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专访IFF金苏博士：远不止乳品，千亿益生菌市场的第N种可能
益生菌品类在大健康趋势的影响下开始“飙车”。根据权威战略咨询公司Euromonitor（欧睿）统计及预测，2017年，全球益生菌产品(包括益生菌补充剂、益生菌饮料、益生菌酸奶等)市场规模约为360亿美元；2017年，中国益生菌产品(包括益生菌补充剂、益生菌饮料、益生菌酸奶等)市场规模约为455亿元，预计到2022年可以增长到896亿元[3]。
随着市场规模的扩张，越来越多的消费者开始主动关注益生菌并认可益生菌的健康作用。根据益普索2022益生菌品类趋势洞察报告，益生菌品类UGC总声量将近151万，其中普通消费者发声占16.6%，近8成讨论围绕成人益生菌品类展开[1]。
在功能性原料中，益生菌认知度较高，市场教育的成本相对较低。当面对愈加激烈的市场竞争时，益生菌产品的核心竞争力是什么？品牌方如何与科学专业的原配料企业进行合作，提升消费者对益生菌产品的信任度？
首期食话食说特邀IFF亚太区健康事业部总经理兼菌种&乳品酶大中国区商务总监金苏博士，一起探讨益生菌品牌的出圈“生意经”。
嘉宾介绍
金苏博士是法国INRA食品微生物博士，她是国内最早从事乳酸菌技术应用开发和市场推广的人员之一，20余年来在跨国公司担任益生菌相关的技术，市场和业务策略开发及商务管理。金博士1998年加入法国罗地亚（原罗纳普朗克公司），曾任原罗地亚中国技术经理、原丹尼斯克中国菌种开发和产品经理、原杜邦营养与健康亚太区产品总监，现负责IFF亚太区健康事业部。
益生菌的发展潜力，不止于肠道和免疫
食话食说Viola：您觉得未来益生菌功能趋势的发展是什么样的？
金苏博士：消费者对于益生菌越来越关注。后疫情时代，益生菌产品成为大健康产业的突破口，市场竞争日益激烈，销售渠道更为丰富。在传统电商的基础上，跨境电商、社交电商兴起，80后、90后逐渐成为新型网络消费的主力。目前，市面上的益生菌产品涵盖的健康益处很广泛，肠道健康是基础，免疫健康（含过敏）是刚性需求，这两种功能的增长稳健。
不过，虽然消费者对益生菌的肠道调节和免疫功能比较熟知，但针对这两大赛道下的细分需求，消费者的认知还在建设之中，这意味着在这两个赛道里其实还有很大的市场潜力可以挖掘。
比如，在肠道健康这个赛道，有缓解便秘、腹泻、抗生素治疗以后因为肠道菌群紊乱而带来的急性腹泻、肠道的双向调节等不同的方向和消费者需求。
而在免疫赛道也是一样，不同年龄段消费者的免疫需求不尽相同，比如降低新生儿湿疹、减少儿童/成人上呼吸道感染，包括降低换季时儿童感冒、发烧、流涕、咳嗽的风险，缩短病程，降低缺勤率等。
大众讨论益生菌时最关注的话题
图片来源：益普索Ipsos
除了肠道和免疫健康这两大传统赛道，随着微生物组研究的深化和消费者需求的多元化，益生菌的健康益处也在不断拓展，如体重管理、女性健康、情绪健康、口腔健康、美容抗衰等。
食话食说Viola：除了功能以外，益生菌还在什么方向有发展潜力呢？
金苏博士：益生菌和益生元、天然植物提取物、维生素或矿物质，或者我们称做“益生菌+” 的协同解决方案也在不断被挖掘。比如HOWARU®益生菌、以及SHARP-PS®磷脂酰丝氨酸共同作用，可以帮助脑部健康；HOWARU®益生菌和紫雏菊（Echinacea）提取物相得益彰，可以提高免疫力等。原杜邦营养与生物科技和IFF合并后的新IFF的业务，刚好就覆盖在这个交汇点上，顺应了消费者趋势。
IFF在第十六届益生菌与健康国际研讨会上的分享
图片来源：IFF
另外，益生菌产品还可以在产品形式上多加探索。未来，益生菌产品的形式不会只局限于酸奶和传统的粉剂等。益生菌软糖、巧克力、饮料、吸管、瓶盖等新的迎合Z时代消费者需求的产品形式也将涌现。
益生菌出圈的“三高”竞争力
食话食说Viola：在大健康背景下，益生菌产品层出不穷，什么是核心竞争力呢？
