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全球顶尖的食品饮料初创公司，正在做哪些生意？
The following article is from 食研汇FTA Author kariya
消费者的需求在不断的变化，推动了一系列的创新，也成功孵化了一个个具备创新精神的产品和初创公司。近期，大数据公司Spoonshot使用其AI平台#foodbrain，从全球超过7,000家食品饮料初创公司筛选出了25家顶尖的初创公司。
这些公司成立不到5年，未被任何大公司或企业集团收购，且SKU少于20种。Spoonshot根据其“新奇因素”（声称、成分、健康益处），以及“消费者接受度”为筛选条件，数据来源包括社交媒体、电子商务网站、品牌网站、消费者评价和商业媒体，结合新颖性和消费者接受度来衡量每个品牌的创新性，主要可分为功能性健康食品、植物基替代类食品和可持续三个类别。
全球排名前25的食品饮料初创公司
图片来源：食研汇FTA
在这篇文章中，食研汇将针对功能性食品类别的初创公司做一盘点，分析他们旗下产品的类型、特色及受欢迎的原因，也为国内初创公司和投资人们提供参考。
Mikuna——专注于生产不含凝集素的植物蛋白
核心原料：羽扇豆
核心功能：消化健康
凝集素(lectin)是一种对人体有危害的大分子植物蛋白，是一个广泛的大类，比如大豆凝集素、小麦胚凝集素等等，植物产生这类物质是为了对抗天敌防止自己被轻易地吃掉。对于人体来说，凝集素会粘在肠胃的细胞壁上，进行干扰和破坏，一旦造成了肠壁的破坏，就会出现肠漏。不但会影响消化，使人无法吸收营养，还会让更多细菌病毒进入人体组织和血液，产生各类免疫相关的疾病和综合征。
美国初创公司Mikuna提供一系列不含凝集素的植物蛋白粉，其主要成分是古老的谷物 chocho，它是在安第斯山脉种植的羽扇豆的变种之一，是一种耐旱谷物，在生长过程中将氮固定在土壤深处，以提高土壤活力和保水能力，是一种可持续的作物。
Chocho营养丰富，含有蛋白质、纤维、维生素、矿物质以及所有九种必需氨基酸。作为一种优质的蛋白来源，1杯(166克)羽扇豆含有大约198卡路里热量，26克蛋白质，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纤维（相当于每日推荐值的17%）。此外羽扇豆还富含大量的锰、铜、镁、磷、钾和锌等微量营养素。因其不同寻常的味道以及营养价值高，羽扇豆越来越受到欢迎，并且适用于生酮、Paleo等饮食方式。作为一种豆科植物，羽扇豆中也存在一定的凝集素，Mikuna遵循自然去苦的加工过程，可完全去除凝集素，并在厄瓜多尔当地安第斯社区使用再生农业来种植chocho。
Mikuna植物蛋白粉
图片来源：Mikuna
总结：随着植物基饮食越来越成为常态，人们越来越关注豆类等富含蛋白质的植物蛋白。然而，豆类往往含有抗营养物质，如凝集素，这可能会给某些人群带来肠道问题的风险。通过加工技术解决这一问题可以让消费者更加放心。由于植物凝集素在许多豆科植物中的普遍存在以及它们对健康的影响，非常前沿的“无凝集素”承诺可能会成为未来更主流的标签声称。
Rae Wellness——将巧克力变成膳食补充剂
核心原料：适应原、益生菌等功能成分
核心功能：情绪健康、消化健康
美国Rae Wellness通过功能性巧克力来提供健康解决方案，创造出更加美味的补充剂形式。该公司使用浆果、适应原、藻类、草药等成分专门针对女性的需求制作补充剂，其中包括功能性巧克力。这些产品纯素食、非转基因和无麸质，不含人工防腐剂或填充剂成分，含有60%的可可含量，每块热量为40卡路里，并包含益生菌和缓解压力的成分。
Destress Chocolates混合了南非醉茄、薰衣草和可可豆，有助于放松心情并对抗精神疲劳；Probiotic Chocolates可帮助消化，添加了益生菌、可可和海盐。
Rae Wellness功能性巧克力
图片来源：Rae Wellness
总结：肠道健康已成为消费者关注的主要健康问题，其市场在未来几年将持续增长，并且新兴研究越来越多地表明整体健康可能与肠道健康密切相关。此外，新型耐热益生菌意味着我们将在未来看到它们在更多热处理类别中的应用，包括巧克力和糖果等放纵类别。
