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谁说肌肉男才吃蛋白粉？这款新品要“重新定义蛋白粉！” | 专访ffit8创始人张光明
提起蛋白粉，你会想到什么？肌肉男才吃的增肌神器？练就超模身材的塑形食材？你的这些印象，可能要改变了。
12月4日，我们曾多次关注的健康食品品牌「ffit8」推出了其最新产品「ffit8益生菌蛋白粉」。据ffit8创始人张光明透露，这是一款可能颠覆蛋白粉行业的革命性产品，ffit8希望用这款产品，打破只有肌肉男才需要蛋白粉的传统印象，让蛋白粉实现彻底“破圈”，成为普通消费者的日常选择。
成立只有一年的ffit8，已经成为今年健康食品领域成长最快的初创品牌之一。据品牌介绍，2020年ffit8销售额已经破亿。今年双十一期间，ffit8全渠道订单总量同比增长2003%，在天猫平台蛋白棒类目、京东平台及小米有品等渠道的蛋白棒品类中，销售额均排名第一。张光明告诉我们，蛋白粉新品是继蛋白棒后的又一款“战略级产品”，也将是实现「ffit8蛋白质公司」整体战略的重要一步。
这款蛋白粉新品对ffit8这个增长迅速的初创健康食品品牌，意味着什么？为什么张光明说「ffit8益生菌蛋白粉」可能是颠覆行业的革命性产品？蛋白质这个大领域，未来又有哪些趋势值得关注？带着这些问题，我们独家专访了ffit8创始人张光明。
“小红瓶”里，藏着ffit8颠覆蛋白粉行业的野心
“革命性”是对原先事物进行彻底的颠覆。它需要一款产品对整个行业产生划时代的影响。商业研究者张潇雨曾对它做了简单的定义：在这样的一款产品后，整个行业内几乎所有产品都长得和它一个样[1]。可以说，这些产品定义了一个品类。
原先，手机的样子有无数种，但是iPhone一出，所有手机都几乎长得一样了；原先，电子游戏的形式有无数种，但是《超级马里奥》一出，所有的游戏都开始变得一样。iPhone与超级马里奥，都是各自领域内当之无愧的革命性产品。
左：iPhone之前的手机 右：iPhone之后的手机
图片来源：technobezz
那么，在张光明和ffit8看来，为什么这样一款蛋白粉具有“革命性”？他们又希望通过这款新品，对蛋白粉品类做怎样的变革？
第一，是重新定义蛋白粉的目标人群
传统蛋白粉，基本只有两种类型。一种是罐子上印满肌肉男，这类蛋白粉面向专业健身人群。另一种类似于中老年人吃的保健品，偏向保障中老年人正常身体机能。
两类传统蛋白粉
图片来源：汤臣倍健天猫旗舰店、善存天猫旗舰店
张光明透露，ffit8这款蛋白粉新品的核心目标人群是两类分布非常广泛的年轻群体：轻运动人群与久坐少动人群。而这款蛋白粉的适用人群，则是3岁以上的所有人群。
在张光明看来，传统印象中，只有专业级的健身运动员才需要通过蛋白粉补充蛋白质的看法，是不准确的。对于只是每天跑跑步、做做拉伸的轻运动人群而言，每次运动后，肌肉都会出现轻微的撕裂与损伤，需要补充蛋白质帮助肌肉完成修复过程。而对于在办公室内久坐办公的“打工人”来说，他们同样需要蛋白质帮助维持皮肤、肌肉、骨骼、毛发的损伤修复与正常生长。
实际上，蛋白质与所有人都是密切相关的。蛋白质可以维持人体组织的生长、更新和修复，调节人体生理功能，催化新陈代谢，为人体提供必要能量。并且，蛋白质需要每日补充，不断储存。补充蛋白质这件事，其实是每天的营养“必修课”。
那么，可以通过吃鸡蛋、喝牛奶、吃牛肉来补充蛋白质吗？可以，但这些食材的蛋白质含量都普遍较低，牛肉在20%左右，鸡蛋在12%左右，牛奶更是只有3%~4%左右。如果完全依靠这些方式，会在补充蛋白质的同时吃下许多脂肪、碳水等其它物质，削弱运动效果的同时还会加重身体负担。