金苏博士：鉴于益生菌的健康益处具有菌株特异性，为了保障益生菌产品的核心竞争力，品牌方首先应当选择具有金标准临床科学验证的优质益生菌菌株及组合，确保产品满足生产需求、货架期需求及消费者需求等。想要做出好的产品，应该满足以下三个要求：
1、高安全性
高安全性是益生菌产品最基本的要求，从菌株的筛选、毒理实验开始。如果安全性没有保障，产品就没有竞争力可言。
2、高稳定性
高稳定性是指产品经过科学严谨的菌株筛选和培养，使用高效的发酵与浓缩干燥工艺以及特殊的稳定性技术，确保提供优异活性和状态的益生菌，确保益生菌在产品货架期（如18个月）结束时仍能保证所宣称的高活菌数。
Life space益生菌固体饮料添加320亿CFU活菌
图片来源：Life space京东旗舰店
在没有金标准的稳定性和功能科学研究作背书的前提下，单纯向消费者宣传出厂时的高活菌数（CFU），纯属数字游戏。
3、高功能性
长期、深入、持久地坚持最高标准的益生菌临床研究支持，从临床研究设计，到产品干预，再到结果呈现和发表都要遵循最高标准。同时还要做到多中心、多种族，以确保研究结果对不同地域和不同人种的有效性。
除了以上三条与优质菌株相关的能力以外，品牌方也可以通过以下几点来加强和持续保持竞争力：
1）对益生菌和微生态领域的长期投入，坚持以科学为导向、精准的消费者洞察；
2）与益生菌原料领先企业的战略合作强强联手、实现规模化；
3）高执行力的市场营销和运营团队是制胜的关键；
4）消费者教育的能力也很重要，我们需要帮助消费者厘清概念、强化益生菌的科学认知，培育健康理性的益生菌消费市场。
食话食说Viola：益生菌在食品饮料得到了广泛应用，然而安全性、稳定性及适应性等问题不断，您如何看待这个现状？
金苏博士：益生菌多元化发展、百花齐放是好事情，但安全性、科学性不可少，合规性、法规监管不能缺位。安全性对于婴幼儿和特殊人群尤为重要。在中国，列入《可用于食品的菌种名单》、《可用于婴幼儿食品的菌种名单》、《可用于保健食品的益生菌菌种名单》的益生菌，原则上是可以安全食用的。
当然，随着益生菌在世界范围内的消费量不断增加，建立客观而系统的安全性评价方法，有利于益生菌的安全使用和新菌株的开发。
而益生菌的安全性评价应基于菌株水平，以国内外食品或饲料等领域微生物的安全性评价程序和标准为参考。在评价时应采用全基因组测序及生物信息分析，阐述菌株所携带的耐药基因、致病性基因和环境抗性基因的特征，并结合体外微生物学检测和体内动物致病性等评价，综合判断菌株安全性。
新开发的益生菌菌株在商业化之前，应经过当地法规批准。当然，如果有一定时间的国内外商业化产品的安全性食用历史，则是安全性的很好佐证。
食话食说Viola：您如何看待益生菌多元化发展与现存问题？
金苏博士：全球超过半数的受访者表示他们“熟悉”或“非常熟悉”益生菌。但随着全球消费者愈加关注自身健康和生活品质，支持营养改善的食品饮料仍将获得更多市场机会。这一趋势为益生菌原料在食品饮料中的多元化应用奠定了基础。
在应用领域上，除了传统乳制品外，益生菌正在被更广泛地应用于更多食品饮料品类中，如谷物麦片、曲奇饼干、巧克力等，这些多样化的应用让消费者在满足口感、摄入营养成分的同时额外得到益生菌的加持，满足了消费者追求食品额外健康利益点的需求。
洽洽小蓝袋益生菌每日坚果
图片来源：洽洽食品京东官方旗舰店
但现存的问题在于，这些高水活常温长货架期的产品，对益生菌的稳定性有了不同程度的挑战。尽管目前市场上有很多的解决方案，但要达到健康益处所需的活菌数仍是摄入时必须保证的，否则所谓的益生菌产品将止步于概念阶段。
食话食说Viola：除了益生菌之外，您认为还有什么功能性配料值得关注？功能性配料的研发有哪些新动向？
金苏博士：这个问题有点大。我先说说功能方面，因为配料是会顺应功能趋势的。功能方面的趋势有：
1）减糖减盐会继续加速发展；
2）肠道健康——因为肠道是营养物质消化吸收的地方，并排除老废物质与累积毒素，也是最多的免疫细胞所在的器官，同时还是诞生幸福荷尔蒙—血清素的源头，还几乎是所有慢性疾病的根源，可以说肠道和肠道菌群共同掌控着我们的身心健康！肠道修复很关键，因此将成为持续的趋势；
