大嘎好，我最近先买到了云南产的春蚕豆，好嫩好白好清香~
根据我本人朴素的食物观：毒蛇出没之处，七步之内必有解药；食材出没之时，七步之内必有CP。同一时间出现的它俩肯定搭，不搭也得搭。
- 替代方案：可以全用鸡腿，也可以全用鸡翅中（对半切），鸡胸肉再见；
- 鸡肉腌料包括：盐1茶匙，白胡椒粉1小搓，白砂糖半茶匙，老抽1瓷勺；
- 没有的也可以省，可以看文末关于不同味型的搭配思路。
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。鸡块请老板/自己用厨房剪刀处理成合适的大小，把腌料中的（盐1茶匙，白胡椒粉1小搓，白砂糖半茶匙，老抽1瓷勺）一起放入，抓匀一下腌制15分钟备用。整道菜的盐量都给了鸡肉，蚕豆和韭菜都很好入味，借味即可，不需要再单独加盐。韭菜切成指节长度的段，美观起见，建议不要切得太长（韭黄是另外一道菜用的，忽略它）。铸铁锅/砂锅/炒锅里放2~3瓷勺油，中火烧热之后先把姜片煸香，最好是姜片边缘有点焦焦的、微微卷边的状态 👈 让姜先香。倒入腌好的鸡块，先不要着急翻动，保持中小火，等稍微煎个半分钟1分钟了，再拨动一下。
等鸡块几面都有点焦黄的颜色了，加入浅浅没过鸡块的凉水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖计时20分钟。20分钟之后，锅里的水分蒸发了一些，但还没完全干。倒入蚕豆，再次盖上锅盖，保持小火，计时5分钟。
待到鸡肉、酱汁都渗透到蚕豆里，打开锅盖，转大火准备收汁。写什锦菌子烧鸡菜谱时，有朋友提出红烧菜多留一点汤汁可以拌饭。我觉得这是一个把味道留给食材还是留给汤汁的选择，收汁到位食材的风味会非常浓，十分推荐试试。我本人的偏好是这样：等收汁到锅底看着看着就要糊了的那一刻！！！撒入韭菜段，淋入藤椒油/花椒油，马上关火！拌匀！出锅。韭菜除了配菜之外，也可以作为香料使用。和青蒜、小葱、香菜一样，出锅前撒一把提味儿，也是符合韭菜特性的应有之义。鸡肉入味，蚕豆粉糯，韭菜提香，这一锅就好春天啊！！！* 韭菜提香的另外一个搭配
韭菜有两大特性：一是看季节：「春食则香，夏食则臭」，也就是说春天的韭菜最鲜嫩，秋天的略苦涩，但也比夏天太辣太臭的韭菜要强。二是看火候：「生葱熟蒜半生韭菜」，微微加热过的韭菜火候最好。
在干锅花菜菜谱里也用过韭菜作为提味的配料，在现在的季节里，在韭菜最香最嫩最好吃的季节里，把它的角色换一换位置，试试。* 还有其他的味型适合这道菜吗？
用什锦菌子烧鸡的菜谱也可以做这道菜，腌制和烧鸡肉的时候把生抽、老抽、蚝油都用上，做出的菜风味更浓郁，汤汁也更粘稠，也是好吃的！我用香蕈（小香菇）和蚕豆、鸡肉做过类似的搭配 👇，比韭菜蚕豆烧鸡块少了一分清新，但多了一分浓郁。