你别骗我，这是只有肉和鸡蛋做出来的菜？还只要五分钟？

家属在吃到这道菜的时候提出了质疑：除了木须肉，我还没吃过其他的直接把蛋和肉炒在一起的菜。不过确实特别又好吃，味道非常融合……你别骗我，这是只有肉和鸡蛋做出来的菜？到底加了什么调味？

五花肉炒蛋

原料：

• 偏瘦的五花肉大约2两，鸡蛋5个，我用的鸡蛋比较小，肉和蛋的比例大概按这个就可以；

• 老姜1、2片，切姜丝；

• 生抽大半瓷勺，盐半茶匙；

• 白胡椒粉半茶匙；

• 香菜根10根左右洗净泥沙，然后用厨房纸巾尽量擦干备用。
  

目标是做成功率最高的菜谱：

我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 处理原料

五花肉去皮切薄片。当然可以请摊贩代为处理，如果买回来的五花肉是带皮的话，可以先往中间切一刀，然后顺势切掉皮的部分。

五花肉里加一大半生抽和一半白胡椒粉，抓匀腌制半小时左右。鸡蛋加几滴生抽、半茶匙盐和一半白胡椒粉，打散备用。

鸡蛋和五花肉分别应该加什么调料？生抽/老抽里会有一些糖分，用来腌肉除了能给肉赋味之外，也会让肉的口感更嫩。生抽也可以提鲜，蛋液里也不妨来几滴。白胡椒粉就一边一半，让整个胡椒风味均匀分布。

2. 炒肉

不粘锅里放大约2瓷勺油，中火烧热，先把姜丝和擦干、沥干水的香菜根一起入锅炒出香气，让整个油有浓郁的香菜和姜丝的味道。

香菜根是整根香菜里味道最浓郁的部分，以前在香菜卤猪蹄的菜谱里也提过这个用法，用在炒鸡蛋里面也特别又提味儿！非常好吃！不过如果完全无法接受香菜也不要紧，这道菜没有香菜也是成立的，也好吃，只是风味就没有这么出彩。

把已经炒出香气的姜丝和香菜根拨到一边，让它们继续发挥。腌好的五花肉片也入锅，中小火慢慢炒香。

炒到所有的肉片微微焦黄、全熟的程度。然后把香菜夹出来，避免影响口感。姜丝夹不干净不要紧。

3. 炒蛋

打散的蛋液直接入锅，一起炒匀就可以了！

就，可，以，了！是不是非常简单？至于蛋液炒成什么程度完全看你喜好：

• 如果喜欢很嫩的鸡蛋，那么就用叉烧滑蛋菜谱里提过的做法：不停地拨动蛋液，让没有凝固的蛋液尽快凝固，但不要让已经凝固的蛋液持续受热。

• 喜欢炒老一点的鸡蛋就更容易了，让鸡蛋多接触锅底热源，自然就有焦香。你看，道理都是一通百通。

除了肉和鸡蛋之外，调料就是盐和生抽，提味的是香菜根和白胡椒粉。就选料来说实在是太常见太简单了，但香菜根和白胡椒粉都是风味极其霸道的配料，它们俩也绝不互斥，白胡椒粉去腥增香，香菜根把五花肉和鸡蛋的味道刷新到了无与伦比的新层次！

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