3）免疫健康由于众所周知的疫情而会持续走热：据Innova2020年消费者调研显示，全球6成的消费者正在更加积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料。54%的消费者表示，因为疫情，他们投入了时间来自学增强免疫健康的原料和方法[2]。其中，富含维生素、矿物质、抗氧化剂等的食物受到消费者重视；
4）大脑健康和情绪健康也逐渐成为持续走热的功能需求：如舒缓压力，提高专注力和记忆力，促进睡眠等；
5） 美容美肤方向。
IFF在FoodTalks2022趋势周中的分享
图片来源：IFF
在配料端，我们可以看到符合满足上述功能趋势的功能性植物提取物较多，例如：
1）紫锥菊提取物：因出色的免疫调节益处被誉为“欧洲的板蓝根”；
2）绿燕麦提取物：可以迅速提高大脑注意力，被誉为“绿色咖啡”；
3）-氨基丁酸、南非醉茄和L-茶氨酸是减缓压力帮助睡眠的功能性配料，获得广泛关注和应用；
4）烟酰胺、胶原蛋白肽、透明质酸钠、抗氧化剂如维生素C、虾青素等健康配料主打的美容美肤的功能性配料也日趋流行。
当益生菌赛道变拥挤时，品牌方怎样才能领跑？
食话食说Viola：原配料企业如何提供抢占先机的解决方案，并在市场趋势上走在品牌方前面？
金苏博士：首先，产品解决方案体现的健康益处主要源自核心原配料及其应用方式（合理的配方以及适合的工艺条件），通常原配料企业的相关知识和经验会更加丰富和深入。
HOWARU® Logo
图片来源：HOWARU官网
食话食说Viola：IFF可以通过什么样的技术或服务进行准确度较高的趋势预测？
金苏博士：提供精准度较高的趋势预测是很多公司一直在追求的目标。在趋势洞察上，我们有两个方面可以跟大家分享和探讨：
预测趋势
不同年龄段、不同生活方式和态度的消费者，有不同的健康诉求，有些人是出现了健康问题希望有对应的解决方案，也有一些人是身体健康的消费者、希望通过膳食补充的方式保持健康。IFF每年通过行业展会、面向医师和营养健康领域领衔人物的高峰会、以及每年数十个全球和本地的消费者生活方式和健康诉求研究，积累了很多市场的洞察。这些全球和本地知识的积累都是很宝贵的财富。我们不仅要知道市场上发生了什么，更主要的是通过分析、找到背后的驱动力，并结合不同市场的发展阶段和我们在益生菌和微生物领域的科学和应用能力，更好地对趋势进行预测。
引领趋势
益生菌和微生物领域的科学在不断进步，想要引领市场趋势，企业不仅要以科技为驱动力，同时也要结合消费者的健康需求。IFF每年在前沿科技创新上都做大量投入，并坚持在微生物领域创新，结合我们积累的大量消费者洞察，可以做到在产品上探索更多可能。
食话食说Viola：当产品相对前沿时，原料企业如何帮助品牌方验证产品在市场的接受度？
金苏博士：消费者的需求是多样的，不同的年龄段、生活方式与态度、以及自身健康状况，都会影响消费者的购买行为。在设计和开发一款产品的时候，有经验的品牌方会有一系列的产品定位法则，去分析产品的特性/优势/益处、目标人群和定价等。
我们在原料端的消费者洞察包括不同人群的健康诉求、产品使用、购买偏好，以及对特定功能性原料以及由这些原料组成的产品概念、产品形式的接受度和喜好程度等。
这些研究都是不间断的，前后也有延续性。我们可以通过这些研究看到消费者在不同阶段对一些前沿产品的概念认知和接受程度的变化，从而帮助品牌方更精确地定位产品的目标人群，或选择更合适的产品上市时间，并做好预期管理。
2022年益生菌益生元消费者调研问卷
图片来源：“HOWARU益生菌”公众号
产品上市后，我们也会与不同的市场研究机构有合作，进一步追踪市场的反应，为客户产品的进一步升级做准备。
食话食说Viola：请问您认为原配料企业还需要在哪些方面进行创新和突破以帮助品牌方？