而ffit8这款益生菌蛋白粉中，蛋白质含量超过50%，约是牛奶的17倍，并且蛋白质消化率可以达到99%。可以很好的满足人体每日所需，又不为身体增添多余负担。
因此，ffit8希望用这款新品，在更广泛的消费者群体中培养起蛋白粉的使用习惯，让蛋白粉实现彻底“破圈”，进入普通消费者的生活。
第二，是重新定义蛋白粉的使用场景
既然希望蛋白粉的使用场景不再只是健身房，就势必要营造出更加多元的使用场景，这一点上，ffit8是如何做的？
首先，传统蛋白粉基本都是采用类似奶粉的“大罐”设计，只能固定放在家中或者健身房储物柜中。而这款蛋白粉新品采用了12g/颗的“小红瓶”包装，一颗就是一顿的量，不仅彻底解决了传统大罐蛋白粉存在的受潮、弄脏勺子等问题，更方便了消费者携带、使用。
其次，ffit8优化了蛋白粉的口感。传统蛋白粉因为有着明确的功能属性，在口味上通常不尽如人意，部分以大豆为原料的蛋白粉甚至带有“豆腥味”，这也是蛋白粉一直无法走出专业健身圈的原因之一。
而ffit8采用了包括新西兰天然乳粉在内的四种优质蛋白来源的混合配方设计，让新品的口感更佳。
在口感的基础上，这款蛋白粉便可以与非常多元的食材组合搭配。与咖啡搭配，就变成了一杯拿铁；与红茶搭配，就变成了一杯奶茶；与气泡水搭配，就变成了一杯可尔必思；甚至，还可以直接干吃……
张光明还与我们分享了他最喜爱的吃法：直接在“小红瓶”内倒上少量的水，盖上盖子，摇晃后一口喝下，香浓的奶香味绝对令人难忘。
方便携带、优良口感、百变搭配，多元的使用场景，为蛋白粉这一品类赋予了更多可能。
第三，是重新定义蛋白粉的使用目的
前文提到，传统蛋白粉的使用目的，基本只有“增肌”与“保健”两种，而从这款产品的品名「ffit8益生菌蛋白粉」就可以看出，这是一款加了益生菌的蛋白粉。张光明还向我们透露，他希望蛋白粉可以成为消费者日常使用的健康食品。
这款蛋白粉中添加了美国萨宾莎公司研发的凝结芽孢杆菌，这种益生菌的有效性与安全性已经得到了监管部门的认可，据国家药品监督管理局官网显示，含有凝结芽孢杆菌的活菌片可以“治疗因肠道菌群失调引起的急、慢性腹泻、慢性便秘、腹胀和消化不良等症。”[2]张光明还透露，实验证明，这种益生菌可以稳定耐受胃酸与胆汁，最终到达肠道的存活率达到95%以上。
同时，ffit8还在蛋白粉中添加了10种维生素与4种矿物质，补充人体日常所需，这些都为蛋白粉增添了更多功能属性。用张光明的话说，这款蛋白粉是“一瓶双享”，既能补充日常所需蛋白质，又补充益生菌等有益身体健康的功能性物质，极大拓展了蛋白粉的使用目的。
蛋白棒、蛋白粉是起点，他们的目标是成为「ffit8蛋白质公司」
成立只有一年的ffit8，已经成为今年健康食品领域成长最快的初创品牌之一。2020年，他们的品牌总销量已经破亿，并被36氪创投研究院评为2020中国消费品牌与生活类“最具影响力企业”之一。
ffit8品牌的第一年，他们成功打造出了“蛋白棒”这个超级单品，在今年双十一中，ffit8蛋白棒销量超过一百万根，排名天猫“蛋白棒及棒类代餐”品类销量第一名。可以说，ffit8已经牢牢占据了国内棒类代餐市场的头部位置。
张光明透露，这次的蛋白粉新品，会是ffit8的一款战略级产品，他们希望将蛋白粉打造成ffit8的第二款超级单品。蛋白粉，会是ffit8在2021年重点抢占的市场。而最终，他们会通过对一个又一个蛋白质品类的抢占，深化「ffit8蛋白质公司」的整体定位。
那么，这样一款蛋白粉新品，究竟能在哪些方面强化ffit8的品牌形象，以至于ffit8称其为“战略级产品”呢？
