来源：FoodTalks
作者：Kiki
从元气森林气泡水蹿红，到喜茶、伊利、健力宝接连推出0糖、低糖饮料，今年夏天抢占饮料C位的关键词非“0糖/低糖”莫属。在今年FBIF2020食品饮料创新论坛的Foodtalks沙龙，Innova Market Insights中国区总经理刘洁也表示，在Innova数据库中，2019年全球带有糖分相关宣称的食品饮料中，软饮料占比最高。
实现饮料产品的0糖、低糖，甜味剂“担任”了重要的角色。赤藓糖醇无疑更是今年的焦点，上半年甚至出现缺货的情况，其主要原料商保龄宝最新的半年报数据显示，其营收达到10.17亿元，同比增长17.24%，净利润同比增长78.21%。今天笔者就和大家一起看看0糖、低糖饮料常用的甜味剂（注：原茶都不计在下表内）。从我们收集的几种饮料中可以看到三氯蔗糖（蔗糖素）和赤藓糖醇是近期更高频使用的原料，常复配使用。
赤藓糖醇
赤藓糖醇是一种四碳糖醇，天然存在于蘑菇、甜瓜和葡萄等水果中，可由发酵过程制得。赤藓糖醇为白色结晶粉末，甜度约是蔗糖的60%-70%，不易吸湿，在口中溶解时有温和的凉爽感[1]。相比于木糖醇，有更好的肠胃耐受性。《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中建议赤藓糖醇能量系数为0kJ。
赤藓糖醇在食品工业中作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂，常与高倍甜味剂复配使用，可应用在糖果、饮料、乳制品、生酮烘焙等中，按生产需要适量使用。GB26404-2011《食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇》 GB 5009.279-2016 《食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》QB2985-2008 《轻工行业标准 食品添加剂 赤藓糖醇》
元气森林气泡水、喜小茶桃桃乌龙茶风味汽水、伊然乳矿轻饮（无糖）、Chill轻尔白桃低卡伏特加硬苏打、雀巢优活气泡水、健力宝微泡水等。
图中产品包括：元气森林气泡水、争气车间气泡水、伊然乳矿轻饮（无糖）、健力宝微泡水、Chill轻尔白桃低卡伏特加硬苏打、雀巢优活气泡水、喜小茶无糖气泡水
FoodTalks从保龄宝的工作人员了解到，元气森林、伊利、农夫山泉、北冰洋等公司都使用了保龄宝的赤藓糖醇。三氯蔗糖
三氯蔗糖俗称蔗糖素，是英国泰莱公司（Tate＆Lyle）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型人工甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖的600倍。人体不会吸收蔗糖素，大部分会直接排泄掉。
广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、冰淇淋、果酱、果冻、槟榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。一般与其他甜味剂复配使用。高温使用可能分解出有害物质[2]。GB25531-2010 《食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖》GB22255-2014 《食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定》
元气森林气泡水、喜小茶桃桃乌龙茶风味汽水、伊然乳矿轻饮（无糖）、健力宝微泡水、Chill轻尔白桃低卡伏特加硬苏打、 燃力士复合营养素风味饮料、怡泉桃汁苏打水等。
图片中产品从左至右从上至下依次为：争气车间气泡水、怡泉苏打水、健力宝微泡水、百事可乐无糖、元气森林气泡水、雪碧纤维+、可口可乐纤维+、伊然乳矿轻饮（无糖）、喜小茶无糖气泡水、燃力士复合营养素风味饮料
甜菊糖苷
甜菊糖苷，天然存在于甜叶菊中，可通过天然提取的方式获得。其功效成份主要为甜菊糖总甙、甜菊糖甙和莱鲍迪甙A （RA）等甙类化合[3]。它具有高甜度、低热能的特点，甜度是蔗糖的250-300倍[3]。
可用于糖果、糕点、饮料、乳制品、固体饮料、调味料、蜜饯中等，按生产需要适量使用。GB8270-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》
雀巢优活补水+、雀巢优活气泡水、全家桃汁茉莉绿茶、喜茶（可选低卡甜菊糖）、农夫山泉茶派等。
图片来源：喜茶公众号、农夫山泉天猫旗舰店及雀巢饮品天猫旗舰店另据喜茶2019年的年度数据报告，8.31%的用户选择了使用低卡甜菊糖替代糖。农夫山泉的茶派虽没有低糖声称，但我们在其配料表中也发现了甜菊糖苷。
