这个男人开了一间粉红色食堂，被评为 2017 年最美的餐厅！
新加坡的最后一站，是我心里种草很久的 Odette
其实最早知道这家餐厅，是在一个室内设计类网站上，当时看照片就觉得好美啊，于是这次来提前半个多月就预定成功了。
餐厅开在新加坡国立美术馆里，开饭前可以先逛逛展，门票15块。看完觉得果然幸福安康的国度，就是比较难诞生出伟大的艺术啊。
Odette 开业不到一年就拿下米其林二星，首次入围 BEST 50 直接冲到亚洲第 9 名。
如果你是设计控，就算不吃饭也可以来看看这间被《Wallpaper*》杂志选出的 2017 最佳设计餐厅。
印象中我好像从来没有走进过这样一间好看的餐厅——嗯，只能用好看形容。
由浅灰和淡粉构成的主色调，空间不大却通透雅致，圆餐桌+流线形座椅，每一处线条都柔和极了，整个空间散发着一种女性的柔美，优雅的气场中又带着一丝可爱俏皮，让人不自觉地放松愉悦。
虽然餐厅是粉色系，又叫做 Odette（奥黛特），但主厨其实是个大男生。
老板兼主厨 Julien Royer
餐厅名字来自主厨的祖母 Odette，外婆的料理构成了 Julien Royer 童年时代的味觉记忆，并激发他对厨房和烹饪的热情。
话说好多馆子打广告都爱标榜“就像妈妈的味道”，我就想请问了，我妈做菜啥味道你又知道啦？其实无论中国法国意大利，最厉害的食谱都掌握在外婆和奶奶手里，你家也是吧？
如果大家预定 Odette，推荐来试试午餐，相同的菜单比晚上便宜不少，我选的是 8 道菜的 Lunch Tasting
Lunch
4 道菜: $98 (Wine Flight + 65)
6 道菜: $148 (Wine Flight +105)
8 道菜: $208 (Wine Flight +165)
Dinner
6 道菜: $228 (Wine Flight +165)
8 道菜: $268 (Wine Flight +195)
Finger Snacks
三款餐前招待小吃——白色的轻奶酪海绵立方、黑色的竹炭鹰嘴豆泥夹心饼干、还有一枚甜豆挞。
可可爱爱还都挺好吃的。
Bread
酥皮卷、黑麦酸面包、橄榄佛卡夏，虽然只有三款，但是松软度、含油量、面筋嚼劲都拉得很开，不像 Joël Robuchon 的面包车看上去华丽，吃起来都差不多。
两坨手工牛油和新鲜猪油的质感也很出色。
· course 1 ·
Mushroom Tea | 蘑菇茶
服务生端上两只茶杯 + 一个茶包，接着从法式滤压壶里倒出两杯“蘑菇茶”。
把法式奶油蘑菇浓汤做成清澈的高汤版本，菌菇的鲜甜搭配绵密的奶油泡沫和香脆的荞麦，温润而舒坦。
· course 2 ·
Hokkaido Uni | 海胆
造型很有趣，一个透明的海胆盅，白色的贻贝慕斯上有一 Kuai 黑色鱼子酱，下面藏着龙虾肉和北海道海胆，都是鲜味浓郁的食材，但吃起来却细腻柔和。
青苹果和小麦草又带来一点清新香气。
· course 3 ·
Majestic Oyster | 牡蛎
Odette 的每件餐具都是特别定制，比如这个可以分开的球状陶碗，上下两层分别是生蚝双吃。
上层是生蚝天妇罗，配海葡萄和蛋黄酱。
下层是生蚝塔塔，配一颗莳萝油胶囊。
嗯，生蚝果然还是要生吃更好吃。
· course 4 ·
Beetroot Variation | 甜菜根
长久以来我对甜菜根的迷思，在这盘菜上桌时达到了顶峰，整盘只用一种食材，分别做成慢煮、火烤、腌渍、果冻、雪葩……啊，群英荟萃，甜菜头开会！
虽然是单一食材，但吃起来有鲜明的层次感，土味也被很好地隐藏起来，喜欢 Beetroot 的朋友应该会很爱（但我真的不想在健身便当之外再见到它了）…
· course 5 ·
Egg | 鸡蛋
“Something Drama is coming～！”
服务生一边说着端上一盒鸡蛋，烟雾中有迷迭香的诱人气味，点开下面这个小视频，看看 Julien Royer 主厨的成名料理——煮鸡蛋
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w0512yin28s&width=500&height=375&auto=0
鸡蛋在 65.3 度的水中精确烹煮了 55 分钟，达到凝乳一般的柔嫩质感，拌上玻璃杯中的蘑菇香肠和土豆沫，组合起来就是一份疗愈系的早餐蛋羹。
