独家 | 金典在整什么？乳铁蛋白都要被定向保护了
作者：Riri
白色战场又有新鲜事了。
4月18日，全球有机奶销售额第一的金典宣布推出全球首款活性乳铁蛋白有机纯牛奶。
金典宣布推出全球首款活性乳铁蛋白有机纯牛奶
图片来源：金典
此次，金典将如何利用被称为“奶黄金”的乳铁蛋白进行创新？
靠原料“镀金”不如直接“造金”。我们发现，金典没有选择在牛奶中添加乳铁蛋白，来提升产品价值。而是通过自主研发技术，将牛奶中原有的乳铁蛋白直接保留下来。据悉，新品相比UHT工艺的常温牛奶，能实现8倍乳铁蛋白的保存[1]。
金典这项全球首创的技术，还有一个充满神秘感的名字：“常温活性乳铁蛋白定向保护技术”。在伊利内部，金典团队也收到了小伙伴希望抢先体验新技术的信息。
伊利内部伙伴希望抢先体验新品
图片来源：金典
在此技术支持下，金典也开始正式“收割”白色战场，通过全球首款常温乳铁蛋白纯牛奶，向越来越内卷的白奶赛道“宣战”。目前在消费者活动中，新品已经吸引了不少体验官的兴趣。
消费者作为新品“体验官”评价
图片来源：金典
本文我们将进一步了解，金典是如何让乳铁蛋白受到“定向保护”的？在竞争激烈的白色战场，金典又是如何撕开新突破口来“刷新战绩”？
金典：谁懂，解决“卡脖子”难题才能突破式创新
没有想到，全球首款常温乳铁蛋白纯牛奶还和诺贝尔奖得主有些“渊源”。据金典表示，此次新品不仅在战略上完成对中国乳业高端细分赛道的开拓，还获得了金典首席营养科学顾问诺贝尔奖得主兰迪·谢克曼权威认可。
金典首席营养科学顾问诺贝尔奖得主兰迪·谢克曼
图片来源：金典
为什么乳铁蛋白值得金典进行“定向保护”？
我们先从消费者对乳制品的新需求来看。随着消费者健康意识提升，人们对健康功能有着更细分的需求，同时他们对所摄入的食物选择，也从基础营养上升到了到活性营养的考量。洞察到此趋势的伊利还通过数字化产品创新平台发现，目前抵抗力相关功效领域，乳铁蛋白是高度相关成分，且消费者对于乳铁蛋白的认知度较高。
新品官宣微博下消费者互动
图片来源：金典
再看原料自身价值。一方面，乳铁蛋白有着独特的营养价值。作为一种具有多种活性的天然蛋白质，乳铁蛋白有助于增强保护力[2]。另一方面，乳铁蛋白非常珍贵，无法人工合成。14公斤生牛乳中，仅能提取出1g乳铁蛋白[3] 。
最后看原料在市场的整体供求关系。乳铁蛋白因其价值受到奶粉企业热捧，售价也随之越来越高。新闻曾报道称，乳铁蛋白售价在一年内上涨十倍，从2017年的3000元左右/千克，在2018年飞涨至3万-3.2万元/千克。
尽管消费者对乳铁蛋白有需求，但是相关技术工艺却被国外企业垄断封锁。供需失衡下，更有业内人士表示，“供不应求，用钱都不一定能买到，已经影响到供应链”。
对于做全球有机奶销售额第一的金典来说，品牌不止希望销量领先，更希望能一直做出满足中国消费者新需求的白奶产品。于是，伊利在16年来一直研究乳铁蛋白相关工艺，并在近3年完成“卡脖子”难关的突破。此后，金典又将技术落地生产，希望通过“中国制造”，打造出下一款“国民产品”。
金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶
图片来源：金典
那么金典创新研发的“定向保护技术”，都克服了哪些挑战？
一是项目实验量大，耗时长。我们了解到，伊利一般的项目一般为7-8个“里程碑”，而此次项目团队花费三年时间，共计研究了13个子课题，进行了上万次试验探索，突破90多个“项目里程碑”。
二是产品要“活性”，也要安全。据悉，研发团队当时面临一个主要技术矛盾的挑战，做液奶必须要进行巴氏杀菌或UHT灭菌，防止细菌造成食品安全问题。但金典在测试时发现，缺铁型乳铁蛋白在70℃就开始失活，90℃已完全失活。因此，研发团队在技术方面进行了创新和突破，通过将乳铁蛋白进行定向保护，既保证了产品的安全性，又保留了活性乳铁蛋白。
三是“从实验室到工厂”，成功难度更大。在一开始，因为没有现成的实验环境，研发团队先自己打造一个实验平台，做实验室小测试。此后，团队又做了中试平台，进一步了解所有的数据和产品技术路线。最终，团队突破诸多曾被国外垄断的技术瓶颈，自主设计了关键核心设备，并为整个项目的投资规划做出相应设计，打造了示范性工厂。
金典活性乳铁蛋白有机纯牛奶
图片来源：金典
目前，金典通过对乳铁蛋白进行定向保护，将常温纯牛奶中乳铁蛋白的保留率由10%提高到了90%以上。
我们还了解到，针对关键技术突破点，金典正在申报20项国家专利。从理论到落地，伊利首创的乳铁蛋白定向保护技术，让乳企可以通过更有优势的成本，工业化生产乳铁蛋白常温奶，对于行业创新也有着重要意义。
挑战行业“天花板”，金典“做有机但不只做有机”
微博上曾有一个热门话题“你要写风你就不能只写风”，引发超过1.5亿次网友阅读讨论。
话题获得1.5亿次阅读讨论
图片来源：微博截图
话题的来源，是一位博主在抖音讨论称，“你要写风，你就不能只写风。你要写树梢的弯度，你要写湖面的波纹，你要写树叶婆娑的声音和它落地的路径.......”