Rheal Superfoods——致力于小众超级食品原料的开发
核心原料：马基莓、辣木、利马果等冷门超级食品
核心功能：抗氧化
英国初创公司Rheal Superfoods 是致力于环保可持续的品牌，提供容易食用且价格合理的超级食品混合物，具有特殊的健康益处。产品中使用的成分包括适应原、蘑菇和各种超级食品，涵盖免疫、缓解压力、集中注意力、补充能量、健身、美容和肠道健康等益处。
旗下Berry Beauty结合了各种富含维生素C和锌的浆果，有助于皮肤健康。这种超级食品混合物很容易融入不同的产品形式，如冰沙、能量棒、奶昔、燕麦片和沙拉等。马基莓是该产品中的重要成分，Rheal已经在全球种植了30,000多棵马基莓树来用于采集原料。由于其高ORAC值，马基莓的抗氧化能力非常出色，每100克马基莓的ORAC值为27,600单位，而每100克巴西莓莓果为16,700单位。抗氧化剂通过抵御体内的自由基来帮助减缓衰老，因此马基莓具有滋养和护理皮肤细胞的能力，能使皮肤焕发光彩、年轻、健康。
Rheal超级食品
图片来源：Rheal
总结：Rheal专注于一系列超级食品，包括浆果、绿叶蔬菜、草药和蘑菇，产品系列迎合了广泛的健康功能，并使用了一些新成分包括辣木、马基莓和利马果，提供有机、纯天然、清洁、植物性、无甜味剂的产品系列。对于补充剂行业来说，这是非常有吸引力的，因为大多数提供维生素和矿物质的补充剂都充满了人造成分。
Hemp Love——对大麻籽的开发应用
核心原料：大麻籽
核心功能：全面营养
美国初创Hemp Love不同于大多数企业将关注点放在CBD上，而是将目光投向大麻籽，来避免在法规上的争议。旗下大麻籽纯素有机巧克力棒不含乳制品，使用道德来源的厄瓜多尔和南美可可的混合物，该品牌是市场上首批包含有机大麻种子的巧克力棒之一。大麻籽被认为是一种超级食品，是蛋白质、矿物质和Omega-3和Omega-6脂肪酸的良好来源，且不含CBD和THC等争议成分。
总结：这是另一个在巧克力棒中添加健康成分的功能性巧克力品牌，巧克力已经成为一种流行的类别，将美味与健康成分结合在一起，而大麻籽是这一类别中比较少见的功能成分。
Hemp Love巧克力棒
图片来源：Hemp Love
Odyssey Elixir——将超级蘑菇用于功能性饮料
核心原料：蘑菇
核心功能：适应原
美国初创公司Odyssey Elixir在功能性饮料中加入了蘑菇成分，将chai茶、玫瑰果和路易博士茶等调味成分与猴头菇、灵芝、云芝、白桦茸、香菇、舞茸和冬虫夏草等适应原蘑菇相结合，创造出在口感和功能上都独一无二的产品。
这些饮料含有高生物利用度的蘑菇提取物，来自营养丰富的子实体，与常用的菌丝体提取物相比，其活性化合物浓度更高。所有产品都是纯素的，不含防腐剂、人造香料或甜味剂。Odyssey将自己定位为市场上高糖/高咖啡因饮料的健康替代品，可以为身心提供整体支持，支持能量、耐力、睡眠、注意力、免疫力和情绪等功能。
Odyssey Elixir功能性饮料
图片来源：Odyssey Elixir
随着消费者越来越多地转向包装方便食品和饮料以满足他们的健康需求，我们已经看到对提供新时代功能益处的成分和成分组的兴趣越来越大。解决压力、精神疲劳和注意力等问题已引起人们对适应性和促智食品和饮料的兴趣，预计未来几年这种情况只会增加。我们预计在未来几年会听到更多的一种成分是冬虫夏草，这是一种生长在喜马拉雅高原的真菌，在中药和藏药中备受推崇。它的一些潜在好处包括更强的免疫系统、更多的能量和更好的耐力。
总结：消费者越来越多地转向食品饮料来满足他们的健康需求，解决压力、精神疲劳和注意力等问题已引起人们对适应原和促智饮料的兴趣，预计未来几年市场还将进一步扩大。预计在未来几年冬虫夏草会引起欧美市场的关注，它的一些潜在好处包括支持免疫系统、补充能量、加强耐力等可用于各类能量饮料中。
Olipop——帮助消化的益生元气泡水
核心原料：益生元
核心功能：肠道健康
