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2023年2月22日
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其他
家常是我的舒适区,下饭也是。
Original
陈宇慧
田螺姑娘hhhaze
2023-02-20
收录于合集
#肉荤_鸡鸭蛋
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#快手菜
69 个
特别懒的时候,我做韭黄炒蛋。一般般懒的时候,我在韭黄炒蛋里加几根点缀的红辣椒丝。能提起劲儿的时候,我做口味更丰富的👇
泡椒韭黄炒鸡蛋
原料
:
韭黄
1把,大约3两;
用韭菜也可以,应季的春韭非常好吃;
北京这边还有一种「蒜黄」,韭黄是韭菜捂着长的,蒜黄是大蒜捂着长的,我觉得这俩完全没有替代关系。你想吃大蒜叶炒蛋吗?我不想。
鸡蛋
3~4颗;
大蒜
2~3瓣;
野山椒/泡小米椒
2颗,
美人椒
1根;
我常备的野山椒品牌是「广乐」,感觉风味比较自然,酸得不刺激;
没有野山椒的朋友,也可以从泡椒凤爪的袋子里抠两根;
这道菜本身就属于酸辣下饭的哈,不大能免辣。
盐
半茶匙,
白胡椒粉
1小搓,
陈醋
半瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱:
当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。
步骤:
1. 处理食材
(借用一张老图)美人椒洗净后从中间剖开,剖掉筋和籽,先切细条,再切成小方块的碎末。鸡蛋口感非常嫩,但美人椒的籽和筋都比较多,去掉会比较好吃。如果家里的刀比较钝,推荐用厨房剪刀来操作这一步哈。
野山椒、大蒜都切成碎末,和美人椒放在一起准备入锅。
韭黄洗净后去掉根部1cm左右,切成指节长度备用(韭菜是另一道菜的)。鸡蛋加入原料一半分量的盐,和所有的白胡椒粉一起打散。
2. 炒蛋
炒蛋的油不建议太少,否则鸡蛋不香。大大咧咧地用大火烧热3~4瓷勺油,直到锅里冒烟到这个状态👇 油温非常高了。
这个油温和油量,蛋液入锅就会迅速膨起~ 转小火,拨一拨翻一翻,鸡蛋差不多都熟了之后盛出来备用。
无需洗锅,但需要再加一点点油,中火烧热之后把蒜末和辣椒碎一起炒香。
耐心地等蒜和辣椒炒出香味之后再倒入韭黄段,转大火,撒1/4茶匙的盐。
快速拌匀之后倒入已经炒好的鸡蛋,铲一铲,继续炒散。这个过程很快,也就半分钟左右。
在锅壁的位置淋入陈醋(十二点钟位置),给韭黄和鸡蛋叠一点醋香,就可以出锅了!
美人椒口感比较甜,野山椒有发酵过的酸辣味。有做过
糖醋烘蛋
的朋友,这道菜就很像
糖醋烘蛋
的加辣版。
味型这个事情实在是很有趣,类似的原料、类似的步骤、类似的火候,换换调味么又是一道新菜。也感谢韭黄和鸡蛋这样足够吸味儿的食材,可以把10分风味就演绎出10分来。
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