替代面粉新原料！小麦秸秆

当小麦在种植时，占作物重量大部分的秸秆经常会被浪费掉。

除了小麦之外，小麦秸秆也成为面粉的原料之一了。

近期据外媒报道，The Supplant Company（以下简称Supplant）最近推出了替代面粉新品，是谷物和秸秆的混合物，这种新的面粉中使用了小麦，像传统面粉那样，不同的是，它当中含有一些“秸秆”。

使用Grain&Stalk Flour做的pasta

图片来源：Supplant官网

据了解，The Supplant Company是一家将废物升级为营养和可持续的主食成分的公司。公司创始人为Tom Simmons。

Simmons表示，这种面粉的外观、味道和性能都与传统的小麦面粉相似，但它的卡路里更少，纤维是传统面粉的6倍，净碳水化合物也更少。

Simmons还提到：“在整个农场，你可以有效地将耕地的产量翻一番，这不仅会生产更多的食物，而且每吨食品对环境的影响也更小。”

据悉，该公司的业务分成To B和To C两种模式，一种是原料加工成面粉后卖给餐饮店和制造商；另一种是将其直接加工成面食卖给消费者。在Supplant公司的网站上可以买到谷物和秸秆意面。

Supplant pasta

图片来源：Supplant官网

这种面粉是Supplant的第二款升级回收原料，该公司推出的第一种原料于2021年底首次亮相，是一种从玉米棒子等植物废物中提取的甜味剂。Supplant公司的甜味剂是通过酶促转化和加工过程制成的，几乎和糖一样甜。目前，该公司网站上有直接面向消费者的巧克力棒，并正在向餐饮服务进军。

Supplant的目标是成为一家B2B供应商，创造满足以下三个要求的天然成分：改善营养，高度可持续性和通过规模化生产确保粮食安全。

从秸秆到面食

Simmons表示，他一直计划在精制淀粉领域创造一种成分，就像替代甜味剂一样。因此，他四处寻找丰富的原材料以及如何使用化学方法将其转化。

从本质上讲，该公司使用酶从秸秆中释放不同的纤维。这样做的目的不是分解纤维，而是将纤维释放出来，使它通过复配之后更像淀粉。

Supplant像传统面粉制造商一样加工谷物，并将谷物面粉与小麦秸秆面粉混合。混合取决于最终产品。并且Simmons还表示，秸秆面粉为最终产品带来了更多的蛋白质、更多的纤维和更少的卡路里。

来源：植提桥（ID：HerbridgeMedia）

文章来源：fooddive

编译：Nancy

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