未来一年，新的商业模式、新的零售渠道、新的消费群体和新的技术应用将为市场描绘出一个怎样的全新消费图景？
图片来源：freepik
回顾2023年，许多人期待的报复性消费并未出现，相反我们见证了所谓的“消费降级”——线上消费者抠抠搜搜，线下逛商场的人们也在自嘲“只敢逛B1层”，性价比成为2023年消费市场的关键词。
在这样的处境下，消费行业的主题不再是扩张，而是降本增效，以及更加精细和审慎，新消费品牌们进入转型期，老消费品牌们也各执利器打响混战，消费市场经历一场深刻的变革，影响深远。虽受客观因素限制，企业尚未获得更多效益，但危机中也恰有特别的机会破土而出。多巴胺、美拉德色系流行，越来越多指向情绪价值的产品和营销成为大众焦点；第三次生物技术革命的合成生物学概念热度大涨，在食品领域展现出强大的产业应用潜力，推动大量的新物种涌现；AI潮流引领的ChatGPT正在深刻改变着我们的工作和生活方式。展望2024年，在经济增长放缓、消费者行为转变和技术革新的交汇点上，品牌又该如何灵活应对挑战，把握市场新机遇，实现长效发展和价值最大化？未来一年，新的商业模式、新的零售渠道、新的消费群体和新的技术应用又将为市场描绘出一个怎样的全新消费图景？
本文，FDL数食主张将结合Innova Market Insights、亚马逊Whole Foods Market（全食超市）、Mintel英敏特、特色食品协会（SFA）、有机食品零售商Natural Grocers、KeHE、Trend Hunter、Dieline、StartUs Insight等全球多家知名消费公司及最前沿的数据洞察平台和机构陆续发布的2024年全球食品消费趋势报告及海内外创新产品案例进行综合分析，并梳理总结出2024年食品饮料行业的最新8大趋势和22个高潜力细分赛道，为食品饮料行业的创新升级提供新思路。
图片来源：FDL数食主张
物超所值：便捷饮食，可信加工
历经疫情起伏、地缘政治动荡等一系列危机，全球经济步入低增长态势。
根据国际货币基金组织（IMF）发布的《世界经济展望报告》数据显示，全球经济增速从2022年的3.5%放缓至2023年的3.0%，低于2000至2019年间的3.8%历史平均水平，并预计2024年将进一步下降至2.9%。
经济形势的不确定性加深了消费者对生活成本与个人财务状况的担忧，进一步影响了消费行为。消费者比以往更加精打细算了，并逐渐回归于自身的真实需求和产品价值本身。
特色食品协会（SFA）2024年趋势预测，体现出“物超所值”优势的产品将成为市场竞争的关键因素，包括更便捷的饮食方式、更多用途或更长的保质期等。
全球包装设计媒体Dieline发布的2024年趋势报告提到，新冠疫情以后，“在家做饭”成为趋势，在tiktok上，话题#foodtok（分享美食、食品等）获得了超765亿人次的浏览量，消费者们开始对烹饪食品感兴趣，做饭次数增加。
KeHE发布的2024食品饮料市场洞察趋势显示，在日常生活中，“便捷”的含义已发生了变化，消费者不再试图远离厨房或外出就餐，而是寻找提高烹饪效率的方式和食物。
特色食品协会（SFA）最新趋势显示，通货膨胀的压力正在对消费者外出就餐产生影响，越来越多的消费者开始倾向于便捷的家庭饮食，并热衷于选择独特风味的混合配料、更美味的调味品以及高品质的开胃菜等以提升日常饮食体验。
Innova2024食品饮料趋势报告数据显示，在过去12个月中，有43%的消费者表示更多时候会在家用餐，15%的消费者称更多时候会外出就餐。该调研还指出，从社交作用而言，消费者表示居家用餐与外出就餐不分上下，他们认为在家做菜不仅具有更高的性价比，还能尝试更多的选择。
英敏特最新调研数据显示，在加拿大有51%的厨师认为在计划或准备家常菜时，烹饪时间很重要；48%的美国消费者则表示，他们大多数时候会选择简单（即快速准备）的食物；38%的英国家庭厨师会对他们经常购买的产品的食谱感兴趣。
技术的发展不仅简化了膳食计划的制定，也提升了购物和烹饪的方式，这也意味着一个全新的便利时代将到来，这将推动企业生产适合家庭烹饪产品或即食食材，帮助消费者亲自做出更美味的菜肴。
案例：
Home Chef与食品媒体平台Delish达成合作，共同推出限时12周的家庭膳食食谱系列。据悉，此次合作将结合Delish的食谱与Home Chef的直接送货服务，并提供简单易学的操作说明，旨在减轻消费者在膳食计划和食材采购方面的困扰，为消费者提供更为便捷的家庭烹饪体验。
全球数据科学公司StartUs Insightst发布的2024全球十大食品行业趋势显示，在全球食品安全问题日益凸显的当下，消费者将食品的质量和安全放在首位，对食品全产业链的可追溯性要求也随之提高。
此外，KeHE最新趋势报告显示，消费者对自身和周围人及宠物的健康关注度日益增强，这促使消费者的消费观念发生转变，他们开始减少选择或被认为不那么健康的食品，转而追求更优质的成分，如真正的乳制品、天然甜味剂以及优质的肉类和奶酪等。
同时，据英敏特消费者调研数据显示，有79%的50-65岁年龄段的中国消费者认为，少吃加工食品是一项改善健康状况的非常有效的方法；而34%的美国成年人表示，在购买食品或饮料时，除了价格和口味之外，高度加工是最令他们感到困扰的问题；另外，47%印度、34%智利和28%西班牙的消费者表示，如果植物基肉类或乳制品替代品的加工程度较低，他们会更倾向于选择食用。
据英敏特预测，从2024年开始，越来越多的消费者将通过媒体报道、法规和包装上的自愿性标签（如NOVA或Siga）了解到不同食品饮料的加工水平。
