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重大突破,果汁也可以实现零糖啦?
FBIF食品饮料创新
2024-08-28
The following article is from FoodTalks食品资讯
Author FoodTalks
想喝果汁又担心含糖量太多?这家公司有了新突破。
近日,位于美国密歇根州的营养公司NewTree Fruit Company(以下简称NTFC)宣布
成功从蔓越莓浓缩果汁中去除了100%的天然糖,
即果汁中通常含有的三种糖分——果糖、蔗糖和葡萄糖。同时,还保留住了水果本身的全部营养价值。
NewTree Fruit公司Logo
图片来源:NewTree Fruit官网
NTFC由Chad Anderson和Kim Anderson夫妇,以及研发工程师Luc Hobson于2014年成立。
2012年,在公司初具规模时,Luc受邀开发一款富含特定量多酚的“黑莓超级饮品”。浓缩过程中,饮料变得粘稠,唯一的解决方案就是去除其中的糖分。与此同时,Chad Anderson的祖父母都在九十多岁时确诊糖尿病。正是因为这些因素,让团队决心研发少糖、更健康的饮品。
糖,包括天然糖和添加糖,在食品工业中可以说无处不在,包括上游供应链环节。
NTFC的
专利脱糖技术De-Sugaring™
,是少数直接在
供应链阶段就去除糖分的工艺,
而不只是简单地通过稀释来减少产品中的糖分含量。
NTFC的去糖果汁产品
图片来源:NewTree Fruit官网
目前市场上的低糖果汁依赖稀释来降低糖分和卡路里,但产品中的营养成分也会相应减少。而采用De-Sugaring™技术的果汁在降低糖分、卡路里和碳水化合物的同时,保留了人体所需的所有维生素、矿物质,以及多酚等天然抗氧化剂。并且
去糖后的100%浓缩果汁也可用于增加产品风味、色泽和营养。
“去糖化过程会去除糖分,但不会改变酸度,因此得到的果汁缺乏甜度,口感并不好。通常情况下,会加入植物甜味剂、果胶或可溶性膳食纤维等天然成分来改善饮料的口感。”Kim Anderson在采访中表示。
公司在研发过程中几乎尝试过所有类型的水果,从蓝莓、黑莓、柠檬到青柠,但他们表示效果最好的是红色类的水果。像樱桃、黑莓、葡萄这样的水果往往富含大量多酚等抗氧化剂。
蓝莓、樱桃等水果
图片来源:NewTree Fruit官网
自20世纪50年代以来的科学证据显示糖分对人体的有害影响,也引发了大家对于肥胖、糖尿病等多方面的担忧。尽管果汁中富含维生素及营养物质,但同样,也含有大量的糖。各品牌方和公司越来越注重减少产品中的糖分。
市场情报平台DataM的数据显示,全球无糖饮料市场规模去年达到79亿美元,
预计到2030年将达到109亿美元,
复合年均增长率(CAGR)达4.2%。[1]
目前,NTFC的脱糖技术已在美国、欧洲和亚洲获得全球专利批准。除了无糖蔓越莓汁,
NTFC还瞄准了其它能够提供低糖或零糖选择的产品,
例如调味水、运动饮料、蛋白质饮料、植物基饮品、酸奶、果冻、软糖、能量棒和RTD酒精饮料等。
该公司表示,希望未来能够与全球食品和饮料公司合作,并将De-Sugaring™技术商业化,推广到其他品牌的饮品制作过程中,为消费者开发更多富含营养的产品。
参考来源:
[1] Global Sugar Free Beverages Market - 2023-2030,2023年7月,DataM Intelligence 4Market Research
来源:
FoodTalks
中文翻译:Ruby
编辑:圆圆
提示:
* 本文经FoodTalks
授权转载,不代表FBIF立场,转载请联系出处。
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