“量贩式”零食店正悄然地占领县城、乡镇和大城市的郊区。在佛山市顺德区的一个乡镇，方圆两公里内至少开了五家零食店，赵一鸣零食、零食很忙、零食有鸣、零食舱、天啦零食等，有的零食店相隔仅几百米，这些零食店不少都是全国连锁品牌，并且俨然一副“零食店巨头”的样子。
所谓“量贩”，此前多与KTV联系在一起，意指“捆绑式销售”，很少有人能想到，这样的一个词会与“零食”绑在一起。简而言之，将零食“量贩化”，就是将各种零食集合在一起，通过更加灵活、低廉的售卖方式，来达到提高销量的目的。“量贩式”零食店是行业人士对这种新型零食销售模式的称呼，与一般的超市、便利店不同，这些零食店只售卖零食、饮品，并且有着统一的品牌标识和门店装修风格，店内零食品牌多样并且陈列整洁，有时还会推出折扣活动。进入2023年之后，量贩式零食店，突然如雨后春笋一样，开始全国各地到处开店。“零食是一个‘微利行业’，之前的毛利只有10%左右，现在物价上涨，消费者愿意在零食上花费更多，但毛利也仅20%左右。”高鹏（化名）向作者感叹，他是一位有着15年工作经验的休闲食品经销商，“这些零食店有时价格比我们的还低，很难想象他们是如何赚钱的。”疯狂的零食店，让这位经销商想起来三年前爆火的社区团购，当时，他和其他经销商也有一种如临大敌的感觉，但那股风很快就消失了。这一次，他们坦然了很多，一个大大的问号时常出现在他们的茶余饭后：这些零食店能坚持几年？
今年1月，陈倩（化名）差一点就开了赵一鸣零食店。她生活在广东省一个县城的镇上，当时，她正在寻找发展副业的机会，县城里的赵一鸣零食让她看到了“商机”。“春节前，我观察了几天，发现生意挺好的，后来县城开了第二家店。”陈倩向作者回忆，这让她萌生了和姐姐合伙开零食店的想法。据她介绍，当时，赵一鸣零食的市场拓展专员告诉她，县城的两家零食店是一个老板开的，这个老板还在临县开了店。各零食店品牌对门店选址都有一定的要求，比如，赵一鸣零食要求门店在不低于5万人流量的商圈、商业街或购物中心内；爱零食要求门店在成熟商圈，且周边住户超过3000户。同时，这些零食店往往也有“保护距离”。陈倩告诉作者，赵一鸣零食市场拓展员告诉她的保护距离是2-5公里。零食很忙的保护距离则更短，其官网显示，人口高度集中的市中心及特殊区域保护距离为400米，乡镇区域的保护距离为500米。不过，零食店品牌的扎堆出现，让这些保护距离也失去了意义。根据公开信息梳理，今年以来零食很忙约开了2000家店，赵一鸣零食开了1500家店，零食有鸣约开了1000家店，这些零食店已经遍布全国各地，并且依然以每个月新开数百家店的速度在增长。《棱镜》作者的统计，目前，门店数突破1000家的零食店品牌有零食很忙、好想来、赵一鸣零食、零食有鸣和爱零食等，今年新开的门店至少5000家。这很容易令人想起过去几年遍地开花的奶茶店，在一个商圈里，往往会有多个奶茶店，这些奶茶店需要依靠自己独特的口味、产品在激烈的竞争中脱颖而出。与之不同的是，这些零食店所销售的零食往往大同小异，他们很少有自主品牌。
看到“商机”之后，陈倩想要将门店开到乡镇上，不过，市场拓展专员在考察了那个乡镇的人流量后，就建议她不要轻易上马，最终，她也放弃了开店的想法。事实上，越来越多零食店开始占领县城的时候，有些零食店品牌便将目光盯上了更下沉的乡镇。零食有鸣的一位招商经理就向作者介绍，他们在近期开放了乡镇区域的加盟，与县城里的门店相比，乡镇的门店投资会少15万左右。零食很忙也将门店开到了乡镇，据联商网的报道，他们在乡镇有800多家门店，占全国总门店数的1/5。赵一鸣零食的创始人赵定在公开报道中也曾提到：“真正的好生意可以开到镇上去。”
打消陈倩开店念头的另一个重要原因，是漫长的回本周期。她当时算了一笔账，如果开一家200平米的零食店，加盟费、装修费、一次性备货、门店转让费等，约需要投入80万元。赵一鸣零食市场拓展专员告诉她，门店的毛利约20%，她预估至少3年才能回本。作者联系了多家零食品牌的市场拓展人员，得到的毛利率数据大都是20%左右。有品牌也在其官网上对毛利率做了介绍，比如，零食很忙就在官网上写道，他们的毛利约18%。良品铺子曾是赵一鸣零食的投资人，今年2月，他们入股赵一鸣零食，获得3%的股权。10月16日，良品铺子发布公告，将这3%的股权进行转让，公告也披露了赵一鸣零食的部分财务数据，通过这些数据可以看出这家头部零食店品牌的运营情况。公告显示，今年1-6月，赵一鸣零食的营业收入为278591万元，净利润7631万元，其净利率为2.74%。公开信息显示，从今年2月到10月，赵一鸣零食在全国的门店数量从1000家增至2500家，平均每月增长187.5家门店。粗略计算，截至今年六月，该品牌在全国约有1750家门店，其单店在半年的营收约为159.2万元，净利润为4.36万元。根据赵一鸣零食官网上的介绍，一家150平方米的店铺，不包含门店租金和转让费，前期投入约为55-60万元。