· course 6 ·
Foie Gras | 鹅肝
Julien Royer 从厨房里出来打招呼（女同学看着左手的婚戒眼神空洞），并亲自介绍了这道菜，日式+法式鹅肝。
嫩鹅肝浸在鳗鱼熬的出汁中，油脂感收敛不少，覆上几片切得极薄的鲍鱼片，爽脆的口感和鹅肝的柔软对比也很强烈。
形神都颇具日料色彩的一道菜。
· course 7 ·
Toothfish | 鲈鱼
除了日本，泰国也是 Chef 的料理灵感来源。
这道清蒸海鲈配樱花虾、慢煮南瓜和泰式香料，看颜色就很激发食欲。
法国人做蒸鱼好像蛮少的，应该是借鉴了亚洲（主要是中餐）的技法；泰式咖喱做得柔和细腻，保留丰富香气又没有呛辣刺激，酥香的油炸樱花虾补完了整道菜口感和鲜度。满分鱼料理！！
· course 8 ·
Pigeon | 鸽子三部曲
看起来瘦瘦的服务生从厨房里端来一个超大码 STAUB 珐琅铸铁锅，目测比我家里那个重一倍，揭开锅盖里面躺着一只金黄撩人的烤乳鸽，然后给我们拍了个照就给端走了……端走了……走了……
过了一会鸽子被烹饪成三道料理安可返场。
Part 1 · BBQ Breast | 鸽子胸烧烤，只有三成熟，看上去还带着血红，但吃起来一点腥味没有，嫩甜嫩甜的，浇上肉汁非常好吃。
不过一起吃饭的女生觉得肉太生，可以跟服务生说做到 Medium 五成。
Part 2 · Confit Leg | 第二部分——油封鸽子腿。
放鸽子腿的小碟，正好是前面盘子缺失的一角，油封的手法也是法餐里的经典，没有鸭腿那么肥美，但用手拿着啃还是很香的。
Part 3 · Liver Parfait | 三部曲的最后是一小碗浓郁的鸽子肝批，啊赞美所有吃内脏的国度和人民！
· course 9 ·
Sorbet | 雪葩
层层递进的重口味三连击后，用一小杯黄瓜雪葩清口，里面还加了薄荷、柠檬草、月桂叶这样的香草，解腻又消暑。
· course 10 ·
Lemon tart | 柠檬挞
我最爱的柠檬挞！之前吃过各种版本，Azur 做的、Joël Robuchon 做的、还有许多咖啡甜品店做的，都比不上 Odette 这一块，首先造型就甩开几条街。
用布列塔尼酥做的饼底，挤上柠檬凝乳，原版食谱里的蛋白霜用更轻盈的柠檬酸奶泡沫代替，中间加入了罗勒冰淇淋夹心，那种自然的清甜和明亮的果酸，现在想起来还会条件反射的流口水。
Petits fours
最后是配咖啡的几枚小点心，离开时还送了伴手礼，依然是只送女生，男生没份。
两个人的午餐花了 ¥2000 多人民币，另+10%的服务费和15%的税，不得不说高福利国家的税也是蛮高的。
一颗彩蛋 | 2017 亚洲最佳新餐厅 Odette
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v13197kzh2z&width=500&height=375&auto=0
经此一餐，Odette 正式成为我在造洋饭书上写过的最喜欢的一家餐厅。
明明是个男主厨，但整间餐厅的设计和料理，都充满了女性的温润柔美。不是娘，而是味道的柔和，与摆盘的美感，没有张牙舞爪的侵略性，处处渗透着优雅细腻。
大概是做菜的时候想着外婆，心会不自觉变得柔软起来的原因吧。
Odette
新加坡国立美术馆一层
预订官网：www.odetterestaurant.com
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上 期 福 利 开 奖 啦
恭喜 Erwin、马恩熙、Nono、FanXiaoBing、三石、Chester 6位同学，送你们每人一瓶 Villa Marcello，就是我上次用来做锉冰甜品的那瓶意大利起泡酒！
在造洋饭书回复 “ 和韦恩去意大利 ”
就有机会和我去免费旅行（已经发过截图的同学都算）
我会在6月30日抽出一个人，和TA飞去意大利过暑假
机票+酒店+米其林都由我来买单，8 月出发！
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点击下面 3 张图片，看看我的餐厅推荐
福和慧 | 我带外婆去吃了一次米其林
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