上述的这些变化将导致消费者在选择食品和饮料时，更加关注加工程度及透明度，并谨慎考虑食用加工食品的频率和场合。
案例：
JFC（Jones Food Company）推出一系列家庭种植的袋装沙拉产品。该系列产品以新鲜食材为主，包括80克的混合沙拉、60克的火箭菜和80克的辣芹，均采用100%的可再生能源和营养丰富的肥料进行种植，并通过人工照明和温度控制优化了营养成分。据悉，新品每80克售价1.25英镑，全年稳定生产，以确保购物者随时都能买到新鲜的产品。
绿色升级：食物垃圾再利用，水资源管理，再生农业2.0在当代社会，消费者的消费观念日趋成熟，他们不仅注重产品的性价比，更强调生活体验以及对环境可持续性的关注。
英敏特调研数据显示，在Z世代和千禧一代购物者中，约有75%的消费者表示他们正在采取对环境有益的行动，有42%的消费者表示可持续性和环境声明比价格更重要。这些趋势不仅是对气候变化和全球粮食危机等重大挑战的回应，也为食品行业企业提供了未来发展的新机遇。
根据Innova市场洞察预测，“珍惜自然”（Nurturing nature）将成为2024年食品饮料一大重要趋势。
Trend Hunter发布的2024年趋势报告也显示，可持续性对消费者来说是一个越来越重要的购买动机，那些真正采取措施改善环境的企业将获得消费者的认可。
实际上，可持续性发展不仅是一个终极目标，更是一个不断演进的动态过程，蕴含着无限可能。2024年，可持续性发展理念将呈现更加深入、具体的发展态势。根据欧盟统计局发布的数据显示，在全球每年约有三分之一的粮食被浪费。根据美国环保署发布的数据显示，美国只有不到10%的塑料被回收利用。迄今为止，食物浪费仍是一个亟须解决的问题。在全球范围内，解决粮食浪费问题已成为应对粮食危机和减少与食品工业相关的碳足迹的关键措施。The Dailymeal发布的2024食品趋势报告显示，随着消费者越来越注重环保，消费者的购买决策越来越受到道德决策的驱动，在食品方面，更多的消费者会支持积极解决食物浪费问题的品牌。Trend Hunter调研发现，越来越多的消费者正在积极寻求可持续的生活方式，开始转向支持环保的餐饮消费方式，同时消费者开始注重食材的来源地，更聚焦于当地的食材，以避免运输等过程中造成环境污染和食物浪费问题。
随着消费者环保意识日益增强，食品制造业和零售商正在通过整合新技术实现可持续实践。Trend Hunter2024消费趋势显示，越来越多的食品零售商开始采用由环保材料制成的涂料用于产品包装。此类涂层和包装除了具备环保特性外，还能有效防止产品腐败和损伤，从而延长了产品的使用寿命。
根据StartUs Insights趋势显示，在食物浪费方面，食物垃圾的升级再造和再利用策略也变得越来越触手可及，例如利用3D食品打印技术将食物垃圾转化为可食用食品，这些创新方法不仅有助于减少餐馆和其他食品店的食物浪费问题，同时也为行业带来了新商机。
案例：
Bake Me Healthy精心制作了不含九大过敏原的植物烘焙预拌粉，并使用可循环利用和可持续采购的原料，旨在为那些有饮食禁忌的消费者提供安全、美味且具有包容性的食物。
据介绍，该品牌的三种产品都获得了美国回收食品协会（Upcycled Foods Association）的回收认证。其中，香蕉面包和松饼预拌粉通过脱水工艺将剩余或不规则的香蕉转化为粉末，实现了回收利用；燕麦煎饼和华夫饼预拌粉则充分利用了葵花籽油生产过程中产生的富含蛋白质的副产品果肉。
图片来源：trendhunter
近年来，“再生”一词逐渐备受市场关注。然而，由于缺乏相应的监管机制，不少商家将此词随意用于产品标签或营销材料中，即便产品的生产环境并未取得相应的改善，这种行为被称为“洗绿”。这种行为不仅对真正致力于通过科学管理实现土壤和土地再生的企业造成了威胁，而且在使用“再生”一词的过程中，往往还会忽视一系列如耕作方式、社会福祉、产品价值、生物多样性以及资源有效整合、知识共创的讨论。因此，在定义再生农业时，需要充分考虑这些因素，以确保其真正实现可持续发展。特色食品协会（SFA）发布的《2024年餐饮业发展趋势报告》显示，再生、升级再造和可持续包装不仅被越来越多的人提及，更成为消费者追求更高生活品质和履行社会责任的重要标准。同时，随着食品行业的从业者对气候变化问题的关注度不断提升，再生农业作为一种环保的农业生产方式，有望在未来得到更多地关注和应用。但同时，Natural Grocers消费趋势显示，2024年消费者将更加关注真正可持续的再生农业系统，并积极了解对于“再生”一词的深度思考。在人工智能和新技术迅速发展的当下，再生农业系统更需要与时俱进。案例：
亚瑟王烘焙与华盛顿州立大学面包实验室合作创建了气候混合面粉，这款面粉融入了通过再生实践种植的小麦品种，旨在增强土壤健康和农场复原力。这种面粉不仅具有浓郁的坚果风味，还拥有柔软的质地，适用于各种食谱，包括面包、松饼和烤饼。
图片来源：trendhunter
不仅食物浪费问题备受关注，“水资源保护”也一直是全球可持续发展的重要议题之一。近年来，用水效率一直是食品产业链可持续发展战略的重中之重。根据S&P Global调研数据显示，全球约有一半的食品和饮料公司已公开承诺可持续和再生农业，其中85%的公司表示采用了减少用水量的计划。
Innova全球新品库也显示，在过去四年中，在包装上提起生产中如何用水资源的新品的年均复合增长率达到40%。