金苏博士：益生菌的范围要更加丰富，如AKK菌、丁酸梭菌和更多的芽孢菌等，为成品解决方案提供了更多的选择。而产品剂型和包装方式将更加便捷和吸引人, 例如片剂型式可以有双层片、速溶片等等，给消费者带来轻松愉悦的外观和口感。这就要求原料企业在基础研发方面从基因到功能的研发，发酵技术特别是厌氧发酵以及后端在稳定技术，剂型、口味、口感方面让产品在创新性科学性应用性方面带来新突破。
食话食说Viola：IFF和不同阶段的食品企业的合作有什么不同吗？
金苏博士：成熟企业和初创企业的需求不同，原配料企业应该根据需求提供针对性的解决方案。
成熟食品企业一般对新产品的上市有着完善的计划，也有相应的研发、市场和供应链团队去配合，它们通常对自己产品的定位、卖点、上市时间有着清晰的要求和想法，也有自己的生产厂和供应链去配合产品的上市。原配料供应商只需要提供配料相关产品和服务：配料产品、质量和供应保障、相关法规批准、产品的卖点，以及健康益处背后的科学支撑，等等。
而对于初创食品企业来说，它们需要原配料企业提供更为丰富的全方位支持和服务，包括对产品的初期想法、定位卖点的挖掘，以及供应链的支持等。它们更多地需要“交钥匙式”的一揽子全方位解决方案，乃至包括后期对产品的上市周期、供应量的预估以及产品的迭代计划等。这类企业很多是电商企业，产品上市快，要求原配料企业的反应速度、配套人员和服务能力更高。
IFF（原杜邦）为WonderLab小蓝瓶提供技术支持
图片来源：WonderLab京东旗舰店
比如IFF和WonderLab的战略合作，旨在开发更适合中国人肠道的益生菌产品、输出益生菌科学知识，来提升消费者的健康素养和肠道健康水平。这次合作可以大大推进原料的深度科普、创新产品的科研，后期产品的可持续化研发，在应用支持上也有了战略性的倾斜和保障。
还有些初创企业来自跨行业玩家，对于非食品出身的企业来说，原配料企业可以提供从原料、配方概念、工艺设计、市场洞察与定位等一揽子解决方案。
我们最近帮助很多国内跨界企业在食品行业的新产品上市做了大量的工作，积累了很多帮助他们从概念建立、配方开发，到交钥匙工程以及后期宣传支持的经验。
食话食说Viola：我们了解到近期IFF宣布并购Health Wright Products（HWP），请问这次并购对和品牌方的合作有什么帮助吗？
IFF宣布收购Health Wright Products
图片来源：HOWARU公众号
此次收购将为IFF健康与生物科技事业部的益生菌、天然提取物和植物原料业务带来配方和终端成品优势，从而提高定制配方和组合产品的创新和上市速度。通过本次收购，IFF可以为更广泛的客户开发新的定制解决方案和产品形式。
代工模式是创新“杀手”，还是创新“推手”？
食话食说Viola：目前功能性食品行业不少企业采用的是代工模式，没有研发和生产的能力。代工模式为主可能在一定程度上影响了功能性食品行业的创新能力，您如何看待这个问题？
金苏博士：代工模式并不一定会影响功能性食品行业的创新能力，反而可能会促进创新。
首先功能性产品需要品牌方具有很强的市场沟通力，让消费者能够理解产品的益处，因而很多品牌方会把主要精力资源投入在市场宣传和渠道。另一方面，食品和膳食补充剂代工也是一门专业和科学，精细化生产、成本控制、质量稳定性等等，这都需要付出大量的时间和精力来管理。
【食话食说】栏目介绍
食话食说是FoodTalks（www.foodtalks.cn）旗下栏目，覆盖创业、包装、调味品、饮料、酒、乳品、营销、渠道、配料、零食十大板块的深度行业洞察内容。
参考来源：
[1] 2022益生菌品类趋势洞察报告，益普索Ipsos，2022年1月
[2] 独家 | 解析Innova 2021全球食品饮料十大趋势，明年有哪些重点值得关注？，FBIF食品饮料创新，2020年11月
[3] 功能性食品系列报告 | 益生菌市场规模近千亿，未来五年有望突破国际垄断，健康界，2021年1月
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