个性化开启零食行业4.0时代——英敏特发布2030食品饮料趋势

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来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

作者：Alice、李琛

随着社会的一步步发展，食品工业蓬勃成长。然而，进入2020，消费者在产品的口味、安全性等方面提出了更高的要求。

在今天的FBIF2020食品饮料创新论坛上，全球领先市场研究咨询公司英敏特分析师李琛 Daisy分享个性化零食趋势洞察报告，预测定制化、个性化将是未来食品饮料行业发展的新动力。下面请看小编的最新报道——

01

40%的中国消费者愿意为可定制化买单

英敏特数据显示，40%的中国消费者愿意为可定制化的烘培产品（特制原料或口味）支付更高的价格。这说明消费者将期待品牌创造能够体现个人差异的产品。英敏特在2030食品饮料趋势中指出“智能饮食”趋势，预测个性化定制将在食品饮料业中快速发展。

02

个性化定制在食品中的应用

个性化不仅仅限于餐饮奶茶，如今，个性化趋势也在食品饮料业渗透。

以Green Spoon个性化蔬果昔为例，英敏特分析师李琛分享了可见个性化在食品方面的应用。消费者可以参加Green Spoon的调查确定自己喜欢的蔬菜和水果，然后下单自选个性化组合，并且参与制作最终的产品。

图片来源：Green Spoon

除了通过预订实现个性化，产品在包装上的创新也推动了产品个性化的发展。以Kolibri Drinks为例，它的smart cap（附带刻度）设计让消费者可以自由控制甜度。

图片来源：Kolibri Drinks

另外，日本可口可乐Lemon-Do推出的四种酒精度／柠檬浓度的产品，消费者根据不同场景和需求去选择。针对麸质不耐受，也有通过调整配方研发出的不同麸质含量的面包。

图片来源：英敏特

03

个性化体验：增加品牌与消费者互动

除了让消费者控制产品的口味、酒精度，通过产品设计、包装设计和消费者互动也是个性化的另一个方向。

“请消费者参与产品的设计、挑选和制作，其实可以非常有效的去拉动品牌跟消费者之间的互动，让消费者更好地去参与到品牌和产品的体验当中来，也是为品牌赢取消费者更多的时间。它实现了一种双赢：一方面消费者在选购当中找到自己量身定制的产品，同时也收获独特的购物体验”，英敏特分析师李琛表示。

以雀巢Kit Kat巧克力工厂为例，雀巢KitKat 的高端线KitKat Chocolactory巧克力工厂让消费者可以定制巧克力。小编在官网了解到，消费者可以通过选择巧克力类型（白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力和红宝石巧克力）、馅料组合（焦糖、巧克力饼干碎等19种配料）、外包装和祝福语，个性定制巧克力。针对选择困难症，每日都有推荐口味组合给到消费者。

CREATE YOUR BREAK 巧克力定制 | 图片来源：KitKat Chocolactory

个性化包装也是与消费者互动的方法。比如，日本Kit Kat在它的包装上印上一个二维码，大家可以通过扫二维码上传自己喜爱的图片；巧克力盒子背面有印制空白明信片格式，可以让消费者写上自己的祝福。因为Kitkat与日语中“必胜（きっと勝つ，kitto katsu）”的发音类似， Kikat常常被当做礼品送出，明信片的创意也是基于此。因此，个性化包装同样可以促进礼品场景的消费。

个性化包装 | 图片来源：Mntel

04

个性化营养：借助科技力量

英敏特调研数据显示，39%的美国消费者认为所有人采用同一套健康饮食方法的效果因人而异。李琛认为在中国，情形也是类似的——在饮食吸收方面的个人差异很大，因而催生了个性化营养相关的发展。

个性化营养原动力来自于医学的发展。随着精准医疗、个性化营养越来越普及，很多食品创新通过结合检测手段提供个性化定制，以指导消费的饮食。比如，VIOME可以为消费者提供肠道微生物测试，并为消费者提供相应的饮食建议。

个性化定制流程 | 来源：VIOME

英敏特分析师李琛介绍，据Cipher的数据显示，DNA相关的技术专利数量在过去的20年有较大的增幅。同时，在欧洲市场，已经有DNA测试相关的快闪活动，预计5-10年后DNA测试将家用、便携化，可以引导消费者的饮食。

产品案例之一是德国My muesli麦片。它的My DND Musli麦片可以通过消费者的DNA数据定制，以预防DNA数据中预测到的可能的慢性病，如高血压、高血糖等等。

My Muesli

图片来源：Mintel

日本寿司餐厅Yo!Sushi!也与测试公司DNAFit合作，将DNA测试与菜品相结合推出了YO!Way套餐。消费者需要先完成一项DNA测试，然后消费者将收到由DNAFit和Yo!C餐厅大厨共同打造的个性化饮食建议。

图片来源：feast magazine

除了DNA测试，3D打印及AI技术、智能可穿戴设备等，未来都将推动个性化营养及个性化饮食的发展。

05

 小结

个性化不是将来式。随着消费者需求、生产技术、科技发展，个性化趋势是大势所趋。而且，个性化并不是将来的趋势，而是正在加速发展中的。如今的95后、00后，越来越强调自己“与众不同”“有态度”，个性化定制的食品饮料正可以回应消费者的需求，更多与消费者互动。

将营养建议与个性化相结合可以给产品更高的附加值。小编发现主打定制的娃哈哈Kelly One果汁就在小程序页面中增加了“营养测试”的选项。未来，相信个性化将发扬光大，为品牌争取到更多的用户。

参考资料：

[1] 英敏特：个性化饮食趋势——开启零食4.0时代

[2] https://www.feast-magazine.co.uk/cities/london/yo-sushi-launches-dna-dining-experience-19755

提示：

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