吃货雷达｜没什么是一顿火锅解决不了的，不行就两顿！
在中国大概有两种人
一种是爱吃火锅的人
另一种是不爱吃火锅的人
但后一种人的概率基本为零
因为，小编实在想不到
究竟有什么理由
可以拒绝火锅！！！
“火锅”二字源于重庆和四川等地，在京城叫做“涮锅”，在广东则成为“打边炉”， 宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅...根据汤底、蘸料、涮料不同各有各自的特点。
1、北派有 - 老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
2、川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
3、粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
4、云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
5、江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；
6、其他还有：湖北野味火锅，椰子鸡火锅等
对于老北京人来说，冬天哪能少的了一顿热气腾腾的铜锅涮肉。
手切羊肉 ，麻酱， 糖蒜 ，芝麻烧饼·····，少一样都不算完整。
熊熊烈火的炉子，微微蜷缩起来的羊肉，烫得鲜香微软的白菜，一口一口，都是老北京的味道。
百年老店，为食材不惜力，蘸料自制，羊肉来自大漠深处。老门框是家百年清真老店，起于民国，兴于当代。百年来，坚守"至诚胜至伪，至拙胜至巧"的家训，不省人工，不减物料。看似简单的铜锅涮肉，也下足功夫。
推荐菜品一：老门框铜锅一岁羊。 特点：羊肉来自巴彦淖尔中蒙边境的牧民羊群。羊奔跑于天地间，渴饮戈壁泉水，饥吃野生草料。肉质香甜，口感Q弹，久涮不老，汤清味足。好肉配好料。老门框每碗蘸料里，都有自己制作的老北京韭菜花。韭菜花来自呼伦贝尔，加盐，用大石臼捣碎，用梨调味。芝麻酱坚持使用辽宁"小白沙"花生与河南芝麻的四六组合。所以百年来，一碗蘸料里，有无尽的淳朴浓厚香气。现在新加了辣锅子，和重庆火锅用牛油不一样的是，底料是用素油炒的，吃完了衣服不会有异味。
推荐菜品二：老门框肉饼。 特点：在传统门钉肉饼的基础上，老门框师从中国烹饪大师孙立新，将西餐处理牛羊肉的方法融入进来，用蔬菜汁调馅儿，让门钉肉饼既有汤包的丰厚汁水，又多了一层蔬菜清香。 正是这种至拙的坚守，让老门框传了百年，到了第四代传人宋军手里。当年的简陋小店，已经成了每天从早点就排队，24小时营业的京城名号。店里挂满了各路名家对老门框的称赞，其中不乏同行的认可。
人均：112元
性价比很高的老北京涮肉店，经济实惠，菜的分量很足，口味也不错。羊大爷上菜很讲究，菜量确实不小，而且最关键的是，羊肉是按“米”上的——一个半米长或者一米长的板子上，嘬嘬实实两条肉，看您的肚量了。
人均：124元
羊肉都是从内蒙运来的，特色是涮羊肉和手把肉。高钙羊肉，带着一段脆骨，涮出来口感不错。太阳肉，肉片薄，涮出来比较嫩。牛胸口，红红的肉边带着少许脂肪，涮出来是那种有牛肉香和韧性的感觉。真材实料，量都不少。蘸料特别，除了芝麻酱之外，还有纯韭菜花、沙葱、高加索酸奶加蒜片、涮羊肉锅汤加小葱。
人均：113元
多年的老店，传统的铜火锅，没那么多花哨的噱头，就是味正！适合和哥们大口吃肉，抿着小酒的那种。羊肉新鲜，小料味儿正。腰窝、羊肚每次必点。还有羊肉馅儿饼，外焦里嫩。最好提前定位，晚了就没地儿了。
人均：97元
店主于福生是名噪京城专切鲜肉的神刀于德龙先生的传人。老板一边亲自当小二儿招呼客人，一边麻利地挥舞着象轧刀一样的大刀“铛铛” 切着羊肉，完全跟着老规矩来，0.8-0.9毫米厚，差一点都不行。涮一下，口感绵密，这滋味，绝了！配合满屋氤氲的热气，让人感觉有种一家团聚的亲热劲。
