“她像不像化了‘中毒妆’？”多吃了这种美味，90后姑娘差点送命

一夜醒来pick“中毒”妆是种什么样的体验？前段时间，90后的姑娘小汪（化名）从鬼门关走了一遭，罪魁祸首竟是煲剧、聊天时的“最佳伴侣”——卤菜。夏天，开着空调、喝着冷饮、吃着卤味成为了很多人下班后最好的放松。
但是，这些卤菜里也可能暗藏“夺命杀手”！

创食安城市专栏

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贪恋路边摊的“红颜卤味”

她差点送命

小汪平时工作很忙，每天晚上下班后经常无暇做饭，就在楼下小摊贩买上一大包色彩诱人的熟食卤味，卤鸡爪、卤牛肉、卤鸭脖、卤猪蹄······窝在沙发上享受着一天中最舒适的“晚间时光”。

这天夜里，小汪开始觉得喘息困难，辗转反侧一夜没睡好，第二天一早照镜子，隐约觉得嘴唇有些发青。到了下午，小汪突然感觉喘不上气了，像离开了水的鱼一样张大嘴巴使劲呼吸。同事们一看，赶紧把她送去了就近的杭州市第一人民医院。
接诊医生赶紧给小汪做常规检查。可是，血压正常，心率偏快，静脉血液检查正常，血氧饱和度稍稍偏低，似乎也没有什么太大问题。但就在看病的过程中，小汪的喘憋症状更重了！除了嘴唇，双手也不知不觉呈现出青紫色。
“你们看她的样子，像不像画了古装剧中的‘中毒’妆？”副主任医师方金燕一看到这姑娘，就脱口而出。
果然，典型的缺氧表现！方金燕立即为小汪安排动脉血样抽取和行血气分析检测，证实为亚硝酸盐中毒，便给予小汪亚甲蓝治疗。没过多久，小汪好转了过来。

滥用食品添加剂

可能会导致亚硝酸盐中毒

为什么吃卤味能吃到亚硝酸盐呢？
方金燕表示，亚硝酸盐跟肉类发生化学反应后，可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，还能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。亚硝酸盐既能增加卖相，又能防腐，所以在食品加工业中广受欢迎，常作为食品添加剂添加进食品中。

难道食品添加剂就是“洪水猛兽”了？方金燕表示也不尽然，我们外面吃的各种零食中，都含有食品添加剂，只要限制使用量，食用是不会对身体带来影响。但如果小摊小贩为了节约成本，滥用添加剂，很多就会导致亚硝酸盐过量。

值得警惕的是，不仅是卤味，我们自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有天然的亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐，经过细菌、发酵的作用，就可以转变为亚硝酸盐。食用大量的剩菜剩饭和腌菜，也有可能导致亚硝酸盐中毒。

“但实际上，人体的生化保护机制可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复成为具有正常功能的血红蛋白，只有摄入超过人体代谢能力的亚硝酸盐含量时，才会出现中毒症状。”方金燕说。

吃卤味，牢记4点

食欲与健康都兼顾

一边是味美的卤菜，一边是健康的身体，很多人陷入了两难。卤味到底健不健康，该不该吃呢？市一医院营养科主任杨任华为大家支招：

在挑选卤菜时，一定要选正规的店铺，别选颜色特别鲜艳的卤菜。

真空包装比散装的安全系数高，购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。

卤味买回来后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放冰箱，再次食用前先加热，如果表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐烂，建议不要吃。

油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，且不要一次性吃过多。

专家提醒

卤菜本身口味重，里面又加入了太多香料的盐分，多吃对身体还是有影响的。所以为了健康，大家最好少吃一点。

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供稿丨杭州市第一人民医院

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