半年出了130多款，椰子是今夏饮品店“隐藏爆款”！

这个夏天，水果茶里有一个“隐藏爆款”——椰子。

茶百道生打椰

图片来源：茶百道官方微信

统计了20多个连锁品牌发现：近半年来，饮品店已经卖了130多款椰子产品，更多种类的椰子小料也在被开发。具体特征如何表现？一起来看。

注：本文椰子指椰子风味的饮品原料。

01

半年上130多款，椰子在饮品店很有存在感

椰子是个低调型选手，许多饮品都使用到了，但从名字、外观体现不出来。

存在感是不可忽视的：

统计近半年20多个连锁品牌推出售卖的含有椰子元素的产品，总计有132款，将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。

是个极高的被使用频率。

购买体验中也能感受到这点：

除了家家都在卖的杨枝甘露要用到椰浆，近期茶饮新品泡鲁达、糯米饭等产品，都是以椰浆为主要原料。

生椰斑斓

图片来源：柠檬美食

不仅是茶饮，咖啡店也在卖椰子，生椰拿铁已经是流行品，还诞生了网红产品“椰子蛋咖啡”。据了解，一位博主在社交平台发布椰子产品图文，发布成功后3分钟点赞40万+。

各家都在怎么卖椰子？

综合门店数量、品牌认知度、产品丰富度等维度，按照产品售价区分，统计了20多个饮品品牌近半年推出的椰子类产品：

价格在10元以下：

价格10元以下饮品

图片来源： 饮力实验室

价格在10～20元之间：

价格10~20元饮品

图片来源： 饮力实验室

价格在20～30元：

价格20~30元饮品

图片来源： 饮力实验室

以及咖啡品牌中，价格基本在30元以上：

价格30元以上饮品

图片来源： 饮力实验室

基于上表汇总及数据分析，来发现椰子产品的售卖特征。

02

饮品店在如何“花式”卖椰子 

1、排到6月水果使用量第1位，椰子新品持续被推出

对17个饮品品牌6月份上新的产品统计中，椰子元素的使用占到水果使用量第1位。

水果使用次数

图片来源： 饮力实验室

同样地，在对连锁品牌4月份上新产品的统计中，椰子元素也是出现频率最高。

而本次对连锁咖啡、茶饮品牌的统计中，半年时间，20多个品牌在销售的含有椰子元素的产品达130多款产品。

可以发现，近半年来，椰子风味已经成为饮品店流行，且品牌在持续加码相关产品。

2、10～20块，卖得椰子最多

椰子在如何被售卖？

如下表统计不同价格下的椰子产品总量，及椰子元素分别用来做基底和小料的数量：

椰子风味产品在不同价格中的应用情况

图片来源： 饮力实验室

可以发现，10～20块，是椰子产品创意爆发的价格带，做基底和做小料的使用都很丰富。

20块以上，多选将椰浆作为基底使用；尤其在30元以上的咖啡里，几乎都是用椰浆，这和椰浆的价格直接相关。

10块以下，多选椰子元素做小料。

3、椰子小料在分化，10块以下选椰果

在椰子元素的小料上，不同价格的产品存在明显使用差别：

20元以上的产品多选择椰奶冻，10块以下几乎全部用椰果。

椰子果肉

图片来源： 饮力实验室

10～20元区间，椰子风味的小料使用更广泛，椰果、椰子冻、椰子条、椰子脆等都会被使用，且是小料创新的高发区。

可以发现：椰子风味产品，是一款“丰俭由店”的选择，在不同成本考量下，都有合适风味的产品供选择。

4、开发椰子风味新品，有4种思路

椰子元素最广泛的使用是在杨枝甘露中，但盘点近半年茶饮品牌的新品，都在围绕椰子进行开发。

除泡鲁达、芒果糯米饭等东南亚风味的产品外，开发椰子新品主要有4个思路：

• 椰浆基底的纯水果茶，如茶百道的生椰大满贯、益禾堂的西瓜椰椰等；

• 增加新类型的椰子风味小料：常见的椰果、椰子冻外，风味更浓郁的椰奶冻、椰子条、椰香风味糯米在被使用；
• 流行产品换个卖法：如杨枝甘露做出冰淇淋版本等，或直接做成冰淇淋；
• 椰子与植物基的搭配。

在咖啡里，椰浆被看作植物基的流行口味，成为一种新选择。如瑞幸推出生椰拿铁、星巴克的燕麦丝绒拿铁是将椰子与燕麦奶搭配。

5、关注“网红玩法”，独立门店爱“手开椰子”

在产品销售思路的考量上，椰子还存在“网红玩法”。

比如一些独立门店，为凸显椰子的新鲜感，打出“现开椰子”的售卖特色；

另外，今年上半年还出现一款“椰子蛋咖啡”网红产品。

这款产品的做法是：用烙印机在椰子侧面烫伤logo，再用“开椰神器”在椰子顶部锤出一个圆形盖子，将冰块放进去、咖啡浓缩液倒进去，制成“生椰美式”。后续，这一做法又做出一版升级版做法，将椰子直接放在透明容器中，导入咖啡浓缩液。

这些做法，都是独立门店可参考的、显示特色的做法。

03

椰子流行，踩中供应链、消费端双趋势

椰子为什么会流行？复盘几个因素，为这款产品上架做参考：

1、健康且有价值感

植物基饮品，带有健康标签，符合消费升级下的选择需求。

同时，作为一款水果原料，椰子符合茶饮品牌“熟悉但不大众”的选择需求，是一款消费者认识但购买不高频的产品，能体现更好的价值感。

2、一款清爽的“乳制品”

从外观看，椰浆和乳制品形似，作为基底在奶茶、水果茶中均适用。从季节角度看，乳制品风味更浓郁，而椰浆更能满足消费者在夏季对茶饮的清爽性需求。

椰浆

图片来源： 饮力实验室

3、椰子“高香”

茶饮新品研发，一贯思路是“追香”，无论茶叶还是配料的选择上，要符合前香后韵风味饱满的特征。椰子作为一种“高香”型水果，能满足这样的需求特性。

4、原物料的升级

实际上，饮品店目前使用的椰浆、生椰乳，相比于椰子汁、椰子水等，是一种升级后的原料。无论风味、品质的表现上，都符合新茶饮做产品的诉求。

而最终，供应链原料和消费需求的同时进步和碰撞，就是带动一款产品流行的主要动力。

来源：饮力实验室

作者：政雨

提示：

* 本文经饮力实验室（ID: YLSYS2020）授权转载，转载请联系出处。

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