Whole Foods Market（全食超市）发布的2024年最值得关注的十大食品行业创新趋势显示，随着越来越多的消费者关注水资源保护问题，品牌们也都在呼吁节约用水。
比如新兴水品牌开始将水果副产品中的水再提取利用。随着再生农业的不断发展，再生有机认证也要求采取土壤健康措施，以实现水资源保护的目标。不仅在保护水资源方面，非政府组织也在积极支持牡蛎养殖业，利用水产养殖技术来过滤水，以帮助沿海生态系统的恢复。
案例：
为了确保水资源的可持续利用，澳大利亚品牌Aqua Botanical收集水果和蔬菜加工过程中的蒸发冷凝水，并利用专利技术将其转化成具有光滑口感、无异味的纯净饮用水。据介绍，该技术能够从一吨胡萝卜中提取600升水，有效减少了水资源的浪费。目前，Aqua Botanical已从胡萝卜、西红柿和甘蔗等多种植物的加工过程中获取大量的水，并成功推出了一系列含有钙、铬、铜、铁、镁、锰、钼、钾、钠和锌等74种植物矿物质的清洁过滤水。
摆脱了疫情阴霾，但消费者对自身健康的关注从未减少。据Food Industry Executive的报告显示，93%的受访者表示期望在饮食方面能更加健康。
全球知名膳食补充剂零售商The Vitamin Shoppe发布的《2023年健康与保健趋势报告》中显示，如今高达59%的美国人正在采取主动措施来管理自己的健康，这与新冠病毒暴发之前相比有了显著的提高。
Innova全球消费者调研数据显示，在全球超过1/3的消费者希望主动采取措施保持健康。“预防大于治疗”的理念正在促使消费者购买满足自身健康需求的产品，约70%的消费者试图通过健康生活方式来预防健康问题。Innova Market Insights创新总监Lu Ann Williams在最新趋势发布会上表示，“健康纵享”是“感觉良好”（feel good）和“对你有益”(good for you)的终极混搭，其目标是吸引那些追求健康生活方式但又不想做太多妥协的消费者。
消费者对于食品和饮料的偏好正在发生重大转变，在寻求健康与品质的双重满足时，更倾向于选择采用优质原料和天然成分的产品。Innova趋势洞察显示，为适应这一市场趋势，纵享的食品与饮料应加大对天然成分的使用，减少不健康成分、人工添加物的使用。
根据food4mind最新趋势显示，非酒精饮料正在成为那些在注重健康的同时又不想放弃品味的人们的新宠。正是出于这个原因，食品和饮料行业致力于不断创新鸡尾酒和非酒精烈酒的新配方，以迎合消费者对原始口味的追求。
案例：
帝亚吉欧收购的无酒精饮料品牌Seedlip在美国推出新品Seedlip Notas de Agave。据介绍，新品融合了青柠、梨子和龙舌兰三重风味，并添加胡椒，散发出令人陶醉的香草与柑橘的草本混合果香，可作为调制玛格丽塔、帕洛玛等无酒精版本鸡尾酒的基酒。
根据SFA趋势报告显示，尽管饮料销售量相较于食品较小，但在创新的推动下，近年来饮料销售的成长速度却更为显著。其中精致口味的单瓶碳酸饮料、不含酒精的碳酸饮料和非碳酸饮料将在未来一年内蓬勃发展，同时含有功能性成分的咖啡、茶和肉汤也将受到消费者的青睐，这些产品可以提供额外的能量、清晰度、注意力或镇静效果。
根据Trend Hunter发布的2024消费趋势报告，新一代消费者对于饮酒的态度也发生了转变，他们更倾向于将其视为一种休闲活动而非消遣方式，因此会主动选择被视为更加健康、更加休闲的饮酒方式，其中口味清淡、热量低的苏打饮料被千禧一代和Z世代的视为更加健康的选择。
案例：
Better-for-you旗下饮料品牌Remedy Drinks扩大其有机无糖能量饮料阵容，推出了Berry Blast Energy和Tropical Twist Energy。据悉，这两款能量饮料均由未加工的绿咖啡豆提取物和人参制成，不含糖，含有110毫克天然咖啡因，热量仅为5卡路里，每罐都加入有机酸、康普茶活菌等有益的成分。
KeHE趋势洞察显示，如今，消费者越来越关心自己的健康以及孩子和宠物的健康，消费者更频繁地将食品作为实现其健康和保健目标的一种手段，同时，重点关注免疫力、认知健康、肠道健康等问题。
同时，由于健康意识的增强，为预防慢性疾病发生，消费者正在寻求富含蛋白质、维生素和矿物质等必需营养素的食品，此外具有清洁标签、有机认证、不含防腐剂且营养丰富的食品受到关注。
根据Natural Grocers2024年的最新消费趋势报告，人们对于控制体重和保持健康身体的观念正在发生深刻变化。越来越多的人开始意识到没有一种灵丹妙药能够轻松解决这些问题。相反，消费者正在回归到基本原则，即通过最大限度地提高营养密集型饮食、优先考虑定期运动以及维持健康的血糖平衡，进而保持健康体重。这种理性、稳重的态度也表明了消费者对于健康生活方式的理解和追求。
案例：
Metavo推出体重支持代餐产品以扩大其产品组合。该代餐产品具有清洁标签，包含了经典巧克力和香草两种口味，可为消费者提供“完美代谢餐”的饱腹感体验。新品不会影响血糖管理、能量水平或减肥期间肌肉的维持，可作为日常饮食的简单选择。
功能性饮料品牌REBBL推出果汁系列新品WELLNESS，包含热带蔬菜和浆果根两种风味。据介绍，该产品主要由有机水果、绿色蔬菜和4700毫克的Aquamin钙化海藻精心调配而成，具有增强免疫系统、肠道微生物群、对抗炎症、促进关节和骨骼健康等健康益处，是一款口感清爽且营养健康的饮料。
植物力量：蘑菇、可可原料兴起，植物药将成常见成分、植物蛋白无处不在随着消费者对环保、健康意识空前高涨，人们对食物选择与环境及健康之间的联系也有了更加深刻地理解。
