剥葡萄效率提升10多倍！喜茶推出7款自研“茶饮高科技”设备
The following article is from 咖门 Author 张瑾
发现了吗，喜茶悄悄搞了一个大动作：
昨天（7月4日）喜茶官宣，自研的全套“茶饮高科技”，已在所有门店投入使用，从去皮去核，到捶捣、出茶，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节。
其中，自动去皮机、自动去核机、智能称、智能出茶机，还被称为当下茶饮行业的“四小发明”。
头部品牌自己“造设备”，透露了什么风向？
喜茶店员使用自动捶柠檬机制备鲜果
图片来源：喜茶
茶饮开始“搞发明”了？
喜茶自己研发全套智能设备
昨天，喜茶官宣了一则重磅消息：经过2年的研发，喜茶全自研全套智能设备已在所有门店投入使用。
这些设备中，包括喜茶自研的茶饮“四小发明”：自动去皮机、自动去核机、智能称、智能出茶机，可以说是直击门店痛点，用智能设备解放人工，改善茶饮门店效率。
同期推出的还有自动捶柠檬机、自动切丁机与智能蒸煮机，一共3大类7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶全流程环节。
喜茶自研的智能出茶机
图片来源：喜茶
消息一出，身边很多茶饮从业者都在关注。随着茶饮“万店时代”的到来，无论是头部大连锁，还是区域中小品牌，大家对智能设备的需求都很迫切。
从鲜果纯手工剥皮去核、到繁复的产品配方SOP，这些突出手作、新鲜属性的环节，曾经成就了新茶饮赛道，现如今，却一定程度上限制了品牌的规模化发展。
其实，近几年，喜茶为代表的新茶饮品牌，一直在尝试开发新设备，优化操作环节。
而这次，不同于以往门店智能化改造，喜茶全自主研发，把关键核心技术握在自己手中，并实现了全流程的智能化。
这些设备，具体如何提升一家门店？一起来看——
自动去皮、去核
剥葡萄的效率提升了10多倍
用智能设备实现效率提升，是这两年茶饮行业集中发力的方向。不少品牌已在部分门店进行智能设备测试，做机器的厂家也越来越多。
而从2年前开始，喜茶就选择了“自研”这条路。
茶饮品牌“亲自”设计设备的优势莫过于，他们太知道门店需要什么、痛点在哪，能够集中一切力量，解决门店所需。
比如能“保护肱二头肌”的自动捶柠檬机
图片来源：喜茶
在这批智能设备中，我身边的茶饮从业者，都格外关注自动去皮机、自动去核机、自动捶柠檬机、自动切丁机。
了解茶饮的人都知道，“手剥葡萄”一直是门店的爆款，却也一直是个痛点。
小小一颗、果皮又薄又涩的葡萄/青提，很难有机器能完美处理，大量依赖手工。
今年五一，喜茶部分新店单日饮品销量超过3000杯，其中，多肉葡萄冻、多肉青提等多款葡萄饮品位列热销榜。喜茶10周年报告中提到，自2018年上线多肉葡萄以来，连续5年蝉联销冠，累计销量超过1亿杯。
喜茶的明星产品多肉葡萄
图片来源：微博@喜茶
如此庞大的葡萄/青提使用量，却要纯手工一颗颗剥皮现制，门店压力可想而知。
喜茶自研的“自动去皮机”，可以让一筐葡萄从人工处理的15分钟，缩短为机器去皮的1分钟，果肉保留也更加完整。
除了去皮，去核也是一个大问题。
如杨梅、车厘子等鲜果饮品同样受消费者欢迎，今年喜茶杨梅系列产品上市2个月销量约一千万杯，单店单日最高销量达1000杯。但制备这些水果，面临着体积小、难去核的痛点。
喜茶的“自动去核机”，就是针对这类水果，一键处理，快速去核，同时尽量保证“出肉率”。
自动去核机
图片来源：喜茶
此外，需要捶捣的柠檬茶，以及需要切丁处理的桃子、芒果、草莓类产品，也是新茶饮菜单上的明星水果，往往需要投入不少人工。
为此，喜茶同时配套推出了自动捶柠檬机以及自动切丁机提高鲜果制备效率。
去皮、去核、捶捣、切丁，4台机器几乎覆盖了新茶饮的核心水果，为门店中最高频的需求提供了高效、便捷的解决方案。
