虽说都是冰箱里的存货，但快手好吃就是王道啊。
很适合夏天，很适合台风天，很适合懒人，很适合新手，也很适合上班族。
原料：
榨菜1包；
木棉豆腐或韧豆腐1盒，基本上质地比较结实的、适合炒的豆腐都可以；
小葱3、4根，切葱花；
炒好的万能肉末大约1两，如果没备货的话可以看第一步步骤；
番茄2个；
盐大半茶匙。
炒肉末原料：（和赵师傅凉面的部分原料相同）
偏瘦一点的猪肉馅，大约1两半~2两，也可以用猪牛肉馅混合；
老姜3、4片，切姜末；
老抽半瓷勺（下排最左）；
甜面酱半瓷勺（下排中间）；
白胡椒粉半茶匙。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 焯烫豆腐
烧沸一锅水，里面加一勺盐（原料分量外）。关火把豆腐放到盐水里浸泡几分钟，略入入味，等其他原料处理完之后就可以把豆腐切丁准备入锅了。
2. 处理原料
番茄去皮后切成丁。
番茄去皮有两个方法：切十字形在沸水里烫一下、撕掉表皮也可以，用图片上这种软质削皮刀也可以。
从这道菜整体口感考虑，还是去皮之后比较好吃。
番茄切丁的时候，因为不想有太多汁水和同样出于口感的考虑，我也会抛弃掉有籽的那部分。但这个看你喜好，汁水多也挺好吃的。
榨菜本身偏咸，切丁之后要用清水稍微浸泡一下，再沥干使用。
偏咸的食材大多要先做「拔盐」处理，而不能因为榨菜咸，就简单地把一起烹饪的食材少放盐就完了。取得咸度平衡的关键，在于盐分的一出一入。
3. 炒一份万能肉末
炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态，但不能有大甜大咸的感觉。如果对甜面酱的分量没把握，宁愿少放一点提提味儿就行。
每次可以多做一点，然后分成小袋装起来冷藏或冷冻备用。
它的优点在于几乎和所有的菜式都可以搭配，再次加热不影响口味。用这个炒肉末搭配的菜，风味都不会单调，非常推荐。
4. 炒菜
把浸过水、沥干的榨菜末也入锅炒香。
转大火，豆腐丁入锅快速翻炒十几下。炒豆腐的时候锅铲从整锅菜的底部铲、拌，就不容易碎。
保持大火，番茄丁也入锅翻炒十来下，番茄提鲜，也自带酸甜。最后加盐、撒小葱，马上出锅！
全程强调使用大火，是因为这是一道「炒豆腐」。除了炖煮做汤之外，可以多掌握一样关于豆腐的小技能。但小火行不行、煮汤行不行？也行。汤多一点可能是这样的效果：
关键在于，肉末、番茄、榨菜，都是最随手可得的鲜味十足的食材，同时它们又很容易保存。冰箱里随翻随有、信手拈来一道好菜的感觉，我很喜欢。
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