自己在家熬猪油吃，健康吗？

最近，食用油的话题大家都很关注

网上很多人说打算自己熬猪油了

说实话，我家也吃猪油

冰箱里就放着我妈熬的猪油

家庭自炼猪油，健康吗？

如何健康吃油？

今天我们就来聊一聊

其实，吃猪油健不健康



01看吃的人02看吃多少量

作为一种油脂，猪油也是有它的营养价值的。跟其他油脂差不多，猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红表示：如果一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克胆固醇。

对健康人来说，这个量是不足为虑的。但是对需要控制血胆固醇的人来说，一天的胆固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以还是需要考虑适量控制的。

到底每天吃多少猪油，才不过量呢？很遗憾，目前并没有明确的计量规定。不过，我们可以根据每天脂肪的推荐量，来大概判断。 

根据《中国居民膳食指南2022》建议，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好，起码不超过30克。

当然，烹调油的摄入除了“量”之外，“质”也很关键。

根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs建议：每天饱和脂肪酸的摄入量不应超过总能量的10%，以成年轻体力活动女性为例，大概就是不超过20克。

这里的“饱和脂肪酸摄入”要从整体来看，我们每天吃的其他食物例如奶、肉、蛋以及坚果、大豆中也含有一部分饱和脂肪酸，所以真正能留给猪油的份额可能少得可怜。

自己在家炼制猪油，因火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）。

健康熬制猪油的方法：

01

猪板油用流动的清水冲净，剔除其中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。

02

入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻锅，避免受热不均。

03

小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。

04

用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就会慢慢凝固成乳白色。

熬制过程中须注意：不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。

不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它。提前结束熬油可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

专家提示：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。

当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

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（文中配图来源于网络素材，如有侵权，请联系删除）

来源：中国新闻网、科普中国编辑：简玉琴责编：邓睿、张龙
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