地址：东城区东直门内大街264号(北新桥东)
人均：102元
食客很早就开始排队。门口的外卖也是很红火，推荐芝麻酱糖饼，相当好吃。传统铜锅涮肉很地道，肉可以半份的要，多尝试几种。手切的涮肉口感鲜嫩，特别是好像叫苏切特吧的羔羊肉，很有羊肉味道，后腿和上脑也很不错，半份看着不太多吃起来足够。感觉这家性价比高，肉的质量也好。羊肉极鲜嫩，不要烫太久就很好吃，后腿肉煮多久都很嫩，实在齿颊留香。连普通的肥牛也比别处的好，有牛肉香气。
地址：平安里西大街14号
人均：120元
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所谓“羊蝎子”就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。话说，“骨边肉赛神仙”，吃的时候，先啃肉再吸髓，吃像绝对透着股豪爽劲儿！甭管做火锅、烤着吃、炖着吃，样样都是肉食吃货的爱。
烧得老汤咕嘟咕嘟冒泡。红汤灿烂，空气中是微麻微辣的刺激感。肉多，解馋，还可以吸溜出骨髓。
◆◆亮健容天土锅羊蝎子◆◆和老诚一锅齐名的羊蝎子店。经典的老北京风格，店面不大，屋里很暖和，慕名而来的人也络绎不绝。一锅羊蝎子，配一瓶二锅头，最平实的享受！羊蝎子，肉质新鲜，有嚼头，汤底鲜美浓郁。有清汤，老汤和麻辣的可以选择。羊拐筋非常好吃，筋已经熬的软烂入味儿，难得能吃到这么好吃的筋，满满的胶原蛋白，强烈推荐。性价比很高，饭点儿最好提前预定。
人均：72元
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在中国，不管你去往何处，总会看见几个川菜馆，在这些川菜馆里，总有一家是四川火锅。
对于常见的四川火锅，大都是清油锅底，麻辣鲜香，味道醇和，对于不太能吃辣的人来说，也能接受。
重庆人究竟有多爱吃火锅？当地人表示“要不是早上不开门，老子恨不得三顿都是火锅”。重庆火锅看似跟四川火锅相似，其实不太相同，重庆火锅大都是牛油锅底，重麻重辣，尤其是经典的九宫格，可不是谁都能受得住的！
但不管怎样，重庆火锅和四川火锅作为川渝火锅的代表，总的来说，还是征服了大半个中国，毕竟，谁能受得了那麻辣火红的诱惑呢！
王缸钵，是重庆当地的一句俚语，叫“吹王缸钵”，意思就是侃大山，所以这个店名其实就是让大家吃好、聊好、耍好的意思。锅底必点的一定是重庆全红锅，当然考虑到个人口味，也分了微辣、中辣、重辣。此外还有鸳鸯、全清汤，种类还不少。食材非常棒，各种鲜、脆。屠场水牛毛肚、麻辣牛肉，要大片吃的才过瘾！武隆苕粉，久煮不烂，稍稍煮一下就可以吃啦！餐厅还有能看到东三环夜景的露台。最棒的是，吃完以后身上没有久久散不去的火锅味！
人均：96元
最近火的不要不要的火锅，据说在成都也要排队3个多小时，电台巷火锅起源于山城重庆的电台巷，店内是复古老铺子风格，布告栏、老木门、复古电视机等，让人眼花缭乱。这里的锅底是干炒的，菜品都是复古的小碗装，吃的充满传统感。【嫩肉片】和【嫩牛肉】无疑是他家主角光环最重的两位了，在成都大家最喜欢点的也是它们，都是老师傅手切，每片要求在2.5毫米左右，这样的肉口感最棒。
地址：工人体育场东路中国红街大厦1号楼202号房人均：138元
肉质很细嫩，蔬菜很清新，点了大脸毛肚，油豆皮，竹荪还有贡菜，第一次吃，很清新，挺好吃的呢，红薯特别的甜，服务生态度非常好。因为是保证油绝对不会回收用的，我们吃后，服务生当着我们的面，把墨汁倒入我们吃过的锅底的，传说中的墨汁是真的。
人均：140元
非常有江湖气息的店，名称霸气，自制冰粉地道重庆做法，九尺鸭肠非常鲜嫩，牛脊髓有特色的菜品，肥牛每桌必点。