尤其不断升温的饮食健康浪潮下，消费者对人工添加剂所存在的潜在风险所表现出的担忧日益渐增。自带“天然、安全、有益”等健康属性的天然植物成分产品成为越来越多消费者满足饮食健康的新选择。
健康趋势对食品行业产生巨大影响，以多种方式改变着我们的饮食方式。在此背景下，品牌商及制造商纷纷借助植物力量进行革新创变，越来越多植物成分及其提取物，植物蛋白被广泛应用于各种食品饮料等产品中,同时产品的配料表也越来越精简。
随着社会的快速发展，食品饮料的作用已不仅限于满足口感需求，而更在于提供放松和舒适感。
作为一种古老的食物，蘑菇不仅品种多样化，且呈现出多功能性。特色食品协会（SFA）2024趋势显示，蘑菇的味道、口感和保健作用越来越受关注并已得到广泛应用，特别是在饮料领域，越来越多的品牌正在利用蘑菇成分来替代咖啡因，帮助改善情绪放松、维护大脑健康等方面的问题。
Innova全球新品数据库显示，2018年下半年至2023年上半年期间，以菌菇（包含某些特定的菌菇品种）为主要原料的预包装主食的新品发布的年均复合增长率达12%。
除了蘑菇成分，可可豆是制作巧克力的主要原料，除了利用可可豆的风味，一些国家也正在利用可可果的副产品的天然健康益处如可可果肉减少食物浪费问题，或作为新的糖替代品以满足更多消费者的需求。
Whole Foods Market及The Daily Meal趋势预测，由可可果肉制成相关的产品将在2024年成为主流。
案例：
相较于市场上多数以多汁水果或营养蔬菜为主要成分的咀嚼片产品，Force Factor以蘑菇为原料，研发出了功能性蘑菇软咀嚼片。据介绍，该产品的口感类似于巧克力卷、s'mores或焦糖苹果等甜品的风味，这为其增添了独特的吸引力。此外，这款咀嚼片富含白桦茸、灵芝、狮鬃菇、火鸡尾蘑菇、冬虫夏草等多种成分，每一种蘑菇都具有独特的健康促进和保健功能。
其中，巧克力花生酱杯味的灵芝蘑菇软咀嚼片可以帮助睡眠和缓解压力，而奶油糖口味的冬虫夏草软咀嚼片则有助于增强能量和耐力。
植物药是指包括不同草药、植物根和花卉等成分的提取物成分，通常不单独食用，而是被广泛添加到各类食产品中，如饮料、酒饮、膳食补充剂等，以增强其健康功效并赋予独特的风味。
在饮料领域，传统上植物药主要以茶饮的形式被人们享用。而随着技术的进步和消费者需求愈发多样化，越来越多的创新企业开始将植物成分融入当今流行的饮品中。
根据The Daily Meal最新食品趋势预测，健康消费需求下，2024年对健康相关产品的需求将持续增长，进而推动植物药成分使用量的增加，其中，接骨木、紫锥菊和薰衣草等植物成分因其药用价值和香气而备受市场青睐。
The Daily Meal趋势显示，除了草药茶外，即饮饮料、果汁、益生菌饮料以及采用植物成分以提供健康益处的起泡饮料等产品也呈现出显著的增长趋势，而未来还将持续增长。
案例：
Yogi推出紫锥菊免疫支持茶，原料甄选薄荷叶、柠檬草、紫锥菊、黑接骨木提取物、甜菊叶、甘草等多种植物和草药成分。这款瑜伽茶符合犹太洁食要求、非转基因且不含咖啡因，有助于维护身体的免疫系统健康。
在天然饮食和弹性素食逐渐盛行的背景下，越来越多的人开始寻求天然富含蛋白质的饮食方式。Innova最新发布的全球消费者调研数据显示，每三位受访者中就有一人表示会在产品包装上寻找关键原料的信息。其中有42%的受访者认为蛋白质是最重要的成分。根据Food Net Work发布的2024年度消费者最喜爱的食品调研报告，截至2023 年6月25日，全球排名第一的营养与食品追踪应用程序MyFitnessPal显示，关注cottage cheese的人数较去年同期增长了70%。此外，TikTok上涌现出大量富有创意的高蛋白食谱，其中受到内容创作者青睐的是搭配花生酱粉的“蛋白质燕麦片”。在零售市场和DTC网站上，各类高蛋白产品也日益受到关注，包括蛋白米、蛋白拉面、西瓜籽蛋白粉、坚果蛋白粉和蛋白饼干。Whole Foods Market（全食超市）趋势显示，荞麦作为一种富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维的超级食品，它天然不含麸质，可用于制作华夫饼、面包、饼干等产品，其正变得越来越受欢迎，将成为2024年最大的食品趋势之一。For Good Granola公司推出全新甜咖喱口味的格兰诺拉麦片。这款麦片结合了荞麦碎粒与杏仁、种子、枫糖浆、椰子等成分，搭配香菜、小茴香、姜黄和黑胡椒等香料，呈现出令人愉悦的咸味和辛辣味的口味。据悉，这款麦片纯素、无麸质、无大豆成分，为早餐和零食的选择增添了新的维度。要实现真正的消费者洞察，不仅需要倾听消费者的反馈，更要深入分析他们的选择、购买习惯以及行为特征。这样才能更全面地理解消费者，更好地满足他们的需求。在食品饮料市场，主流消费人群同样是多样且多变的，从婴幼儿到中青年，再到老龄群体，各年龄段的消费者拥有不同的消费需求。同时，女性消费者和男性消费者以及年轻一代也各自有着独特的消费习惯，这要求企业针对不同目标群体制定相应的解决方案，以满足他们的个性化需求。在健康风潮的推动下，社会对营养均衡与身体健康的认知不断提升，消费人群也在不断细分。儿童作为未来的希望，他们的营养健康更是备受关注。这为儿童食品行业提供了新的发展机遇。据Trend Hunter最新报告指出，虽然儿童食品品牌已经意识到健康的重要性，并在产品中加入健康配料，但针对挑食幼儿的父母，选择婴儿食品时仍面临一定挑战。