为什么我不去吃那些爆款的网红店？
前阵子上海的网红面包店被爆出用过期食材，法国老板手刀跑路，中产阶级狂删排队时发的朋友圈，就觉得，有点魔幻。
网红店 ≠ 黑店，不过有几种踩雷几率总是特别高：
1. 女明星开的
2. 媒体人开的
3. 各种名校毕业、辞去华尔街工作与百万年薪开的
以上都特别擅长炒话题而不是炒菜，相反真正会炒菜的，往往是那种主厨自己开的馆子，可能没什么噱头，但心思花在厨房，而不是社交网络上。
Primo 1 本来开在蒙自路，属于那种口碑很好又相当低调的小餐厅，年初的时候关闭旧址，开始筹备湖滨路的新店。
重开后的 Primo 1 是个有趣的店中店，外面是个气氛轻松的意式酒馆，提供现烤的披萨和小菜。穿过酒柜，里面是隐藏的 Fine Dining 区。
餐厅开幕不久人气颇高，午饭时间来的居然全场满座，经理说都是老客人，听说 Primo 1 搬家了过来帮衬。
除了单点菜单，还有一个7道菜的 Chef's Menu，不过并不知道会吃到些什么，反正意大利菜，能难吃到哪里去呢？
Bread & Butter
自己烤面包的餐厅就很值得加分，这一篮种类不少，Ciabatta、Focaccia、Grissini 还有个加了墨鱼汁的黑色餐包。
p.s. 如果一家餐厅面包不好吃，上菜之前最好赶紧跑路
Amuse Bouche
送的餐前小吃，从左往右：
一小杯三文鱼塔塔，配了酸奶油和牛油果慕斯；
一小口马卡龙，甜菜根做的饼，夹心是鸡肝酱；
一小颗鹌鹑蛋，轻微烟熏过，里面还是溏心的。
· course 1 ·
松露温泉蛋
鸡蛋是最平常也是可塑性最强的食材，厉害的餐厅一定有一道人无我有的蛋料理，像 Dabbous 的英式蛋羹、momofuku KO 里著名的 KO Egg。
Primo 1 的蛋，就是这一颗松露温泉蛋。
做法其实超简单——鸡蛋在62度的水中慢煮一小时，磕开后蛋清蛋黄呈凝乳状态，浇上浓郁的松露酱，再刨上几片黑松露，完美！
唯一不搭的是这个盘子，如果换个碗盅之类的吃起来会更方便些。
· course 2 ·
鳌 虾
一只鳌虾卷成的虾球，下面是个 Gnocchi 意式土豆团，配菜还有菜花和花菜泥。每个部分单吃起来都比较淡，蘸上那个金黄的虾酱就还不错。
· course 3 ·
鸽 子
虽然就 7 个 Course，但每盘分量都挺大的，两个前菜过后迅速进入正题，第一道主菜是鸽子，胸+腿，两个部位两种做法。
主厨用意大利帕尔马火腿裹上鸽子肉封煎，让本身纯瘦的胸肉多了一点脂香，里面还是保持柔软多汁的肉感，配上细腻的栗子泥，相当好吃。
· course 4 ·
Primo 1 里的熟成柜
就算是牛排馆，也不是家家都有条件给牛肉做熟成的，从这点就能看出他家真的很用心（且有钱）。
和 牛
20多天熟成的 M9 和牛，口感和鲜味恰到顶峰。
搭配又甜又暖的南瓜泥和烘干的蔬菜脆片。
瑰红色的切面非常漂亮，肉也极嫩。
盘边 Kuai 了一勺芥末、一撮海盐，还有一抹陈年的摩德纳黑醋，自己随意组合调味。
· course 5 ·
龙 虾 管 面
自己烤面包，自己做熟成，以上都是加分项，但 Pasta 到底做得好不好，才是一家意大利餐厅的及格线。
本来觉得 Macaroni 是一种非常幼齿的面，一般拿来做芝士通心粉哄小孩吃。但这盘用龙虾熬的酱汁来炒，浓鲜渗入Q软的小管面里，把儿童餐做出大人味。
Promo 1 的菜单上还有很多看上去很好吃的意面可以单点，下次想来试试。
· course 6 ·
大米 Gelato
吃完意面已经很饱，还有点担心甜品会上个提拉米苏，结果是一球小巧可爱的发酵大米 Gelato。
味道有点像酒酿，但酸度只有一点点，更多是柔和的米香，搭配腌渍过的青苹果和黄瓜，再撒上一点桂花。简简单单清清爽爽。
这个融合中式口味的意式 Gelato 应该是 2017 年吃到的第一个满分甜品！
Primo 1 厨房里的当日笔记
饭后经理问要不要参观厨房，我说好呀好呀。
进去发现这个意大利餐厅的后厨，原来一个意大利人都没有，大家清一色的中国人，而且整个团队非常年轻。
Primo 1 没有一个所谓的主厨，或者说每个人都是主厨，老板本人也是主厨之一（这点跟 noma 是一样的）。不少都在意大利、西班牙、丹麦的知名餐厅修习厨艺，回国后聚在这间厨房里，听起来就很燃。
Peter 和他的烹饪探索计划
Peter 是 Primo 1 的研发主厨，曾在旧金山的三星 Benu 工作过，他回国后发起了一项“烹饪探索计划”。有点像巴黎的“帕萨德军团”和哥本哈根的“厨房叛军”，一群年轻厨师打破餐厅的界限，自发组成一个团队，互相交流新的料理技法和想法。
前两者是新法餐运动和新北欧料理崛起的基石，而这些年轻的中国厨师们，说不定其中某个人，就是下一个江振诚。
啊，又想去学厨了。
Primo 1
上海湖滨路 无限极荟 3楼
预定电话：021-63150127
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