以最健康好吃的方法，体面地甩掉，过年长的肉
每逢佳节倍思亲，过完佳节倍想瘦。我的追求要稍微高一点，我希望以最健康好吃的方法，体面地甩掉，过年长的肉。
原料：（汤的分量够俩人份）
海白虾或基围虾15只，尽量选虾头部分黄多的、虾头和虾身衔接紧密不像脱臼了的、虾肉饱满有弹性的；
红萝卜1根，个头大的半根就够了；
中等大小的紫洋葱半颗；
香芹大约2小簇，留出1、2根切成香芹碎，其他的切段备用；
大蒜2、3瓣；
无盐黄油15g左右；
这个菜最好用黄油，不要用其他油代替，黄油的香气和菜肴风格是最搭的；
我常买的黄油品牌是：伊斯尼、总统、银宝，都是发酵黄油；
也可以在超市里买抹面包的10g装小包装，不容易浪费；
各位小仙女，所有油的热量都是差不多的，不要叫唤了…
盐1~1.5茶匙。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 处理食材
洋葱切大片，红萝卜切滚刀块，香芹切段，蒜瓣拍碎。
虾冲洗干净之后晾干或用厨房纸巾擦干，再剥出虾头和虾壳，虾脑的部分尽量保留，因为少...更需要珍惜...
大虾先洗后剥，也是避免剥好后清洗容易流失虾黄
但水分要沥干擦干，炒出来才有香气
虾背上深深地剖上一刀，去掉虾线。
剖深一点，但不要剖断，虾仁煮熟之后形状更漂亮
2. 煮汤
黄油块放进不粘锅，中火烧化它。先炒洋葱、红萝卜和虾头虾壳。
再炒蒜头和香芹段。中火慢炒，要炒香。
炒到洋葱和虾的汤汁有一点点粘锅底的感觉，香气愈发地浓烈。
在这个当口，加入大约800ml的清水，加盐。大火烧开，小火慢煮，煮上15分钟，让蔬菜的香味和虾壳的鲜味煮到水里。
海白虾的虾黄不够丰腴，确实有点让人懊恼。但借鉴了西式高汤的做法加入各种香味蔬菜，倒是也有意想不到的效果，味道又鲜又有层次。
3. 煮虾
掐掐表，在第二步快煮好的时候，烧上一锅水，水里加1茶匙盐（分量外）。水沸后放入虾仁，保持大火，把虾仁用筷子拨拨开，煮上30~40秒就可以了，不要煮老。
虾煮老了、羊肉涮过头了、面放坨了、欧包表皮不脆、西瓜最中间的一口不甜... 都是世间原罪。
4. 打汤底
在准备打汤底之前，尝一口汤汁的咸度，如果觉得有些淡，一定要在这个时候再加一点点盐。打汤底的过程里，盐还来得及融化。咸度是鲜味的催化剂，咸度够了，汤底的鲜味才能彻底释放出来。
不粘锅里连汤带水的所有材料全部倒入搅拌机里，连虾壳虾头也统统倒进去。
打碎之后过滤：
滤好的汤汁淋到虾仁上，这碗汤就可以上桌了。
吃饭的时候呀，我先在盛了米饭的碗里撒一把香芹末，再舀几勺汤~
夹几颗虾仁~
非常鲜，是可以呼噜呼噜扒两碗的好吃的米饭！
唯一的缺憾是，在各家餐厅吃到的龙虾汤泡饭颜色会更红一些，但我用的大虾虾黄有点少，颜色就没有那么美丽啦。不过如果家里备有西班牙海鲜饭会用到的香料「藏红花」，也可以扔一小撮帮助上色。
怎么讲，如果食物不好吃，单纯为瘦而瘦，人生也没什么意思。也是抱着这个态度，我写的第三本书就把主题定为「低油低糖低脂的中式家常菜菜谱」。从去年三月写起，写过了这个农历新年，刚刚给出版社交了稿，预计今年初夏时节就可以见到了！瘦就要瘦得体面。
最后提一下，年前的田螺家完熟甜美莓（可戳）在快递恢复正常后重新上架了。还是坚持在完熟的状态下发货，所以每天只能发100份左右。并且因为草莓本身的生长季节很短，这一批草莓可能销售时间不会太长。预计从明天（2月27日）开始发货，有问题可随时咨询客服。