消费方式上引领一场全球性变革
演讲嘉宾：Chuck Muth，首席增长官，别样肉客
人造肉第一股别样肉客的分享不容错过！嘉宾将分享美国以及全球的肉类行业呈现怎样的消费趋势？为什么中国乃至整个亚洲是植物肉的关键市场？如果想在中国市场取得成功，国内外的植物肉品牌应该怎样做？等问题。
推荐话题：可持续发展且令人满意的解决方案——以非凡的风味和口感体验制胜的植物蛋白产品
演讲嘉宾：陈东方博士，副总裁，亚太区研发中心，芬美意
大豆和豌豆等作为蛋白来源给创作肉类风味带来了挑战。植物蛋白产品研发风味和口感解决方案的全球领导者芬美意将结合对香气结合和释放的研究，展示如何减少负面香味，同时增强肉类香味，为植物蛋白产品提供真实、令人满意的肉类风味方案。
推荐话题：植物肉行业趋势和技术
演讲嘉宾：Nick Halla，国际高级副总裁，Impossible Foods
植物肉领军企业Impossible Foods国际高级副总裁 Nick Halla 将会分享 Impossible Foods 成立的故事，以及公司计划如何履行其宏伟远大而又必要的使命。
推荐话题：蛋白质革命
演讲嘉宾：Bent Ludvigsen，全球资深工艺工程师，阿法拉伐
作为全球资深工艺工程师，Bent Ludvigsen先生拥有超过30年的经验和世界一流的蛋白质加工专业技术。本次演讲，他将浅谈可持续蛋白质加工创新技术，高度概述核心工艺步骤，并深度剖析现有应用以及食品级肉、鱼副产品加工和昆虫蛋白质到植物蛋白质应用等方面的案例。
推荐话题：以研发为核心，植物肉创企如何挖掘本土市场创新机会？
演讲嘉宾：解子涵，创始人兼CEO，未食达科技
1、在逆全球化和疫情下植物肉公司如何满足本地法规和食品安全的要求？
2、植物肉创业公司如何提升产品力？
推荐活动：【现场品鉴】无肉之肉
对于普通消费者来说，是否选择人造肉最重要的一点是人造肉的口味是否能与普通肉相媲美？实践出真知，在经过一整天的头脑风暴之后，让我们也来品尝一下真实的人造肉菜肴，犒劳一下自己的舌头吧！
内馅以OmniPork新膳肉加入圆白菜和木耳，充满「肉」的口感和香氣，味道香浓不腻口。新膳肉独有纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非转基因大豆、冬菇和米，含零胆固醇、无抗生素和无激素，与真猪肉相比，含0克饱和脂肪，热量低68%。
烩粹植物肉意酱面
未食达Vesta“耐煮型植物肉粒”首次亮相。以非转基因大豆蛋白重构“肉”结构，运用“纳米筋膜”技术，在酱料、卤水、汤汁中熬煮浸泡仍保持弹牙口感。“烩粹”品牌为您带来意大利厨艺学院官方认证配方RAGU素肉意面酱。
百草味麻辣植系牛肉
在轻负、健康的理念下，百草味推出0胆固醇、0反式脂肪酸的麻辣植系牛肉。口感方面，百草味以东北非转基因大豆分离蛋白搭配小麦粉等原料紧密重组，打造嚼劲十足“牛肉条”；在口味上，产品通过2400秒适温慢卤，后加入秘制的花椒、辣椒等精心拌料，通过多温区烘烤工艺，打造“牛肉”的经典麻辣川香口味。通过极具嚼劲的口感及和麻辣川香的口味，该产品达到了与市面上真牛肉零食一样的食用口感。
必斐艾植物蛋白肉水饺
"植爱"为必斐艾旗下品牌，在美国、新加坡及中国拥有研发团队，以美味健康为理念，打造系列创新中西式植物蛋白肉食品。"植爱"产品拥有高蛋白、零胆固醇及低饱和脂肪的特点，产品美味便捷、不逊于动物肉，是家庭餐食的健康新选择。
喜茶×星期零STARFIELD未来肉芝士堡”
喜茶×星期零STARFIELD联合推出“未来肉芝士堡”，已于5月18日在喜茶全门店上线。真正的“灵感之肉”，低消耗生产，诠释新环保主义。未来肉以非转基因大豆蛋白为原料，100%植物提取，口感媲美真肉，富含膳食纤维与高蛋白，而热量仅为牛肉的一半。