因此，为满足这一市场需求，儿童食品行业可考虑推出模仿“垃圾食品”的健康食品，或采用有趣的口感来吸引挑食儿童，从而增加饮食的多样性和营养价值。Trend Hunter趋势显示，含有婴幼儿所需的营养成分的泡芙零食越来越受欢迎，这些产品的不同口味和独特质地也迎合了对健康食品挑剔的儿童的口味。在预防食物过敏的过程中，早期过敏原引入是一个关键环节。基于这一需求，MightyMe品牌推出一款营养花生泡芙儿童零食，旨在帮助家长在孩子食物过敏发生前进行有效的预防，该产品包含花生酱草莓和花生酱香蕉口味泡芙，采用天然、有机、非基因改造的成分制成，确保产品的安全与质量，其花生含量比其他婴儿泡芙高出50%，植物蛋白含量是其他品牌的3倍。几十年来，更年期一直被视为一个禁忌话题，令人感到恐惧、紧张和尴尬。对于这个阶段的女性而言，她们不仅面临着家庭与职场这两大影响身心的压力来源。更年期引发的生理问题也让她们苦不堪言，从潮热盗汗到紧张疲倦，各种接踵而至的症状影响着她们正常的生活。更有高达91%的更年期女性认为现实大部分的商家没有充分地了解她们的所想与所需。如今，随着X世代和千禧世代逐渐步入绝经期（这一过程可能持续长达12年，且通常发生在人生的壮年时期），他们不再选择默默忍受痛苦。对于更年期的刻板印象正在被打破，人们开始意识到更年期如同青春期一样，属于每个人都需要经历的一个生理阶段。根据Natural Grocers最新消费趋势显示，今年，我们预期将见证更多关于更年期的对话、教育和支持，这包括从饮食和生活方式到补充剂和个护产品等多个方面，从而使女性能够更好地了解这一过渡阶段并支持自己平稳度过。pH-D Feminine Health推出pH-D全方位更年期支持补充剂，有助于全面解决从潮热、情绪波动到盗汗等各种更年期女性问题。据悉，该胶囊的主要成分为鼠尾草、大黄提取物及CON-CRĒT（浓缩肌酸），可有效提高细胞能量和支持大脑健康。随着年龄的增长，衰老是一个不可避免的渐进过程，如何尽可能延长寿命和健康的生活时间是中老年群体最迫切且最底层的需求。根据英敏特最新趋势报告，健康老龄化正成为社会关注的焦点，同时随着人们的健康意识觉醒，其也正在被重新定义老龄化过程。具体来看，健康老龄化将以积极的态度，优先考虑延长消费者的健康年限，提升生活质量，而非仅仅关注年龄的增长。英敏特消费者调研数据显示，60%的年龄在40-59岁（1963-1982年出生）的中国消费者表示虽然有心血管疾病，但他们仍然担心未来患病的风险；76%加拿大X世代消费者（生于1966-1971年）担心与老龄化有关的疾病；63%的德国X世代消费者（1965-1980年出生）认为健康饮食是保持健康的最重要的因素。英敏特认为，未来，品牌不仅需要关注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之间），更要关注40岁以上的消费群体不断变化的需求。品牌可以通过提供满足个人需求的适当、均衡的营养来支持40岁及以上消费者的多样化、个性化生活方式。Golden Tiger推出一款姜黄木槿柠檬起泡水，旨在为消费者带来口感与多重健康功效的独特体验。据报道，该产品采用独特的木槿花配方，为确保消费者对产品成分的透明了解，该饮料特别提供了一份详细的成分清单。这款饮品不仅含有丰富的抗氧化剂，味道鲜美，而且每罐仅含20卡路里的热量，适合随时享用。经典重构：记忆中的食物、全球本土风味探索、复古与现代元素融合快速发展的社会在提升人们生活品质的同时，滋生的压力和焦虑也在耗损着现代人的心理承受能力。为了寻找喘息的“避风港”，向前进的“追新派”与往后退的“怀旧派”在被切割成碎片的时间缝隙里，把精神世界寄托于能慰藉心灵的人事物上。怀旧就是与对过去及其个性、可能性和事件的渴望有关，尤其是“美好的时光”或“温暖的童年”。现代观点认为，怀旧是一种独立的，甚至是积极的情感。相关的科学研究表明，怀旧具有重要的心理功能，例如改善情绪、增加社会联系、增强积极的自我评价以及提供存在意义。怀旧的传统味道、元素、包装常常能给人带来共鸣感，越来越多的人希望从食品饮料中寻求舒适感和熟悉感，而这股消费趋势也给食品饮料市场带来了诸多创新机遇。Ghetto Gastro在Target推出怀旧早餐系列产品，包括煎饼和华夫饼粉、枫糖浆和烤面包片等九种产品。这些产品均源于该品牌的经典童年产品，经过精心改良，通过添加真实的水果成分并降低糖分含量，使其更符合成年人的口味需求。据悉，此次产品的推出旨在保留消费者童年风味的基础上，提供更加健康、美味的怀旧风味早餐选择。对于各位而言，那些深藏在记忆中的风味，是那让人陶醉的甜美巧克力，还是那杯满溢着桃子风味的饮品？经过时间考验的经典口味将长久流传，但随着时代发展，消费需求的升级迭代，制造商需重新审视和发掘这些口味的潜力和新意。据Food Network发布的2024食品趋势预测，白巧克力在巧克力市场中的地位正逐渐上升。尽管白巧克力经常受到偏好苦味黑巧克力的消费者的轻视，被视为“非正统巧克力”，但随着其在各种食品饮料中的应用日益广泛，如制作饼干、奶油等产品，其在市场中的地位变得不可小觑。此外，谷歌趋势显示，含有白巧克力口味的植物咖啡奶精、白巧克力草莓、M&M巧克力豆等产品备受消费者欢迎。据预测，至2027年白巧克力市场的价值将增长90亿美元，复合年增长率为5.03%。另根据SFA专家小组预测，尽管桃子在果酱和茶饮等传统领域的应用越来越广泛，但在未来一年内，桃子将被作为独特的风味和食材，更多地被应用于调味品、烘焙等产品中。