美国初创公司Olipop推出的气泡水主要功能为支持消化系统健康。该品牌结合了来自八种不同植物成分的益生元、膳食纤维和植物提取物，以支持肠道健康并控制食欲。该产品含有9g膳食纤维和2-5g糖，以及多种风味。Olipop声称使用了经过临床测试的益生元来帮助肠道细菌的生长，包括木薯根纤维、菊苣菊粉、菊芋菊粉、胭脂仙人掌、金盏花、葛根、药蜀葵根和滑榆树皮。
Olipop气泡水
图片来源：Olipop
总结：由于使用了大量的糖和人造成分，碳酸软饮料行业在近年一直增长缓慢，在这个领域，多主要品牌的解决方案只是专注于低糖/无糖。然而，我们也看到越来越多的初创公司希望通过提供一系列功能益处来重振这一类别，从益生元和益生菌的肠道/消化健康到适应原的心理健康，这个类别还有很大的创新空间。
Boundless：利用发芽谷物的优势
核心原料：发芽高粱
核心功能：提高营养素吸收率
英国初创公司Boundless生产的高粱薯片具有高纤维和高蛋白质含量，对肠道有益，该公司声称这是世界上第一个“活化”薯片，使用了已经发芽的高粱。这样做是因为坚果和种子等高纤维食物含有一种叫做植酸的物质，它与矿物质（如铁、镁、锌、钙和锰）结合，会降低它们的吸收率，去除这种植酸则可以提高营养素的生物利用度。
Boundless高粱薯片
图片来源：Boundless
总结：这是另一家通过去除抗营养物质以改善维生素和矿物质吸收的技术型初创公司，这表明未来几年人们将对提高营养物质的生物利用度产生浓厚的兴趣。
Awsum：将阿育吠陀草药融入巧克力
核心原料：阿育吠陀草药
核心功能：情绪健康
印度初创公司Awsum结合了阿育吠陀和巧克力，推出了印度第一款受阿育吠陀启发的功能性巧克力。该品牌将阿育吠陀草药和植物成分融入其优质牛奶和由一级可可豆制成的黑巧克力中，以获得特定的功能益处。
Awsum功能性巧克力
图片来源：Awsum
巧克力的抗氧化剂含量高，被认为有助于减缓皮肤老化、改善大脑活动、改善心血管健康。添加到Awsum产品系列中的阿育吠陀植物药成分则可以解决睡眠、疲劳、压力、注意力和免疫力等问题。其中一些植物药也具有适应原特性，包括南非醉茄、缬草根、人参、假马齿苋等，是补充剂和含有大量添加剂和填充剂的明胶软糖的绝佳替代品。
总结：巧克力被视为味道比补充剂更好的食物，可以作为没有药物作用的功能性食品来帮助睡眠和舒缓情绪，也可以作为餐后甜点和零食来食用。
PiQi——提供肠道和免疫健康的开菲尔水
核心原料：开菲尔
核心功能：肠道健康
英国初创公司PiQi推出了一种发酵的非乳制品开菲尔苏打水。这些发酵饮料含有天然存在的益生菌、抗氧化剂、维生素、酶和氨基酸，没有经过热处理或巴氏杀菌处理。每瓶 PiQi 含有 300 亿活菌，经过素食认证，并使用有机和可持续来源的原料酿造，对肠道友好并支持免疫系统。根据PiQi的说法，这些饮料是含糖饮料的良好替代品，因为大部分糖在发酵过程中会被代谢。由于COVID-19使免疫力较低的人面临更大的感染风险，2020年人们对增强免疫力的食物和饮料产生了兴趣。随着2021年疫苗的问世，人们对免疫增强食品的兴趣开始减弱，但对肠道健康的兴趣又出现了复苏。大约70%的免疫系统位于肠道内，健康的肠道等于健康的免疫系统，研究显示可以改善肠道健康的发酵食品对疾病表现出良好的免疫反应。
PiQi推出了一种发酵的非乳制品开菲尔苏打水
图片来源：PiQi
总结：与康普茶相比，水开菲尔为那些想要清淡饮料的人提供了一种不含乳制品的选择，而康普茶苦涩的味道可能会让人望而却步。
小结
近年来食品饮料企业将过多的目光投向减糖和无糖产品的开发，但消费者对健康饮食的需求远远不止于减糖。它还关乎舒适度，并提供能与消费者产生共鸣的健康元素。将这些成分加入熟悉的食物中，除了满足饥饿和渴望之外，还可以为食品提供额外的好处。
上述功能食品饮料类别的初创公司将目光投向大多数企业还没有关注到的健康类别（如促进营养素吸收），以及冷门小众的原料（如大麻籽、马基莓、辣木），重点关注肠道健康、心理健康等热门类别，并加强对适应原类成分的开发，使用更易于消费者接受的巧克力、气泡水等形式。这也是他们脱颖而出受到消费者欢迎的主要原因。
作者：kariya
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