视频菜谱 | 带着一份可以发家致富的热干面菜谱回家吧
我在武汉读了六年书，当然没少吃这种方便又美味的过早首选。头一次吃到热干面的时候，觉得怎么这么干这么齁，完全接受不了。后来慢慢吃得多了，才感受到热干面的独特干香口感，越吃越爱吃，完全停不下来。
毕业之后感觉非常想念热干面，之前会在网上买大汉*牌子的方便热干面来吃，后来自己调出了比较合适的酱料，那当然还是自制的更靠谱更合口味啦！最重要的是做起来方便又简单，就算是只有早上五分钟的时间也完全搞得定。
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视频菜谱在这里：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n0166nlvg69&width=500&height=375&auto=0
BGM是Allie Moss 的《Melancholy Astronautic man》，enjoy！
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同时附上文字版菜谱供查阅。鉴于之前很多人说上班路上看视频不方便，那我还是把图片的步骤图贴一贴方便大家~
原料：
以下原料的分量都是按方便制作的分量来说明的，不需要一次用完
碱面三两；
北方的盆友们可以到菜场卖凉面的地方找找有没有新鲜碱面，南方的盆友们我就不担心了；
没有碱面能不能用其它面条来替代？在步骤里面会写；
自制碱面的技术难关还没突破...
麻酱配料：
芝麻酱两汤匙；
老抽两汤匙，生抽一汤匙；
盐半茶匙；
辣椒油一汤匙；
凉白开少许，看调料的状态来，估计在50ml左右；
咸菜配料：
榨菜一包切碎末，如果有萝卜丁就更好啦；
酸豆角两根切碎末；
小葱一把，切葱花；
我一般用来衡量调料的单位都是做烘焙用的一套四个的量勺，汤匙是里面最大的那只，茶匙是第二大的那只，说明一下避免误解。
步骤：（和旧文章比起来略有修改）
1. 先烧上一锅水准备煮面（不需要照看但是又有点费时间的事情要先做）。
2. 烧水的同时来调酱料：
老抽和生抽在碗里兑好之后，先把盐放进去让它融化；
把老抽和生抽的混合物慢慢加到芝麻酱里面，一边加一边顺着一个方向用铁勺来打匀。调味料全部加进去之后颜色会有点黑，质地也不会特别稀，没关系的，还需要再加工。
再加入辣椒油和凉白开，每次加一味调料之后都尽量用铁勺碾压打匀，这样芝麻酱不容易结块。最后的稠度应该是，舀起来酱料之后倾斜勺子，可以非常容易地往下流淌的。再尝尝咸淡，淡了加盐，咸了少量加一点水。
3. 锅里的水烧开了之后，把碱面放进去略烫一下捞出来，十几秒就可以了。略微沥干之后和酱料、小咸菜一起拌匀，撒上葱花就可以啦！
碱面本身是熟的，所以烫一下就可以了；
如果用其它的面条比如手擀面、拉面来做，我觉得也不是不可以，只是风味会有点偏差。另外如果用其它面条的话，要保证面条煮熟又不失劲道（煮到九分熟会比较好）。并且在煮熟之后需要先用香油拌匀一下，防止面条太黏。
酱料五分钟拌好一大碗，来一个客人烫一碗面，生意也不是太难做哈。什么时候这种有手艺的实业都是自己的一条后路呀，可以发家致富的热干面菜谱送给你。
以及，如果真要摆摊的话，非常推荐搭配清酒和蛋酒哦，这个以后也会写哒！
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