综合多家零食店的开店政策，这些门店绝大多数都是加盟店，门店面积一般要求在120平米以上。一家零食店的启动资金一般在60万元左右，如果加上门店转让费、租金，则要达到80万左右。一年新开了5000家店，这意味今年以来，约有40亿元的社会资金投入到了这个赛道。多久能够回本？这是很多店主和潜在店主关心的问题。就此问题，作者也咨询了赵一鸣零食、零食有鸣、零食很忙等品牌的市场拓展工作人员，被告知的结果大多相似，如果按照20%左右的毛利来算，回本周期大多是1.5年-2年。“我们目前全国2500家门店，接近98%的店都是挣钱的。”零食有鸣的一位招商经理向作者表示，“我们一般的回本周期是两年左右。”事实上，就在各大零食店跑马圈地的同时，一些零食店已经倒闭。今年3月，23岁的管美琪注意到她家附近突然开了几家零食店，她生活在东莞南城，但没多久，她就发现有的门店已经关闭，只留下零食有鸣等较为知名的零食店。而在社交媒体上，也有自称是店主的网友称，如果每天的销售额达不到1万元，就很难活下来。“选址选对的话，成功一半了吧。”管美琪向作者感叹，据她介绍，在东莞的一个热门商圈，有一家零食有鸣的人流量就很大，生意很火爆。
低价是这些零食店的重要标签，以雪碧、可乐为例，在超市、便利店，罐装的价格一般为2元/罐，但在这些零食店可以做到1.8元/罐。今年初，上述经销商高鹏的老家开了一家赵一鸣零食店，作为行业人士，他对这种模式非常好奇，于是在开业当天，就去这家零食店参观了一下。当天，零食店正在做开业大促销，折扣力度很大，有零食的价格比他到厂商的拿货价都低。“厂商们都明白传统经销商才是他们打市场的主力，电商、社区团购，平台大，难以掌控，厂商们也学聪明了，不会为了这些新平台而去得罪经销商的。”高鹏向作者表示。根据他的经验，这些零食店虽然销量大，但是他们从厂商那里的拿货价，不会比传统经销商低多少。他曾经猜测，零食店之所以能低价销售，原因可能是用投资人的钱来做补贴，或者用店主的加盟费来补贴。但这个猜测可能并不成立，根据多家零食店招商人员的讲述，他们的加盟费大多在3万元-5万元之间，有的零食店为了抢占市场，甚至免去加盟费。零食店如今虽然遍地开花，但吸引到的投资不算多，根据公开信息梳理，今年的零食店共有两起较大的融资：2月，赵一鸣零食获得黑蚁资本领投，良品铺子跟投的1.5亿元；5月，零食有鸣获得新希望旗下的昇望基金领投、嘉御资本跟投的B+轮融资。而在此前的融资金额，也多是千万级，很少达到亿级和10亿级。这与三年前社区团购的那波浪潮相比，要克制得很多，当时，不仅有10亿级别的投资事件，一些大厂也纷纷入局，如拼多多、美团、滴滴等。良品铺子对于此举的解释是：出售基于自身经营发展需要，本次交易获取的投资收益也有利于公司培育“零食顽家”等品牌，未来公司也将持续通过多元化投资布局把握零食市场机遇。可见，良品铺子的“抽身”是出于培育自有品牌的考虑。值得注意的是，一些零食店品牌与社区团购有着千丝万缕的关系。比如，零食很忙、爱零食的发源地均为湖南长沙，当年的社区团购龙头企业兴盛优选就是在长沙起步。负责零食很忙的品牌公关工作人员有的就曾参与社区团购的品宣，爱零食创始人唐光亮也是社区团购电商品牌考拉精选的创始人。“要想将低价策略持续下去，对于零食店的供应链管理、促销折扣策略、运营成本控制都有很大的挑战，零食本来就是一个微利行业。”高鹏向作者感叹。他虽然代理着多个品牌，但他一直将自己比作是“装卸工”，因为这些品牌给到经销商的利润很低，他们只能靠走量来赚钱，一车货就赚个装卸费用。根据高鹏的观察，最近几年，超市、便利店确实呈现了“垂直化”的趋势，比如，出现了主打烟酒、水果、餐饮佐料的门店。但他认为，与烟酒、餐饮佐料等相比，零食消费具有冲动性，消费者往往是在逛超市的时候，看到想吃的零食，才会去购买。“之前，很难想象一个人为了买零食而去逛超市。”高鹏向作者感叹，“量贩式零食店的出现，需要教育、改变消费者购买零食的习惯。”
来源：棱镜（ID：lengjing_qqfinance）
作者：冯晔
编辑：陈弗也
运营排版：鹿女
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