确保行之有效，且非常有效的厨房省时大法！
我知道有些人对使用高压锅有些心理阴影，有些人会觉得高压锅使用起来不得法，好像没觉得有多厉害。而我是一个高压锅疯狂爱好者，梳理了一些自觉非常细致的使用心得！！对高压锅有兴趣的人请务必看看我。
焯过水的棒骨1斤，切成块的湖藕1斤，加老姜1块、花椒十来颗、香叶1片，用高压锅炖上。大火煮到「上汽」（这个信号一般是高压锅的阀完全顶起来，锅里应该已经沸腾了，以我常用的瑞士力康高压锅为例，高压阀上会显示2条红线）之后转小火，计时15分钟。
有些地区会把这种炖得很软烂的食材状态叫做「酥」，有些地方就叫「烂」，但大概所有的根茎类、淀粉质食材（芋头、藕、土豆、萝卜）、粗纤维肉类（排骨、牛腩、牛筋、牛尾、土鸡）都特别适合用高压锅。比起动辄需要1-3个小时的炖煮时间来说，高压锅确实能有效缩短烹饪时间。
但高压锅也分压强，我从小到大用过的高压锅也不少了，感觉电高压锅普遍压强会比较弱，炖肉经常要半小时以上才能达到预期。17年我自己买了瑞士力康高压锅之后一直用到现在，比较满意的一点就是压强足够，一般牛腩、牛尾15分钟就差不多了，牛筋18分钟也能完全软烂。
而且现在的高压锅技术很好，水分流失很少。基本上放多少水开锅之后还剩多少汤，不必太担心烧干或者味道不够浓郁的问题。
在餐厅吃到一道菜叫「豆腐蒸豆腐鱼」，在家用蒸箱试做了几次并不理想，比蒸鸡蛋的火候难把握得多。
后来得到了来自豆腐鱼大型产地——宁波的俞主厨的启发：「你搞得太复杂了，用高压锅压2—3分钟，蒸出来特别滑。」我马上又试了试！！
原料：
鸡蛋2-3颗；和蛋液体积比例差不多1：1的凉白开；
豆腐鱼（水潺、九肚鱼、龙头鱼）3条；
盐1茶匙、白胡椒粉1小搓；小葱2根切葱花。
步骤1：把豆腐鱼从背部剖开，片下两侧的肉，扔掉中间的脊骨，剪掉各种鳍，然后切成小段。小刺不用管，都是软刺，吃起来不卡嗓子。
步骤2：鸡蛋加盐、白胡椒粉一起打散，加入和蛋液差不多同等体积的凉白开。
步骤3：用滤网把蛋液过滤到碗里，目的是滤掉蛋白系带。在碗里放入豆腐鱼，撇掉蛋液表面多余的浮沫。
步骤4：盖上锡纸，放入高压锅的蒸锅中（没有这种蒸锅的，就用蒸架架个碗）。锅里加水，大火煮到「上汽」之后转小火，计时3分钟。
等高压锅自然消气之后打开锡纸，撒上葱花，就很嫩！
蒸鸡蛋要注意：为了避免水滴滴在蛋羹上不好看，高压锅里要盖锡纸。不能盖保鲜膜，怕保鲜膜在高压锅里化开变形落在蛋羹里了。蒸鸡蛋的时间可能会根据碗的大小、厚度有些不同，但差不多都是从「上汽」之后计时2:30-3:30不等，可以自己多试试。
在大量尝试新菜谱、准备家宴或者赶稿的时候，一口高压锅做两个菜简直是一种救赎……瑞士力康的「滴鸡精」专用高压锅（不用管这个名字，只在乎它的功能就好）有自带的尺寸非常合适的「有孔蒸锅」，有阵子我尝试粉蒸系列，上层蒸粉蒸牛肉，下层煮一下糯米山药。
或者上层做粉蒸排骨，下层炖个萝卜。
高压锅蒸菜我有这么几点经验：
1）同样的食材，蒸一定会比煮费时间，一次蒸的食材越多越费时间。比如高压锅煮1斤排骨需要15分钟，蒸1斤排骨可能要20-25分钟才能达到同样的软烂效果，蒸1斤半排骨我建议再延长5分钟。蒸的时候尽量不要堆得太满或压得太实，方便热传导。
2）高压锅上下层同时蒸煮有可能容易串味儿，蒸的部分最好也盖个锡纸。
3）现在大部分高压锅都自带蒸屉，但一般高度比较矮。如果已经有高压锅了但没有力康这样的「有孔蒸锅」，可以在淘宝上买一只高一点的不锈钢蒸架，也能同时蒸煮。
特别特别赶时间的时候，我甚至会同时用两只高压锅 👇
左边的瑞士力康白金款高压锅是我在17年买的，服役已经快5年啦！右边的瑞士力康滴鸡精专用锅是品牌方去年给我试用的，也用了大半年。两只高压锅都是6L的尺寸，偶尔做家宴请朋友吃饭也算够用，如果日常家里有3-5个人，可以考虑7-8L更大的容量。
鸡精锅套装，自带无孔内锅和有孔蒸锅
适合喜欢炖点滋补汤水的朋友
从小不太会煎炸炖炒但很爱吃面食的家属，他用高压锅的方式很特别——拿来煮饺子。新鲜饺子或者速冻饺子都能这么用：在高压锅里加入足够没过🥟的水量，速冻饺子也不需要解冻。在高压锅「上汽」之后，转小火，计时3分钟关火，高压锅自然泄气之后就可以吃了……
中途无需加水，不需要担心饺子馅儿不熟，面皮也非常劲道。上汽、泄气的时间和烧水、点凉水加起来差不多，完全看自己选择哪种懒法……
总而言之，高压锅的用途超乎想象。
最后再叮嘱一下高压锅的选择和使用哈：
现在的高压锅已经非常安全了，但仍然要注意：1）少煮杂粮，或者在每次煮了杂粮之后都把出气孔清理干净；2）不建议强行给高压锅泄压，即使再赶时间也不要冒险；3）高压锅内炖煮的食材分量和水量不要超过警戒线；4）一定要用计时器。
特别爱炖肘子之类大肉的朋友，或者家里人多的，可以选7-8L左右的，一般两口之家6L左右够用了。
不止是瑞士力康的高压锅，每个品牌的高压锅脾气都不大一样，多摸索一下能找到最适合自己的火候和时间。我用瑞士力康的高压锅烹饪时间大约是：排骨、猪肚12-15分钟；牛腩、猪蹄15-18分钟，牛蹄筋18-20分钟左右。
高压锅的计时一般以「上汽」之后转小火开始计时。
注意观察自家高压锅是否容易流失水分，水量不要太大，味道会更浓郁。
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