火锅蛋白涮肉：将优质全价蛋白——杜邦大豆蛋白与传统火锅完美地结合在一起，融入了植物肉元素的火锅蛋白涮肉，在满足消费者对美食需求的同时能很好兼顾消费者对于健康、环境保护、资源节约和动物关怀的其他诉求。该新概念产品的脂肪含量较纯牛肉饼降低50%，蛋白含量提高15%，胆固醇零添加。为广受中国消费者的喜爱的火锅饮食提供多一份的健康选择。
植源牛肉饼
完全植物来源，不含有任何动物来源的全素汉堡饼，零胆固醇，无抗生素及激素风险。口感接近牛肉饼。优化选择VEGEPRO®大豆组织蛋白GRINDSTED® VEGEDAN MA 复合功能配料很好模拟了动物肉的纤维感，多汁感，咬感及弹性等。
推荐话题：【小组讨论】 距离细胞培养肉上市还有多远？
主持人：苗梦曛，商务主管，谷孚咨询
讨论嘉宾：
Luke MacQueen，研究员，哈佛大学
* 在哈佛，Luke开发了新的组织工程方法来建立完善的肌肉组织实验室模型。
Cai Linton，共同创始人&业务拓展总监，Multus Media
*Cai是Multus Media的联合创始人兼业务拓展总监，Multus Media是一家开发量身定制的蛋白质营养素的公司，可为细胞农业产业提供支持技术。
丁世杰，讲师，南京农业大学
*丁世杰先生作为核心研发人员（第2完成人）成功研制出我国第1块细胞培养肉产品。
动物干细胞培养肉在风味、口感、质地和营养上更接近天然肉类。来自哈佛大学的研究团队找到了一种可满足工业化量产需求的可食用明胶支架，培养出人造兔肉和牛肉，攻破了细胞培养肉工程的一大难关。但要实现细胞培养人造肉商业化，还面临着干细胞获取来源、培养基和生物反应器等一系列技术挑战。胎牛血清培养基富含细胞生长分裂的营养物质但价格昂贵，我们有可能找到一种低价的无血清替代品吗？生物反应器为细胞体外成熟提供可控的环境，要实现大规模生产还需进一步改良。我们真的能够无需饲养和屠宰动物，就品尝到超逼真的细胞培养肉吗？
推荐话题：【小组讨论】细胞培养肉：审慎监管下，如何为消费者实现潜在的利益
讨论嘉宾：
David Ettinger，首席代表，凯赫律师事务所上海代表处
*David Ettinger先生致力于处理各类合规和执法事务，包括食品成分和标签的核准，产品的没收及扣留，食品和消费品的召回以及对消费者投诉的应对。
羽生雄毅, 首席执行官，IntegriCulture Inc.
* 羽生雄毅先生在2014年发起了“Shojinmeat Project”，这是世界上第一个DIY开源细胞培养肉的公众科学社区。
薛岩，秘书长，中国植物性食品产业联盟
*薛岩先生组织并发起了全国第⼀个植物性⾷品的专业⾏业组织——中国植物性⾷品产业联盟秘书⻓(CPBFA)。
张涛，共同创始人，道夫子食品国际公司
*张涛先生是道夫子食品国际公司的共同创始人。道夫子2018年被行业知名杂志The Grocer选为15家未来改变全球肉类行业的创新公司之一。
万亿零食市场如何把握产品先机？
据商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》显示，在2006年至2016年十年中，中国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增幅达422.51%。据预测，到2020年零食行业总产业规模将接近3万亿元。万亿规模的零食市场，近期有哪些趋势？还有哪些蓝海等待被发掘？
在FBIF2020产品创新B分论坛您将听到：
推荐话题：个性化开启零食行业4.0时代
演讲嘉宾：李琛，食品与饮料中国副总监，英敏特
定制化、个性化将是未来食品饮料行业发展的一个新动力。口味、营养、包装、服务、体验，企业有哪些个性化的操作方式？英敏特食品饮料行业资深分析师将带您解读个性化趋势以及多维度的个性化方式。
推荐话题：藏在美食中的益生菌
演讲嘉宾：王乐濛，中国商务经理，凯爱瑞集团
