What if plant milk was made this way？假如植物奶是这样做成的，会不会更加营养、更加环保？这句足够显眼的广告语，印在可持续食品品牌WhatIF Foods（新加坡初创食品公司NamZ旗下品牌）生产的BamNut植物奶包装上。这不仅是针对植物奶的一个设问，还是WhatIF Foods品牌价值观的延伸——如果我们这样生产食品，会不会为人提供更多营养呢？如果人们食用这样的食品，会不会让这个世界更加环保呢？现在，WhatIF Foods的原料创新系列产品已经给出了明确的答案：会！去年8月，WhatIF Foods推出了植物奶BamNut Milk。BamNut植物奶是WhatIF Foods推出的首款以班巴拉豆为原料的植物奶。这款植物奶有三个可选种类：Everyday，基本款；Barista，咖啡和茶伴侣款；Airy，轻盈款。而在此之前，市场上以植物种子为原料的植物奶多采用大豆、核桃、花生等原料。WhatIF Foods选择从原料开始创新，将小众原料班巴拉豆用于植物奶中，并以“班巴拉豆奶”命名自己的产品。相比其他植物蛋白原料，班巴拉豆究竟有哪些特点？为什么说WhatIF Foods推出的这款班巴拉豆植物奶实现了与其他植物奶不同的“超越”呢？用“超级”原料，做一盒“超级”植物奶
Bambara groundnut，中文学名班巴拉豆，是起源于西非的一种豇豆属作物。目前，班巴拉豆在撒哈拉以南非洲广泛种植，在包括泰国和印度尼西亚等东南亚地区也有种植。WhatIF Foods给班巴拉豆赋予了很多“头衔”，比如“全营养食物”（complete food）、“可再生的作物”（regenerative crop）、“适应未来的作物”（future fit crop）......的确，班巴拉豆可以算是一种“超级”原料——它拥有丰富的营养价值，具有极强的环境适应能力，对生长环境要求很低。班巴拉豆具有丰富的营养价值，含有复合碳水化合物和植物蛋白，含有不饱和脂肪酸、丰富的矿物质和维生素B。BamNut植物奶的营养价值，特别体现在膳食纤维和蛋白质含量上。据WhatIF Foods官网声称，对比豆奶、燕麦奶、巴旦木奶和牛奶，BamNut植物奶的纤维含量较高，膳食纤维含量高达5g/240ml。一盒240毫升的BamNut植物奶，可以为人体提供每日所需膳食纤维的19%（如每日摄入两千卡路里），约为燕麦奶和巴旦木奶的5倍。在蛋白质含量上，官网数据显示，它的蛋白质含量大于同等容量的燕麦奶和巴旦木奶之和，为5g/240ml，合2.5g/100ml。BamNut Milk Everyday的营养成分对比数据除此之外，BamNut植物奶拥有干净的配料表。以BamNut Milk Everyday为例，它配料仅包含水、班巴拉豆、椰子油、乳木果油、维生素D2和维生素B12。品牌还承诺，BamNut植物奶中不含人造甜味剂、人工色素、防腐剂、稳定剂和乳化剂。对此，WhatIF Foods联合创始人兼首席执行官Christoph Langwallner表示：“我们不希望我们的产品被‘过度加工’，而是希望用最原始的方式来制作和加工食品。”除了营养，班巴拉豆的另一大特点体现在环保上。班巴拉豆是一种可持续的、低成本的作物。班巴拉豆可以生长在贫瘠土壤中，耐高温、耐干旱。它甚至可以向土壤中释放氮肥使其更加肥沃，是一种非常利于调整生态环境和维护生态系统稳定的作物。在整个生产过程中，BamNut植物奶从原材料这个源头，就迈出了环保的一步。根据非盈利环保基金会Water Footprint Network提供的研究数据，从像班巴拉豆这样的豆类中获取一克蛋白质所消耗的水量，仅为从牛中获取一克蛋白质所需水量的六分之一 。WhatIF Foods官网数据则更加直观。与豆奶、燕麦奶、杏仁奶和牛奶相比，生产BamNut植物奶所需的水和土地最少，生产排放的温室气体也最少。根据官网数据，WhatIF Foods生产班巴拉豆原料食品所减少二氧化碳排放相当于每年在全球飞行1000次波音737航班，节约的水相当于所有北美人全年的饮用水需求。班巴拉豆，未来更多植物基食品的新原料？
虽然是首次被用于WhatIF Foods的商业化加工食品中，班巴拉豆其实被很多学术论文、研究报告定义为一种“未来食物”（future food），被人们探讨作为原料被应用于更多食品的可能性。由德国食品公司Knorr和英国世界自然基金会联合撰写的《50种“未来食物”》报告中，就包括班巴拉豆。报告指出，虽然班巴拉豆在世界许多地区并不是一种常见的作物，但它其实是非洲第三重要的豆类，仅次于花生和豇豆。班巴拉豆的烹饪方式也很多样，可以煮、烤、炸或磨成细粉食用。[1]图片来源：Future 50 Foods ReportWhatIF Foods已经对班巴拉豆的加工烹饪方式进行了一定的探索。目前，官网在售产品除了BamNut植物奶，还有在此之前推出的BamNut速食面。这款速食面同样以班巴拉豆为主要原料，以丰富的蛋白质含量和纤维含量为主打特色，是一款不添加棕榈油的健康速食面。尽管班巴拉豆的食用价值已经得到认可，也具有批量加工、生产食品的可行性，但目前除了WhatIF Foods的BamNut速食面和BamNut植物奶，我们还未看到其他使用班巴拉豆制作植物奶或者其他植物基食品的相关报道。这背后的原因不难理解。班巴拉豆具有易生存的特点，但种植方式尚未实现规模化和工业化。即便对于已经将BamNut植物奶投入生产线接近两年的WhatIF Foods来说，仍然要依靠其位于加纳的合作种植村庄，进行小规模的班巴拉豆种植。WhatIF Foods工作人员探访位于加纳的种植村庄Langwallner相信，在食品行业的各个领域，班巴拉豆都还有很多应用机会。WhatIF Foods希望通过自己的努力，促进班巴拉豆市场需求的增长。一项2020年底预测的数据显示，班巴拉豆的产量潜力可以超过3吨/公顷，但当时的产量仅约为每年30万吨，平均为0.85吨/公顷[2]。如果想让班巴拉豆成为植物基食品的主流原料之一，品牌和生产商还有一段很长的路需要去探索。结语
植物基食品作为新兴品类，在品牌不断增加、销量不断增长的同时，创新的突破口变得至关重要。WhatIF Foods让我们看到了速食面和植物奶原料创新的可能性，这或许就是一条革新的出路。对于植物基食品内的任何一个品类，原料创新都值得被重视。在小众原料创新的探索之路上，不只有WhatIF Foods一个品牌。来自芝加哥的零食品牌Nemi Holisticks，使用苋菜种子和来自墨西哥有机农场的仙人掌制作素食零食；来自西雅图的“人造咖啡”品牌Atomo，利用回收的西瓜种子、茎和外壳，制作不需要使用咖啡豆的“咖啡”。这些关于食品原料探索和改变，都是希望食品更营养、地球更健康的努力。植物基饮食的世界，还有太多值得我们关注和创新的起点。下一个植物基食品饮料新原料，会是什么呢？参考来源：
[1] Future 50 Report, Feb. 2019, Knorr & WWF
[2] Bambara Groundnut: An Underutilized Leguminous Crop for Global Food Security and Nutrition, 12.10.2020, Frontiers in Nutrition
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