谱赛科、SweeGen、莱茵生物、朗菁健康科技、浙江绿世界、天草生物、嘉吉Truvia®（主要在欧洲使用）等安赛蜜
乙酰磺胺酸钾，俗称安赛蜜，又名AK糖，甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一[4]。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。
安赛蜜可被广泛用于冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯、腌渍的蔬菜、加工食用菌、藻类、糕点、茶饮料等各种食品中，但就水果及其制品而言，安赛蜜仅能被用于果酱及蜜饯凉果类（仅限蜜饯类），且其最大允许使用量为0.3 g/kg [4]。GB25540-2010 《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾》
伊然乳矿轻饮（无糖）、怡泉桃汁苏打水、零度可口可乐、雪碧0糖纤维+等
图片来源：伊然公众号、百事可乐、可口可乐天猫旗舰店
金禾实业（安赛蜜全球产能市占率达到了 60%以上）、山东亚邦科技、维多等阿斯巴甜
阿斯巴甜，化学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯。常温下为白色结晶性的粉末。阿斯巴甜甜度约是蔗糖的180倍，吸湿性低。由于其分解产物包括苯丙氨酸，因此患遗传性疾病的人，如苯丙酮尿症（Phenylketonuria，PKU）患者必须避免阿斯巴甜[5]。近年来关于其安全性一直颇受争议。
可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。但高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮。GB5009.263-2016 《食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》 GB1886.47-2016 《食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 (又名阿斯巴甜)》
写在最后
以上列举了几种目前饮料常用的甜味剂，根据甜味剂的不同特性和甜度，配方中甜味剂常复配使用，关于甜味剂使用的国家标准可以参考：GB2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
扫描二维码下载相关甜味剂国家标准（注：文件夹中下载文件均来自食品伙伴网）除了以上主流应用的甜味剂，罗汉果糖、阿洛酮糖都是值得关注的潜力甜味剂。此外，我们还发现一些国外饮料中也在尝试替代甜味剂（符合清洁标签趋势），通过添加果汁以起到增加甜度的作用，例如果汁气泡水品牌Sprindrift、最近获得2500万美元融资的Hint饮料等。总之，减糖趋势在国内已经越来越明确，但关于甜味剂的使用讨论还在继续，如何满足口味和健康的双重需求，同时避免甜味剂可能带来的负面作用，仍需要不断探索。[1] 徐莹、李景军、何国庆，《赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用》，中国食品添加剂，2005年第3期[2] Andreas Eisenreich, Rainer Gürtler, Bernd Schäfer, Heating of food containing sucralose might result in the generation of potentially toxic chlorinated compounds.[3]《桂林莱茵生物科技股份有限公司 2018 年年度报告摘要》[4] 人民网,《食药监总局：按标准规定使用安赛蜜不会危害健康》，2016年8月5日[5] 苏海霞，《功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项》，食品安全导刊 ，2016年28期【有料】栏目介绍
【有料】是FoodTalks（www.foodtalks.cn）旗下栏目， 我们致力于发掘、分享明星原料、创新原料、前瞻性原料，为产品开发提供原动力。
【FoodTalks食品配料群】
如果您对文内的产品感兴趣，或者想推荐相关产品，加入Foodtalks食品配料群，欢迎扫描下方二维码添加Kiki（ID:19121533650）。
获取更多全球食品资讯：www.foodtalks.cn
了解更多有料精彩内容：https://www.foodtalks.cn/news/ingredients.html
* 本文经FoodTalks授权转载，转载请联系出处。* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）
/ FBIF食品微信群 /