SFA趋势还显示，芝麻酱作为一种日常调味品，其使用频率在非中东地区各类食品和饮料中呈现出上升趋势。例如，在大都市地区如纽约、旧金山和费城等地，芝麻酱奶昔已成为一种受欢迎的饮品；此外，以芝麻酱为特色的咖啡、饼干和糕点也备受消费者青睐。Lily Maude's推出一款独特的桃子薰衣草面包圈Peach-Lavender Bundtlet。为了呈现这款别致的面包圈，其沿用了传统的蛋糕配方，摒弃了面筋和坚果，保留了黄油的醇厚、鸡蛋的绵密和糖的甜美。更值得一提的是，蛋糕上点缀着来自本地农场的鲜嫩桃肉与薰衣草，提供视觉、嗅觉、味觉和触感的多重享受。据悉，为确保产品新鲜度，该品牌接受预定，每盒包含6个独立包装的小蛋糕，既可选择简约的白色礼盒，亦可搭配精致的木盒包装。图片来源：shopspecialtyfood
Sugar Butter TreexKitKat合作研发的新款糖果棒。这款糖果棒采用了人们熟知的 KitKats的包装设计，产品则是巧克力和多层威化饼的组合。中间层注入黄油香味的奶油，最后再裹上一层白巧克力涂层，具有酥脆、黄油、甜美和巧克力的多重口感，值得一提的是，其中的威化饼是以特殊谷物面团和发酵黄油为基础制成，完美地再现了Sugar Butter Tree招牌糖黄油夹心树的独特风味。鉴于全球各地存在不同的文化背景，导致饮食习惯和食物偏好存在显著差异，进而形成了丰富多样的地域特色美食。根据Trendspotters调研发现，消费者在食品选择上不仅追求口味的多样性，还热衷于体验更深层次的文化内涵和本土特色，其中本土化传统食品正逐渐受到青睐并愈发多元化，这种趋势在亚洲包装产品（包括烹饪酱料、调味料、饮料、包装面条等）中尤为明显。SFA趋势显示，中国台湾的特产珍珠奶茶备受东亚与东南亚的消费者热捧，而其在美国市场上的受欢迎程度也在持续上升。据彭博社的最新报道，2019—2022年，美国六大城市的珍珠奶茶店增长率超过60%。如今，珍珠奶茶不再局限于饮料这一品类，其口味与质地已被广泛融入各类零食中。除了珍珠奶茶，黑芝麻和Ube这两种标志性的亚洲风味也将以新形态呈现在消费者面前。Yogurtland推出一款Milk Tea奶茶口味的冷冻酸奶。据报道，该冷冻酸奶的配方中含有红茶和红糖，使其具有甜美的口感，鉴于其细腻而甜美的奶油风味特征，使其对好奇的消费者极具吸引力。该品牌报道称，产品同时搭配了限量版的彩虹果冻作为浇头，这将是珍珠奶茶风味酸奶的绝佳搭配选择。对于消费者而言，复古怀旧不仅具有激发怀旧情感、提供一种脱离现代生活的方式、回忆起过去美好时光的吸引力，更代表着另一个时代特色的“酷”元素的独特魅力。这种怀旧情怀，使得品牌能够与消费者建立起深厚的情感纽带，从而增加品牌的忠诚度和美誉度。全球包装设计媒体Dieline发布的Dieline2024年趋势报告预测，复古怀旧是包装设计行业未来发展的重要影响因素。因此，对于企业而言，紧跟这一趋势并积极融入复古怀旧元素，将有助于在市场竞争中取得优势。Dieline趋势显示，消费者对于简洁、怀旧的设计情有独钟，这种设计能够吸引他们的注意力，这一趋势在啤酒市场上愈发明显，从而让人们感受到“旧”又是“新”的魅力。当下，已有许多啤酒品牌使用复古风格的包装，这种趋势不仅出现在传统啤酒品牌上，无酒精啤酒品牌也纷纷加入其中。另外，将1920年代和1930年代的风格与现代元素相融合，打造出新颖、引人注目的包装系统。通过大胆运用几何形状和丰富色彩，结合现代设计元素，例如全像箔和字体系统，来满足消费者对怀旧的情感需求，同时平衡现代审美体验，其美学效果不仅表现得积极乐观并具有趣味性，其核心魅力还呈现出平易近人的感觉。茶类知名品牌立顿加入冷冻零食赛道，推出新品冰淇淋Pops of Sunshine，共包含绿茶柑橘和桃子冰茶两种口味。据悉，其宣传片采用1999年夏季热门歌曲“Steal My Sunshine”封面，由艺术家T-Pain重新录制，以此突出新品的“童年”、“怀旧”主题。（Cision）科学技术是第一生产力，从农田到餐桌，技术创新为食品饮料行业发展提供了更高效、高质、可持续的生产工具，也提升了食品的品质与安全保障。尤其近些年，食品与生物科技、互联网、AI人工智能等前沿行业的跨界交叉互融让我们看到更多的可能性，重塑了产品从构思到消费整个生命周期的核心竞争力，使得其更好地满足消费者不断迭代的需求。在快速变化的时代，越来越多的食品企业和品牌意识到技术创新的重要性，纷纷踏入科技革新的洪流。根据贝哲斯咨询数据显示，2021年全球食品科技市场规模达到16055.0亿元（人民币），预计到2027年全球食品科技市场规模将达到22230.0亿元，年复合增长率预估为5.57%。2023年，ChatGpt走进大众的视野，成为文案、计划，甚至文章的写手、设计的能手，短短几个月内，ChatGpt连续升级，从简单的文章到原创视频，几乎无所不能。StartUs Insights趋势显示，借助大数据分析和人工智能的深度整合，结合实时监控技术，企业实现了从农田到餐桌全过程的数字化食品管理。众多创新型企业正致力于开发食品管理解决方案，旨在进一步优化生产流程并简化供应链运营。此外，餐厅的数字化转型使企业能够对消费者行为进行深度分析，并依据消费者偏好预测市场需求。另据StartUs Insights趋势报告显示，在食品和饮料行业，机器人技术也起到了至关重要的作用。它对整个价值链的优化产生了显著影响，提高食品生产的效率、稳定性和可扩展性。