首先，是强化品牌的潮酷属性。FBIF此前曾经介绍，ffit8品牌的一举一动都透露着“潮”、“酷”、“燃”，他们希望用这种方式，与品牌核心用户贴近距离。
这次的蛋白粉新品，不仅“小红瓶”的产品外形非常时尚新潮，ffit8还紧贴环保潮流，为新品设计了与三顿半“返航计划”类似的“8号星球再生计划”，消费者将使用后的小红瓶收集起来寄还给ffit8，就可以兑换到全新的蛋白粉产品。
ffit8则会将小红瓶回收再利用，用于制作各类生活常见物品。张光明向我们透露，未来，ffit8还会用回收小红瓶制作成品牌限量周边产品，强化品牌潮酷属性的同时，进一步加强与消费者的联系。
其次，是增强品牌的科技属性。之前一次对张光明的专访中，他向我们介绍，相比食品公司，ffit8更像是一家“科技公司”。他们有着科技风的产品发布会，有罗永浩等科技范合作伙伴，以及科技含量十足的产品。
这次的蛋白粉新品，依旧有着很高的科技含量。从“小红瓶”的独立包装，到“雪橇形”的搅拌棒，都是ffit8的专利设计，可以说这是一款用专利“武装到牙齿”的创新产品。
ffit8为新品设计的雪橇形搅拌棒
图片来源：ffit8
同时，为了确保蛋白粉的口感超过传统蛋白粉产品，ffit8经过多轮尝试，最终确定了WPC浓缩乳清蛋白、WPI分离乳清蛋白、MPC浓缩牛奶蛋白、WMP全脂乳粉四种蛋白来源的复合配方设计。WPC浓缩乳清蛋白提供高蛋白含量，小分子WPI分离乳清蛋白提供速溶属性和高吸收率，MPC浓缩牛奶蛋白和WMP全脂乳粉提供浓厚乳香。这也是“ffit8蛋白创新质实验室”的最新研究成果。
最后，是对「ffit8蛋白质公司」战略布局过程中的重要一步。上面提到的“ffit8蛋白创新质实验室”，是今年8月ffit8为蛋白质在功能食品领域的创新研发与试验测试而设立的专业实验室，致力于让“吃得健康”与“更好吃”实现统一。
而蛋白粉，几乎是蛋白质补充剂领域最大的一块市场。有研究显示，在美国，蛋白粉占到整个蛋白质补充剂市场的一半以上，比ffit8的招牌产品蛋白棒大了5-6倍[3]。包括雀巢、达能、雅培在内的知名食品饮料品牌，都已经入局蛋白粉领域。
美国蛋白质补充剂市场规模，紫色为蛋白粉
图片来源：Grand View Research
张光明透露，ffit8期望将蛋白粉打造成蛋白棒之后的第二款超级单品。但这远远不是终点，他们的最终目标是成为一家「ffit8蛋白质公司」。传统印象中的一系列不太健康的食品，都可能被ffit8用蛋白质重新制作。未来，是否会有更多的“蛋白质X”出现？让我们一起期待。
用蛋白质重做一切食品，蛋白质创新还有哪些可能？
前文提到，张光明与ffit8的最终使命，是成为用科技创新让未来的年轻人吃得健康的「ffit8蛋白质公司」。
那么，为什么选择蛋白质？
在生物学上，蛋白质与糖类、油脂并称为生命三大“基本营养物质”，它们与维持人类乃至一切生物的正常身体机能的关系最为密切。
而三种基本营养物质中，人类其实已经基本摆脱了糖类与油脂不足的问题，目前的问题反而是“过剩”，各种“减糖”、“减油”食品已经成为新潮流。但是在蛋白质上，大多数人的摄入却严重不足。
张光明曾向我们分享过一组数据：过去 20 年间，中国居民生活水平大幅提高，但是整个饮食结构中蛋白质的摄入量不但没有增长，反而略微下降，远没有达到 《中国居民膳食指南（2016）》中的平均摄入标准。
同时，从整个人类的视角来看，蛋白质也面临着严重不足的威胁。在FBIF2020食品饮料创新论坛中，阿法拉伐全球资深工艺工程师Bent Ludvigsen曾表示：30年后的2050年，世界人口预计会增长至97亿，这意味着人类需要每年多生产2.6亿吨蛋白质，才能满足需求。但不论是我们现有的资源还是大多数加工技术，都无法弥合这一差距[4]。
