时隔五年，记一次家宴。
4个人吃饭，5个凉菜4个热菜1个甜品。
藤椒麻酱黄瓜皮：做法和酸甜黄瓜一样，提前一晚杀水晾干备用，第二天上桌前再现淋酱汁。因为来吃饭的两位客人都是北京人，我就把原菜谱中的酸甜酱汁现改成了麻酱+藤椒油的搭配。如果宴请的是湖南人，我可能会想做成紫苏风味。
黄瓜除了直接拍之外，换个思路只取1/2左右的厚度，用提前杀水的方法做出口感的颓废但坚挺的层次。芝麻酱除了直接用香油之外，也可以额外使用辣椒油或者花椒/藤椒油做出层次。层次感就是我觉得在家宴中最难达到的一点。起步的凉菜层次感虽然很轻，但是这个基调要稳。
其他几个凉菜分别是：干煸豇豆，麻辣牛肉干，金钩高汤蒸冬瓜和卤猪蹄。
五个凉菜代表五个不同的味型：麻酱（黄瓜），干煸（豇豆），麻辣（牛肉干），咸鲜（冬瓜）和五香（猪蹄）。把所有的菜做出区分度，在同一席里不做同样味型的菜式，也是对层次感的追求。
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我们家的圆餐桌摆在开放式厨房的旁边，为了节约小户型的空间和以最正当的理由拒绝朋友来吃饭的要求，全家有且只有两张餐椅
曾经在觉得自己的厨艺水平能比周遭人略高一点的年纪里，我也喜欢呼朋唤友过。虽然大早起来备菜仍然很累，但有时间、无压力，家宴这件事还是可以时不时地做一做。
可当工作变得越来越饱满，设计家宴反而会让我在7*10的工作时间里有「失序」感。就好像大部分当老师的不想业余时间再去授课，大部分当教练的过年回家面对亲朋好友的减肥需求也不想深聊一样。这种心情有4、5年了，根本不想在家请朋友吃饭，甚至可以说十分抵触。
不知道是否能被理解，在被熟悉的工作所重重围绕的同时，也给自己建立了一个非常忙碌的舒适圈。忙碌让人没有理由去突破舒适，舒适着又无法停止忙碌。忙字说出来，就是很疏远地排斥。
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但家宴不仅仅有交友的本质。从决定要做一次家宴之后，我把它视为一个新的高度。
提前三天开始吊汤、泡发海参，顺便列举菜单和检查家里的存货；提前两天开始准备部分凉菜；提前一天开始最后的食材购买和泡发，制作甜品；当天上午再完成所有的切配和食材预处理。最花时间的不是切配，而是所有食材边边角角的预处理，蒜末的蒂头也要完全去干净。
头菜是酸菜烧海参：海参先以鸡汤煨煮入味，再用酸菜烧入味。酸辣味型在天气微热的时候非常开胃，又以海参珍品定下宴席主菜。吸睛，但味道不过浓。
图片我用了拍得比较稳的旧图，配料有一些小变化。另外当天还在酸菜烧海参底下垫了姜汁鱼露豌豆尖，相当于是同时做了两道菜，难点在于保证它们同一时间出锅。
最近1年对于宴席有了许多新的理解，在做这次家宴之前失眠到4点，然后早上7：30就起来切菜了。菜和菜之间的排列组合设想了无数次，虽然因为场地、人数限制，呈现出来的东西不够完整，但也非常接近我想要的样子了。
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第二道是猪肚菇菌子鸡汤烧豆腐：以多种干菌子复合煮出鸡汤，几乎只取这个汤来用，煨的主角是豆腐和口感爽脆的猪肚菇。算是咸鲜味型，但不与前菜中的金钩高汤蒸冬瓜相冲突，因为它菌香浓郁。即使有类似的味型，也稍微做出一些层次。冬瓜的风味靠了海，豆腐的风味就让它靠近山。
事实上这道菜也是当天最受欢迎的一道，饭后直接给朋友打包了同款原料，详细写了做法，请他们自己回家再做做看！
第三道「随饭菜」蚂蚁上树。
人少，菜也就安排得紧凑一点，这已经就接近尾声了。前菜的时候客人刚刚入席，一边聊天一边开始烧海参，做出一个短促的分餐制，也给自己腾出点操作时间。猪肚菇菌子鸡汤烧豆腐和蚂蚁上树控制时间一起上桌之后，我就也可以坐下来吃饭啦。
第四道「座汤」开水白菜。开水白菜会者不难，提前把汤吊好了，这就是最省心的一道。
从前描述我的老师趙楊出品的层次感，我是这么写的——
还想对比几道菜的汤：
家宴的四道菜分别以清鸡汤、菌汤、清水、特级清汤打底，螺蛳壳里做道场，这个层次我自己还比较满意。
开水白菜看似清淡，其实风味浓郁，甜品我用了清爽的醪糟牛奶配特级百合。没找到特别合适的杯子，突发奇想把收的各种红茶杯咖啡杯拿出来用，也很搭！
材料不一一列举，主要亮点是应季的可生食兰州百合，脆甜得好像秋梨一样，甚至后来都没有再买到过这个品质的，其他食材都是为了衬托它而存在。
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做完这一席之后我几乎停更了将近半个月，除了已经写好的一篇存稿和整理了一些视频教学的链接之外没认真做什么菜。不知道更什么好，怕因为太陷入过去的舒适区而变得平庸，也担心因为创作在某个方面变得容易之后失去了突破困境的乐趣。
我在很长一段时间里几乎不看其他内容创作者的菜谱和视频，一方面为了避嫌，二来也担心自己一脚踩入可能并不想走上的崎岖道路。还是不想开抖音，也对B站的内容仔细掂量。可能至今仍然没完全融入社区的氛围，但我总得先分清楚自己交出的内容是高汤还是味精袋子，汤也要有层次。
并不打算把这些菜谱仔细写出来，因为对于大部分人来说都是非常繁琐的。只是确定自己未来某个阶段的目标，继续做好每顿饭。