热门话题文案收获超52万次点赞
图片来源：抖音@听盏
同样，金典要打造有机奶品牌的行业地位，也不能只做“有机”。
它需要从多个维度来强化消费者对品牌的认知：研发创新技术，推出更多差异化、突破性的产品，打造“接地气”的营销......只有以消费者为核心进行创新，才能获得更多消费者认同。金典也正在通过这种“以人为本”的精神，持续“刷新”行业战绩。
以此次金典推出的活性乳铁蛋白有机纯牛奶为例。品牌通过了解消费者需求，打造了具有差异化的产品。
一方面，金典洞察到消费者对健康营养的新需求，因此品牌通过乳铁蛋白定向保护技术，打造出具有8倍[1]活性乳铁蛋白的有机纯牛奶，希望带给消费者更好的饮用体验。
另一方面，随着消费者对乳铁蛋白元素的关注，目前中国乳品市场上，已经有不少低温奶产品标注乳铁蛋白含量。品牌表示，此次金典推出新品的乳铁蛋白的含量达6.5mg/100mL，高于多数低温奶的乳铁蛋白含量。
此外，作为一款常温奶，金典乳铁蛋白有机奶还具有便利性。新品相比一些低温乳铁蛋白奶，更方便运输和保存。作为液态奶，也避免了乳铁蛋白奶需要冲泡的步骤，可以随时饮用。
金典首席营养科学顾问诺贝尔奖得主兰迪·谢克曼发言
视频来源：金典视频号
除了差异化优势，此款金典乳铁蛋白有机奶还延续了在营养、标准、奶源等多方面的品牌优势。
在营养成分上，新品每100mL含有3.8g原生乳蛋白，125mg原生高钙。同时配料为100%有机生牛乳，满足了现在消费者对干净配料表的需求。
在有机标准上，金典拥有中国权威机构有机认证。据悉，金典已经16年坚持有机，一直遵照特定的生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不添加化学合成的农药，化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质。在农业生产时，遵循自然规律和生态学原理，会协调种植业和养殖业的平衡，保持生产体系持续稳定。
新品选用限定北纬40°有机牧场
图片来源：金典
在牧场选择上，依然选用限定北纬40°有机牧场。新品的专属有机牧场位于黄金奶源带，温带草原气候为多汁牧草的生长提供了良好的条件，且土壤经3年净化，还设有隔离带隔除污染。
金典表示，在专属牧场的奶牛成长可以更为舒适健康，让乳铁蛋白含量可以稳定在100-140mg/kg范围，满足金典乳铁蛋白纯牛奶的生产要求。
结语
伊利集团的董事长潘刚曾表示，要坚定不移地以消费者为核心，做消费者的“真爱粉丝”。品牌旗下的A2纯牛奶、娟姗纯牛奶，以及刚刚上市的乳铁蛋白纯牛奶等产品，都满足了不同消费者的有机需求。金典也在消费者的支持下成为了全球有机奶销售额第一的品牌。
如今的金典，做有机但不只做有机，持续对白奶的品质和营养进行创新，刷新品牌在高端白奶的成绩。我们也期待金典通过研发创新，把中国有机奶带向世界这个更大舞台。
参考来源：
[1] 伊利金典对比139℃4秒工艺产品数据。根据华北农学报《不同热处理方式对牛奶中lgG和乳铁蛋白的影响》。
[2]《乳铁蛋白临床应用中国专家共识》, 2022年8月6日
[3] 数据来源：20220726金典乳铁蛋白纯牛奶，设备运转率80%下的成本测算，单吨纯奶成品用奶量1293kg。
本文作者：Riri（微信：fbifmedia4），欢迎交流内容。
审稿：Bobo
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