蛋白质的重要性还不仅体现在“吃”上，农业、养殖业、制药等一系列领域，都与它离不开关系。就拿制药来说，如果问现在全世界最期盼的产品是什么，“新冠疫苗”可能会高居榜首，所有人都期盼疫苗的上市让世界重回正轨。而目前世界上正在开发的几乎所有疫苗，从前段时间因“90%有效率”刷屏朋友圈的辉瑞公司mRNA疫苗，到被国人寄予厚望的中国生物灭活疫苗（BBIBP-CorV），都是针对新冠病毒外壳中的一种特殊蛋白“S蛋白”进行针对性识别，从而保护我们的健康。
2017年，哈佛大学还专门创立了“蛋白质创新研究所”（Institute for Protein Innovation，IPI），致力于“推进蛋白质科学以加速研究并改善人类健康。”
哈佛大学蛋白质创新研究所Logo
图片来源：哈佛大学蛋白质创新研究所官网
在食品饮料领域，蛋白质方面也是创新不断，上周三，美国食品技术初创公司Eat Just皆食得就宣布，它们的“细胞培养鸡肉”已获批在新加坡出售，成为全球首个获监管审批的细胞培养肉。这种人造肉与常见的以大豆、豌豆等植物食材为原料的植物肉不同，是从真正的鸡肉细胞入手，运用细胞培养技术，反向培养出整块鸡肉。这种细胞培养鸡肉在微生物含量、清洁度、蛋白质含量、氨基酸组成等方面，都要优于传统养殖鸡肉。
上月底，以色列一家食品科技初创公司Remilk还宣布开发出一种新技术，通过提取牛奶蛋白基因编码——插入单细胞微生物——重建牛奶蛋白的方式，在不需要奶牛的情况下生产出牛奶蛋白。用Remilk自己的话说，他们希望成为“世界上第一家不需要养牛的乳制品公司”[5]。
就在前天，雀巢公司还宣布推出了自己的植物基食品品牌「嘉植肴」，这意味着雀巢这家世界上最大的食品制造商也正式进军植物蛋白领域。据雀巢表示，未来他们将“用植物蛋白原料缔造出美味、健康、创新的植物基产品，并提供专业的餐饮解决方案。”[6]
嘉植肴产品
图片来源：雀巢
总结
今天，我们从「ffit8益生菌蛋白粉」新品入手，探讨了它对蛋白粉行业的意义，对ffit8这个高速增长的初创品牌的意义，甚至是对整个蛋白质领域的意义。
这款蛋白粉新品，会给行业带来怎样的影响？这家「ffit8蛋白质公司」后续又会为我们带来怎样的惊喜？欢迎在留言中发表您的看法，FBIF也会为您持续关注。
[1] 《理解苹果的三个关键认知》，2017年9月25日，张潇雨
[2] 《国药准字S20050032》，凝结芽孢杆菌活菌片
[3] Protein Supplements Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Protein Powders, Protein Bars), By Source, By Distribution Channel, By Application, By Region, And Segment Forecasts, 2020 - 2027
[4] 《蛋白质革命，革的是谁的命？》，2020年8月21日，FBIF食品饮料创新
[5] Don’t have a cow: Israel’s Remilk serves up dairy products made without animals，2020年11月27日，The Times of Israel
[6] 《科学探索植物基食品》，2020年12月2日，雀巢官网。
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