而且我发现，在智能设备设计上，喜茶还处处考虑店员操作细节。
门店吧台上的自动捶柠檬机和智能出茶机
图片来源：喜茶
比如，为了防止门店员工误操作受伤，喜茶在许多设备中加入了双启动按键模式、红外线安全保障。
为方便日常清洁与食安管控，设备与原料有直接接触的地方，使用无螺丝连接结构等等。
精细化更进一步
最快4秒完成原料添加
如今，茶饮门店的设备智能化，大多已经来到了自动泡茶机、自动奶茶机、自动点单的阶段，实现了部分环节的效率提升，但完成出品全过程，还需要大量人工来操作。
经过系统化考量，喜茶对门店从原料制备到茶饮出杯，整个操作流程进行了数智化改造提升。
比如，在喜茶发布的自动化设备中，除了涉及原料制备外，智能称与智能出茶机，就负责原料管理和最终出品环节，而且能直接提升出杯的“精准度”。
智能称的使用
图片来源：喜茶
其中，“智能称”主要对门店的原料制备、效期打印、原料报废等进行数智化管理。
它可以运用算法，预估推荐门店每天不同时段需要制备的原料数量，再通过打通门店订单系统，从而实现原料制备的预警功能，实时提醒门店员工需要及时制备哪些原料。
它的价值在于，告别传统人工经验，把原料预估交与机器，用周密的数据算法，降低门店损耗，控制产品售罄率。
而“智能出茶机”，最快4秒就能完成一杯饮品的原料添加。同时，还能在云端后台远程更新机器配方，让产品上新更加便捷。
高效的智能出茶机
图片来源：喜茶
不仅如此，这款智能出茶机还自带冷藏、自动搅拌、自清洁、智能库存等功能，满足更复杂的应用需求。比如，“自动搅拌”能够将液体中的果肉纤维均匀输送到饮品中；“智能库存”可以让员工及时精准掌握原料消耗情况。
但是，出品全部交给“机器”，风味能保证吗？
为了达到饮品最佳口感，喜茶的做法是，先让设备工程师懂茶饮，以保障产品风味为前提进行设备创新。
在设备研发以及应用阶段，工程师需要长时间到门店深度体验，参与喜茶制茶的每一个环节，掌握门店对于智能设备的具体需求以及改进方向。
并且，每一款设备的诞生，都有茶饮产品研发人员参与，智能设备必须通过茶饮研发人员的成品测评后，才能进入门店应用。
通过7款智能设备，不仅解决了现制饮品工序与门店效率之间的矛盾，也兼顾了饮品的口感与最佳赏味期，让门店操作从“单点智能”，走向“全流程智能”。
从打造爆品到设备竞赛
喜茶开启“品质下的效率革命”
喜茶此次门店全流程智能化设备的应用，本质上是在保证产品稳定标准供给与现制属性的前提下，通过技术升级与革新，进行降本增效的一次探索。
在行业发展早期，不少品牌凭借着强势爆品快速崛起，共同成就了新茶饮的“爆品时代”。
喜茶作为新茶饮引领者，打造了如多肉葡萄家族、烤黑糖波波牛乳等多款经典口碑产品，几乎每个产品都风靡一时，成为行业上新风向标。
烤黑糖波波牛乳
图片来源：微博@喜茶
茶饮来到下半场，是产品、品牌、规模、效率、品质、性价比的综合竞争。
有了规模和效率，才能在保证品质的同时，稳住价格，提高性价比，获得更广泛的用户。
可以说，在产品和品牌优势的前提下，规模、效率、品质、性价比，决定了茶饮未来2年的竞争格局。
这对当下的品牌来说，是场全新的考验。喜茶的做法是，在开展事业合伙业务的同时，不断向高端制造发力，用科技解决效率与精准化问题。
有资料显示，自2021年8月起，喜茶组建了专业智能设备研发设计团队，并搭建了专业的智能设备实验室，截至目前，已申请了70多项自主知识产权专利，开辟出一套既能满足自身需要，又可向外输出的智能门店模型。
如今，门店全流程智能化机会点已经到来，喜茶这一举动，让茶饮行业看到了茶饮全智能化出品的可行性与出路，也再次为行业按下了加速键。
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