在餐饮服务中，饭店机器人不仅为客户提供了便利，还增强了安全性。同时，机器人厨师和食品加工机器人的出现，进一步突显了食品机器人在食品技术领域的领先地位。另一方面，AI人工智能也深刻影响着未来的食品包装设计。Dieline的2024年食品包装趋势显示，人工智能让流行于千禧年代的视觉美学“Hipness Purgatory”可能再次回到人们的视野。Dieline趋势认为，“Hipness Purgatory”是对数字技术化事物的直接反应，它因冷漠的绘画、讽刺的底色和古朴的复古氛围而著名，就像在JUNO（《朱诺》）或 Napoleon Dynamite（《大人物拿破仑》）等电影中看到的视觉效果一样，它是要剥开设计的表层，揭示表面之外的东西。可口可乐推出全新限定新品Y3000，包含普通口味和零糖口味两种。据悉，该新品是联合人工智能共同开发而成的，通过将消费者对未来饮料口味的设想与AI的口味搭配结合起来，打造出了这款风味独特，包装充满未来主义风格的限定产品。出于健康和环境保护的考量，消费者正逐渐转向替代蛋白质来源，这一趋势在食品技术领域尤为显著。这些替代品涵盖了细胞培养肉类、实验室种植的食品、植物性营养、食用昆虫和真菌蛋白质等。相较于传统的畜牧蛋白质，这些替代品在营养价值和资源利用效率上具有显著优势。据波士顿咨询公司（BCG）有关创新蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2,900亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1,300万吨消费量增长到9,700万吨。此外，替代蛋白质来源因其对饮食要求和健康监测的降低而具备成本优势。随着3D打印、发酵和分子生物学的不断进步，新创公司得以开发出可持续的蛋白质生产解决方案。这不仅有助于食品企业解决道德层面的疑虑，还能显著降低与传统肉类生产相关的碳足迹。以色列初创公司SavorEat通过将厨师机器人、专有3D打印技术和非转基因原料结合起来生产出了无肉汉堡，并计划扩展到牛排、烤肉串和替代海鲜等。据介绍，这种3D打印技术制造出的肉类替代品复制了真正肉类的味道、质地和体验，还可提供定制服务，以满足消费者特定的喜好、饮食需求和生活方式。当下，在信息传递愈发发达，碎片化成为了这个时代的特征，消费者注意力往往容易被海量的信息所分割。想要获取他们注意力并将注意力转化为对品牌的认同，难度变得越来越高。尤其是现在广受品牌追捧的Z时代消费者，他们作为特立独行的代表，看似能包容多元，实际上克制理性，他们更关注品牌是否能带来悦己度和体验感，更愿意为能提供情绪价值的创意买单。营销作为品牌和消费者之间建立并发展关系的重要途径，其生命力在于出奇制胜和不断创新。于此，不少品牌已经有了成熟的方法论。在常规的营销策略中，品牌通常会采取一种让人感到亲切的方式，以吸引潜在和现有客户。然而，当今市场出现了一种新的趋势：“反向营销”。与传统品牌策略不同，反营销主要采取一种冷漠或激进的态度，从而在竞争激烈的市场中独树一帜，成功吸引了大量关注，尤其是在社交媒体领域。Dieline趋势显示，当前Z世代和千禧世代的总人口数已达到1.4亿。他们在生活中长期接触网络广告，对传统品牌和营销手段已经产生了免疫力。因此，他们对品牌的真实度有着更高的要求。这意味着反向营销在满足这一人群需求方面具有独特的优势，因为它们能够打破传统营销的框架，以一种独特而真诚的方式与消费者建立联系。Sweethearts推出限量版模糊糖果盒，专为单身人士提供。据品牌宣传，经典的心形糖果通常印有“真爱”、“永远”和“你在我心里”等单词和短语，而此次推出的糖果盒里装满了模糊的、印刷错误的糖果，代表着同样处于模糊和不确定关系中的单身人士的境况。Spangler营销副总裁埃文·布罗克(Evan Brock)表示，今年单身人士的‘处境’已迈向新的高度，而Sweethearts此次推出的模糊糖就是品牌以一种融入流行文化的方式来拥抱他们。跨界联名同样作为一种常见的营销手段，品牌营销目标的不同，深刻影响了品牌选择联名的对象和形式。在当今数字化时代，游戏已经成为人们生活中不可或缺的一部分。根据最新统计数据，全球游戏市场规模已达到3,960亿美元。而随着游戏行业的不断发展，游戏跨界联名营销也逐渐在食品餐饮行业崭露头角，成为一种创新的市场营销方式。Food Network2024年食品趋势数据显示，全球近三分之二的手机游戏玩家选择在快餐店订购外卖。面对这一迅速增长的消费群体，快速服务零售业（QSR）正积极寻求与游戏社区建立联系。旨在促进食品品牌与游戏社群的互动。未来，预计将有更多食品品牌和人物加入这一领域，共同打造更多适合游戏社群的产品、促销活动等。为纪念NBA季内锦标赛半决赛，必胜客联袂电玩游戏《NBA 2K24》推出线上美食游戏《NBA 2K24 Starry Combo》。消费者在购买此套餐时，可获赠一瓶20盎司的清爽柠檬口味Starry苏打水，同时还将获得《NBA 2K24》游戏内的储物柜代码，凭此代码，粉丝们可兑换游戏内的专属服装以及MyPLAYER技能提升游戏。图片来源：trendhunter
关键词22、支持Ta们