今天，您可以从休闲零食、果汁饮料、代餐、谷物麦片中找到益生菌。然而，目前中国的一些食品类别中，消费者却无法从自己喜欢的食品中获得益生菌的益处。凯爱瑞的嘉宾将会探讨其中一些益生菌类别及可行的解决方案，并说明菌种研究的重要性。
推荐话题：OMEGA-3在休闲食品以及包装用油等新场景应用
演讲嘉宾：龚炯，产品组合总监，嘉吉中国粮油
嘉吉农业供应链会利用自身的数据平台为您分享中国人是怎么吃健康油脂OMEGA-3的，同时也会一起分析OMEGA-3在中国市场潜在的新消费场景，休闲食品，家庭用油，营养健康领域等细分场景是否存在一波产品红利等待挖掘。
推荐话题：抗疫时代，蛋白助你抢占健康零食改革C位
演讲嘉宾：蒋珍，亚太业务发展总监，哥兰比亚营养
从开始的“只是给孩子吃的”到“正餐之间打发时间”，再到兼顾健康需求。消费者对零食的期望日新月异。品牌如何在快速变革中创造满足消费者需求的健康、便携的零食产品？
推荐话题：零食新赛道——“有机”领航，儿童零食创新者
演讲嘉宾：颜璐，婴幼儿食品事业部，亚洲区总经理，健合集团
高质量、精细化育儿食代来临，预示着专业化、健康化的儿童零食赛道的出现。健康食品渐成趋势，父母对儿童食品的健康意识逐渐增加，天然有机、少添加的儿童零食成为下一个风口。健合旗下来自法国的有机儿童零食品牌GOOD GOÛT是欧洲增长最快的有机婴幼儿及儿童食品品牌。
推荐话题：健康创新：创造美味的低热量产品
演讲嘉宾：Ellen Wang，大中国及韩国区域消费者感官洞察部门负责人，奇华顿
消费者对饮料中的甜味剂有什么看法？如何开发健康低糖又美味的产品？如何为低热量的产品量身定制解决方案？针对这些问题，全球香精香料巨头奇华顿将结合大量技术研究及消费者洞察，和特有的消费者感官语言 Sense It® ，全面的解读消费者的品评过程，找到消费者喜欢的方向。
推荐话题：【小组讨论】零食健康化
分享嘉宾：
李广依，市场总监，都乐包装食品（上海）有限公司
鲁莹，产品部总经理，薄荷健康
论坛现场将讨论：
1. 零食健康化，是真的更健康还是一个伪命题？
2. 供应链普遍不成熟、研发周期长、研发不确定性大，导致目前健康化零食研发成本普遍较高。食品企业如何降低研发成本？
3. 健康化零食的口味似乎很难令消费者完全满意，无添加也对产品储存提出了挑战。如何在健康和美味、便捷之间取得平衡？
推荐话题：甜点里的浪漫美学
演讲嘉宾：三堀纯一，创始人，菓道·一菓流；董事长，IZUMIYA有限会社
当传统日式美学碰撞新时代品味，艺术创想赋予了和果子无限变幻的可能。在技术飞速发展的当下，我们该如何解读食物中的艺术与文化？如何解析珍贵而古老的手工艺？日本和果子大师将与我们线上分享。
饮料潜力品类还有哪些？
推荐话题：新饮料，新能量: 疫情中后期中国饮料品类的创新变革
演讲嘉宾：陈奕霖，创新咨询副总监，尼尔森中国
疫情向饮料业提出了挑战，消费者的需求发生转变，健康、社交、情怀成为饮品消费的重要驱动力。尼尔森的嘉宾将分享：
1.疫情下的消费“新常态”
2.居家消费期间，消费者需求的转变
3.疫情过后，饮品行业创新趋势如何变化
推荐话题：颠覆性创新方式
分享嘉宾：
茅瑞黎，百威亚太区精酿事业部总裁
Tim Seow，非常酿造负责人
俗话说“你知道的越多，就意识到你不知道的越多”。尽管今天，我们可以借助于大数据预测分析等工具进行预测，但很多大品牌在新品创新中依然有高达95%的失败率，初创型公司相对灵活，但是依然面临同样的困境，失败率在90%左右，如何将大品牌的资源和创新型公司的优势相结合，为产品创新赋能，俘获消费者芳心。
推荐话题：咖啡新浪潮：与消费者共创消费多元场景
演讲嘉宾：何滨，首席市场官，Tim Hortons China
