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这种茶饮应用 我看到了这些热门趋势
The following article is from 中国饮品快报 Author 饭饭
来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）
作者：饭饭
健康和代餐的需求在增强，五谷的应用有明显抬头的趋势。
从百度指数来看，无论是“同比”还是“环比”指标，都在上升。从市场的实际情况来看，顶料上，五谷的身影越来越多。
▲百度指数同比
从品牌的运作来做观察。5月中旬，沪上阿姨上新了五谷水果茶：芝士草莓奶盖金砖，在没有任何推广的情况下，1500家门店，平均每天销售5万杯，上市10天卖了50万杯，快速进入了门店点单TOP5。
而第一财经商业数据中心联合天猫最近发布的《2020线上健康谷物食品消费趋势洞察报告》也佐证了这个事实：人们对健康意识的提升驱动了谷物市场的蓬勃发展。
谷物市场消费高速增长
随着人们对于健康问题关注升级，疫情期间消费者也更愿意在购物篮中加入更多谷物和生鲜食品，消费人数的迅速增长也驱动了线上谷物市场消费规模高速增长。
近一年中，冲饮麦片成为最受消费者青睐的健康谷物食品。麦片由燕麦研磨加工而成，同普通大米、小麦面粉、荞麦面相比，燕麦有更高的蛋白质和膳食纤维，成为健康谷物食品中当仁不让的营养担当。
近两年线上冲饮麦片消费增速持续上涨，近一年增速超60%，麦片在整体健康谷物食品人群渗透率也不断提升。
而相较于发达国家，中国消费者的人均麦片消费量还依然拥有巨大的成长空间，预计2024年中国麦片市场可达120亿。
线上麦片市场女性消费占比近八成，年轻化及下沉趋势明显。
女性群体和以90、95后为代表的年轻人是线上冲饮麦片品类的消费主力，而随着人们对于健康意识的普遍提高，麦片消费也不再是高线城市的专属，3线及以下城市麦片消费提升显著。
谁是麦片消费“大户”？江浙沪外，山东及河南人民麦片消费热情高。
排列前十的省份为：广东、江苏、浙江、山东、上海、河南、四川、安徽、北京、河北。排列前十的城市为：上海、北京、广州、杭州、深圳、成都、重庆、苏州、南京、天津。
口味/口感，消费者最关心
健康与美味兼得。
从原味至上的即食纯麦片，到水果、坚果加酸奶等成分的“口味”碰撞，还有饱腹趣味二合一的谷物棒；多种类型麦片食品可供选择，让消费者轻松实现营养与美味兼得的快感与满足。
《报告》认为，未来谷物消费会呈现以下趋势：
1、原味麦片遇上“网红”口味
在大家传统印象中，麦片泡牛奶是绝佳的早餐搭配，而近几年，越来越多成分的加入，使得麦片口感层次变得更加丰富多彩，甚至消费者还能吃到一些意想不到的味道，如榴莲、芝士等。
酸奶口味麦片成最大“黑马”，俘获消费者芳心。含有酸奶块成分的麦片近一年在众多口味麦片中脱颖而出；而被经常用在西式糕点中的肉松及海苔，也被越来越多地加到麦片中，也成为热门新口味，热度仅次于酸奶麦片。
回归原味：无糖零添加，高纤低脂款麦片流行。当减肥和营养成为国民最关心的生活方式相关关键词，低卡、高纤、无糖等无添加更健康的饮食理念也逐渐兴盛，驱动了线上更天然无负担的无糖麦片的发展。
燕麦麸皮成硬核“网红”。燕麦麸皮就是包裹燕麦的那层皮，不仅能带来超强饱腹感，还含有极丰富的膳食纤维。
伴随着消费者对更天然更营养的麦片产品的诉求，燕麦麸皮以其纯天然口感和高营养价值，悄然晋升成为硬核健康单品。
2、覆盖多元场景
麦片目前已经覆盖了人们生活中早餐、减肥、健身、零食等多种场景。
早餐、代餐不再是消费者食用麦片的唯一场景诉求，更多细分场景出现。
越来越多人将麦片作为早餐最佳选择；而麦片也渐渐深入到消费者日常生活场景中：不管是下午茶，还是加班后困顿时想吃点零食，也有越来越多消费者选择口味多元的麦片，能获得营养的同时，饱腹无负担。
3、功能性多元成分添加
当天然麦片遇到功能性成分。随着美容养颜、养生送礼等细分场景需求的蓬勃发展，麦片除了跟水果坚果碰撞出“浪漫”的火花外，也有不少产开始添加更多功能保健型元素，如益生菌、胶原蛋白等。
这一方面丰富了麦片本身的营养效果，也满足了消费者更丰富的场景与诉求。
功能性成分外，麦片中食补材料加入，奇亚籽、红枣、紫薯颇受欢迎。
受中华传统文化影响，直至现在依然有57.8%的消费者会将食补作为养生保健的首选方式，也有越来越多买片产品中添加杂粮杂豆、甚至是其他食补成分。奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸和多种抗氧化活性成分，成为近一年最畅销的食补成分，而传统食补成分红枣紧随其后。
茶饮产品如何落地？
其实，五谷在茶饮中的应用，6年前就一直都有。那时候，市面上谷物类饮品原料常用的大致为三类：
原磨谷物粉：将各类谷物、粗粮研磨成粉，直接售卖。这种类型的粉更多的流向了家庭。
谷物调和粉：原磨谷物粉虽然原滋原味，但在口感上并不能达到最佳状态，于是生产厂家以各种原料相互搭配，使味道与口感达到最佳状态，并能产生更多风味的饮品。
粗粮、谷物颗粒：这一类的产品最能展示谷物本身的形态，不仅可以直接添加入其他饮品中增加风味，也可以用其为主料制作产品。因其真实可见，故消费者欢迎。
在2014年的广交会上，广村和武汉聚诚信推出了粗粮、谷物类饮品和若干以谷物、粗粮为辅料的甜品，以及谷蔬料理包。那个时候就让业界看到这一传统产物与潮流饮品的结合。
那一年，血糯米奶茶很火。沪上阿姨也因此声名鹊起，短短八个月内，在上海，江苏等地拥有了超过50家连锁店。
那时候的沪上阿姨“半杯饮品半杯粮”，首创可代餐的茶饮。将“黑米、糯米、红豆、绿豆”等生活中常见的、富含营养的粮食谷物，通过现场“蒸煮”的方式，调配成奶茶，大受市场欢迎。
6年过去了，沪上阿姨现煮五谷茶，也经历了4次迭代，从1.0版本演化到4.0版本。
1.0版本是奶茶+五谷的搭配，招牌血糯米红豆奶茶是代表作。
2.0版本融入了手酿酸奶。
3.0版本，在五谷酸奶的基础上，加入了时令水果，以草莓/葡萄加酸奶，搭配五谷制成的谷谷金砖（茶冻），改造了水果和五谷的呈现方式。
4.0版本，延续经典微创新，迭代不大改的思路，一杯五谷水果奶盖茶，让产品既有特色，又兼具流行元素和代餐等功能。
其实，沪上阿姨的产品进化轨迹，就是《报告》经典思维的落地路径。追随市场趋势，融入时下最流行的产品元素，通过微创新，提供市场需要的产品。
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