随着消费升级的迭代与演进，女性受教育程度和社会地位不断提高，过去关于“男主外、女主内”的传统角色定位早已过时。如今，由不同年龄、各行各业女性群体形成的“她经济”正在不断打破传统性别文化中的刻板印象，以全新的姿态演绎人生旅程中的“多面自我”。历史不会倒退，女性的进步同样不可逆，价值观的觉醒更代表了未来女性营销的趋势。Dieline在报告中也提出，从Barbie和the Eras Tour的巨大成功中可以充分证明，重视女性感受是一个具有巨大潜力的市场领域。以格蕾塔·葛韦格的电影和泰勒·斯威夫特的巡演为代表的女性形象，已成为近两年流行文化的现象，她们对品牌和包装产生了重要影响，正在以一种前所未有的热情鼓励人们接受以女性体验为中心的设计，能看到大量的芭比联名和其他粉色产品出现于市场中。除女性群体外，每年六月的“骄傲大游行”（Pride celebrations）也受到一些品牌的关注。这些品牌纷纷推出“骄傲”主题的包装和活动，旨在为边缘化群体LGBTQIA发声。然而，尽管有这些努力，LGBTQIA+群体在今年仍然面临挑战和压力。一些品牌因“骄傲”活动而受到反对和攻击，导致它们在应该为这个群体发声时退缩。Dieline趋势显示，进入2024年，品牌们需要比以往更加勇敢地表达对LGBTQIA+群体的支持，以更大声、更自豪的方式传递出他们的立场。全球最大玩具公司Mattel旗下品牌Barbie宣布与美国零糖饮料品牌Swoon合作推出一款夏日感满满的粉色柠檬水。这款限量版新品名为“粉红芭比柠檬水（Barbie Pink Lemonade）”，灵感来自于芭比乐园。Swoon粉红柠檬水使用罗汉果糖作为甜味剂，产品外包装有着标志性的芭比美学（Barbiecore），除Barbie与Swoon的品牌Logo外，还有草莓和柠檬等颜色鲜艳的装饰。在去年骄傲月期间，Deliveroo特别推出一款独特的字母汤，这款汤仅由字母LGBTQQIAAP组成，以此致敬酷儿社群的多元身份。这款意大利面汤经过精心调配，以100%纯素配方呈现，旨在满足各类饮食需求和偏好。这款字母汤限量生产1000罐，每罐的包装均与Deliveroo品牌保持一致，采用鲜明的蓝色背景，并附有LGBTQ+旗帜的图案。每罐售价仅为1英镑，所有收益将捐赠给Switchboard LGBT+慈善机构。
通过上述数据洞察，我们或许能窥见食品饮料行业未来篇章可能的故事走向，让我们在踏入新征程的时候有依可循。但在当下的环境中，前行的道路上仍然会面临许多未知的可能，这就需要企业结合市场实际的变化，调整方向，寻求新的航道。最后，FDL数食主张也期待，未来能有越来越多优秀的商家在探索的过程中找到属于自己的“新大陆”，并在食品饮料行业创造出更多新的辉煌。参考来源：
[1] 首发 | 英敏特发布《2024年全球食品与饮料趋势》！提前看清明年3大趋势｜FBIF食品饮料创新
[2] 重磅 | Whole Foods Market发布2024年十大食品趋势，明年都有哪些创新信号？｜FBIF食品饮料创新
[3] 首发 | Innova发布2024全球食品饮料十大趋势，哪些重要因素在影响消费者决策？｜FBIF食品饮料创新
[4] Dieline发布2024年趋势报告：16大趋势，包装设计有哪些可能？｜FBIF食品饮料创新
[5] 趋势观察：特色食品协会公布 2024 年餐饮趋势 - 知乎
[6] SFA's Trendspotters Prognosticate 2024 Trends | specialtyfood
[7] Natural Grocers 2024 Trends | Natural Grocers
[8] KeHE Unveils 2024 Macro Trends | News
[9] 从草本疗愈到“新怀旧”，探寻2024风味趋势！| Foodaily每日食品
[10] 11 Food Trends for 2024 | Food Network | FN Dish - Behind-the-Scenes, Food Trends, and Best Recipes : Food Network | Food Network
[11] 专家眼中的2024年食品和饮料趋势 ｜foodandwine
[12] 抢先体验 2024 年的顶级食品趋势：食谱、技巧和产品越来越受欢迎 - ABC 新闻
[13] 2024 年随处可见的食品趋势 ｜bhg
[14] 全食超市预测 2024 年十大食品趋势 ｜wholefoodsmarket
[15] 英敏特公布2024年全球食品和饮料趋势 |英敏特
[16] 12 Food Trends That Everyone Will Be Trying In 2024｜ thedailymeal
[17] Food4Mind的 |2024年食品趋势：未来的食品趋势｜Food4Mind
[18] 食品，2024 年的食品趋势：从可可浆到美味面条，这是我们将吃的东西 - 行程
[19] 开箱的未来：Dieline 的 2024 年趋势报告 |Dieline
[20] 简约设计、复古风潮、怪诞美学......如何抓住2024年包装趋势？｜Foodaily每日食品
[21] Innovation Map outlines the Top 10 Food Industry Trends & 20 Promising Startups｜startus-insights
来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）作者：Little Zhong、liu
提示：
* 本文经FDL数食主张授权转载，不代表FBIF立场，转载请联系出处。
更多文章
/ FBIF食品微信群 /
让专业的人聚在一起，30w+食品人已加入!