人均：121元
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打边炉实际为“打甂炉”，是典型的广式火锅，吃的时候，众人一起围在炉边，边吃边涮，因此得名“打边炉”。
起初的“打边炉”，众人是站着吃的，一双长长的筷子，是最典型的标配。
到了现在，基本上都是坐着吃，虽然失去了先前的传统，但一家人围着炉子，一起高高兴兴的边吃边聊，也是说不出的温暖。
花螺鸡煲用的是广东扇鸡，非常肥美，肉质劲道香味足，鸡皮和鸡肉间是黄色的鸡油，鸡皮薄嫩也是黄黄的。鸡煲味道鲜，鸡肉属于有嚼劲的。但是不柴，很多汁水那种～配上花螺，汤头鲜美，喝了好几碗。秘制响铃是港式火锅特色呀，这个去哪都会点。无论是食材还是汤都超级鲜美，煲仔饭鲜香四溢。
人均：241元
性价比很高的打边炉！牛舌和霜降牛小排都很大盘，肉质也很好。炸鱼皮这种很容易吸附汤汁味道的食材，涮进去也很赞！黄金泡饭一定要点，脆皮虾仁香菇之类的全泡进金黄的鸡汤里，真的很好吃！
人均：279元
店里主打港式火锅，锅底种类很多，都很有特点，偏爱猪蹄的我们点了猪蹄锅，一锅的猪蹄，猪肚，真是开心，猪蹄味道很软烂，味道真不错，猪肚也很嫩，乳白的汤非常美味，脆皖鱼非常脆跟以前吃的不一样，服务介绍说这是吃黄豆的，真正的脆皖鱼，果真不一般，还有手切牛小排肉很嫩，鲜美入味，据说是排酸过的，吃的很放心，另外他家的杨枝甘露特别好喝，肯定不能错过，美妙的一餐，值得二刷。
人均：268元
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对于不能吃辣，但又超级想吃火锅的人来说，潮汕牛肉火锅或许就是一个很好的选择。
滋补养生的汤底，咕嘟咕嘟的熬煮，看着就让人心情大好。
鲜嫩的牛肉，Q弹的手工牛肉丸，温和醇厚的牛肉汤，简直就是让人停不下来的味道···
牛筋丸火锅锅底、品尝了吊龙、匙肉、匙柄、胸口油等，牛肉烫8秒左右就可以吃了，看到牛肉颜色变成粉红色，就是吃的最佳时机，这个时候的牛肉最嫩最美味，真心不错。进门的时候就能看到厨师在切肉，要早去呀，不然去的晚有些肉类很容易就沽清了。素菜推荐汕头炸腐竹！涮起来口感很好。
人均：125元
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在云南，好吃的不仅有米线，还有鲜香无比的菌子火锅哦。
对于喜欢吃菌类的人来说，看到这么多菌子，放到一个锅里熬煮，想必早已口水直流了吧······
品种丰富的菌类食材，鲜香的汤底，即使不放肉，也能让你吃得大呼过瘾。
看店名就知道，这里是主打菌类的饭馆，内有菌汤火锅，各式菌类涮菜，还有菌馅包子。蘑菇馅的包子是招牌，菌馅包子有荤有素，荤的比素的更香，但都有切成小丁的菌类在馅料中坐镇。咬一口下去，菌类特有的清香味立刻扑鼻而来，美味难当。
人均：107元
一家主要做云南火锅的餐厅，主打小火锅的半自助餐厅在四合院内，装饰得古朴清新。特色菌汤底由云南的老人头、松茸、牛肝菌等熬制而成，食材珍贵稀有，是滋补营养的绝佳汤底。
人均：153元
椰子鸡火锅是海南风味，用椰子和嫩鸡蒸煮而成，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果，又去火降噪，适合全家老少食用。
烹然四季椰子鸡据说是第一家在京城开的椰子鸡火锅，有文昌鸡和三黄鸡可选。竹荪椰子鸡火锅先倒入椰子汁，再加入竹荪，等锅开了再把切好的鸡块倒入。鸡块处理的很干净，因为没有其他过多原料，所以汤的味道比较浓郁，越喝到后头鸡汤越甜；
人均：153元
俗话说的好，没有什么是一顿火锅解决不了的！
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