Tim Hortons是有着56年历史的加拿大咖啡老品牌，在去年正式宣布进军中国，并在今年获得腾讯战略投资。中国咖啡市场持续火热。咖啡除了提神，背后还有哪些你所未了解的秘密? 咖啡世界这些年的“数字化”除了在终端触达消费者的环节，在产业链上游环节是否也有“数字化”的机会？竞争愈发激烈的中国咖啡市场，致力于在中国深耕和长期发展的品牌需要具备哪些品质？
推荐话题：中国风味在啤酒中的应用
演讲嘉宾：潘贯明，创始人兼产品经理，忒斯特酿造
中式精酿啤酒不再只流与表面包装，在口味创新上也费尽心思。不少精酿啤酒品牌在原料中加入中国常见的桃花、桂花和茉莉，为消费者带来全新的中国味道啤酒。是什么在推动着花香味啤酒的兴起？未来的发展趋势如何？
推荐话题：全球NFC果汁市场发展的比较与中国市场的发展机遇
演讲嘉宾：程皓，资深研究总监，益普索中国
中国市场NFC果汁的占有率不到 1%；而在发达国家，这一数字为50%左右。NFC果汁在发达国家占有率高达50%左右，而中国市场不到1%。面对如此巨大的国内外差距，益普索Ipsos将在论坛发布《全球NFC发展概览与中国市场的发展机遇》洞察报告，通过国内外NFC果汁市场的比对，深入解读消费者需求，分析在果汁饮料消费结构升级中，NFC果汁面对的机遇与挑战。
推荐话题：【小组讨论】人均年消费量20升，是理性的预期还是美丽的幻想？
讨论嘉宾：
周学军，路易达孚集团全球副总裁，路易达孚北亚区董事长兼首席执行官
林宗颖，董事长，连丰集团
唐林，总经理，重庆新橙元食品科技
一直以来，在预测中国的NFC果汁市场规模时，我们常常以“发达国家人均年消费量20升”来对标中国消费者的购买潜力。然而，当面对新鲜蔬果对NFC果汁市场的挤压时，当面对欧美国家与中国完全不同的饮食习惯时，我们真的能达到“年人均消费20升”的目标吗？在开拓中国NFC果汁市场时，有哪些方面是我们必须要抓住的机遇？
推荐话题：NFC产品创新：颜值与价值缺一不可
演讲嘉宾：孙隽，董事长&联合创始人，嘉隽饮品
NFC产品要如何创新才能满足新一代消费者的需求？如何筛选和搭配来自于世界各地的新鲜口味，融合成一瓶独特的自然风味？与此同时，Y世代、Z世代除了关注产品本身的口味以外，比长辈们更注重产品的颜值，NFC产品要如何将内在价值与外在颜值相融合，打造完整的第一印象以俘获新一代客户？零度果坊将与您一同品鉴【雨林】系列果汁，分享NFC产品创新新思路。
推荐话题：从土地到餐桌——一粒橙子的旅行日志
演讲嘉宾：周学军，路易达孚集团全球副总裁，路易达孚北亚区董事长兼首席执行官
不断涌现的新技术，诸如区块链，可以将消费者和生产者更紧密地联结起来，从而帮助满足全球日益增长的对高质量、可追溯、可持续生产的食物的需求。那么，NFC 橙汁如何对消费者展现一条更透明的供应链？
推荐话题：黑天鹅与灰犀牛：全球贸易新常态下中国NFC产品的进出口
演讲嘉宾：John Lin，首席商务官，Citrosuco
在全球贸易新常态下，遍及全球的NFC果汁生产链上的每一环都会对最终产品的质量、成本造成显著影响，尤其是中国企业对进出口依存高，国内饮料企业75%的原料来自国外。在果汁原料的进出口过程中，有哪些风险与机遇？
关于FBIF2020食品饮料创新论坛
FBIF食品饮料创新论坛是亚太地区最具影响力的食品行业盛会之一，致力于通过分享全球食品饮料行业内最成功的商业案例及最具创新价值的理念技术，帮助行业决策者们洞察未来趋势，被业内人士誉为食品行业“达沃斯”。
FBIF2020食品饮料创新论坛及Food Show以“科技•颠覆”为主题，将于2020年7月8-10日在杭州国际博览中心举办，将聚集150+全球演讲嘉宾及评委，预计5500+来自雀巢、百事、可口可乐、伊利、蒙牛、康师傅等专业观众将出席。FBIF2020论坛将从企业战略、产品研发、营销、包装和投融资多个角度探讨行业趋势，通过FBIF系列赛事发现行业标杆，在Food Show中玩转食品创新。
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