其他
不温不火的烘焙行当,没有明星
来源:去消费(ID:quxiaofeiba)
作者:黑加仑
“在武汉,如果你没做好亏钱的准备,千万别开奶茶店和面包店!”,在烘焙行业待了近十年的向红深知这行竞争之激烈。
这并不是一句玩笑话。数十年间,她所在的面包店经历了从顶峰到跌入谷底的大起大落。从一度成为大众点评榜单上炙手可热的网红餐厅到如今仅剩4家门店,落后时代的管理加上新品牌层出不穷,破灭了一家小品牌的“明星梦”。
面包店
图片来源:Pixabay
过去的2021年,烘焙和茶饮两个行业闭店、裁员和内斗的负面新闻无处不在。
市场和消费者习惯性的将目光投向喜茶、星巴克甚至瑞幸等明星品牌,殊不知在这些茶饮品牌跨界烘焙的降维打击下,烘焙行业的小玩家们受到的冲击比想象中也大得多。
品牌效应完败的背景下,想要继续留在赛道上,小玩家需要自立“网红人设”,来博取高额的流量。
而在向红看来这也正是自己所在的品牌最终走下坡路的缘由:没有源源不断的资金链去打好这场没有尽头的消耗战。
热门赛道上的小品牌应该如何生存?通过与这位深耕烘焙行业数十载的店长的对话,去消费试图去探究、拆解这一问题。
裁员闭店不止有新茶饮
烘焙有过红火时
大品牌耗不起,小品牌玩不起
写在最后
提示:
/ FBIF食品微信群 /
让专业的人聚在一起,15w+食品人已加入!