如果一年只能吃到一只螃蟹，你会拿来清蒸还是热炒？
小时候看《魔幻厨房》，郑秀文演的女主厨办私房蟹宴，她把吃螃蟹比做XX派对，从吃蟹的样子能看出每个人XX的姿态，一人一蟹的唇齿对决，情到 High 处如入无人之境。
从此 Maggie Q 吃螃蟹和刘若英吃烤鸭，可以说是两段载入华语电影史的最佳吃相。
本来想买大闸蟹，逛了一圈菜市场，老板说上好的大闸蟹还没到，我想清蒸的做法大家应该都试过。那今天就推荐一款我最爱的热炒螃蟹料理吧，食谱来自东南亚，自己在家试做一次解解馋。
🦀 黄金炒蟹
· 食材 ·
面包蟹 香茅 洋葱
蒜 姜 姜黄 红椒 九层塔
肉桂粉 胡荽叶粉 辣椒粉
椰浆 鸡蛋 芹菜
· 时间 ·
40 分钟
· 难度 ·
★★★
Recipe
- step 1 -
东南亚咖喱主要有 红、黄、绿 三色。
红咖喱辛辣，黄咖喱柔和、绿咖喱酸爽。这次我自制的黄金咖喱，主要用的香料有——大蒜、红葱、红椒、九层塔、南姜、姜黄、胡荽叶、辣椒粉。
- step 2 -
切姜剥蒜，香茅切段。
姜黄、红葱、九层塔和其他香料一起放入料理机。
加少许水开机搅拌，过程中分次加入菜籽油。
新鲜香浓的咖喱酱就做好了！
- step 3 -
我用的是面包蟹，肉质肥厚，才30多块一只。
打开蟹壳，去除两腮，用一次性小牙刷刷干净。
把螃蟹斩成大块，蟹钳用刀背敲裂，方便入味。
- step 4 -
热锅！下油！炸！螃！蟹！！！
下锅前记得用厨房纸吸干表面水份，切口处蘸一点生粉，防止水遇热油溅锅。
先过油再炒可以锁住肉汁，让蟹肉更加紧实，但别炸太久，表面开始变金黄就可以了。
- step 5 -
炸完螃蟹不用洗锅换锅，油留下少许，爆香红椒和芹菜。
加入刚做好的新鲜咖喱，大火翻炒，让各种香料的混合香味完全释放出来。
- step 6 -
把螃蟹倒入沸腾的咖喱，继续翻炒（练臂力）！
盖上锅盖焗一小会，这口双立人 Zwilling Dragon 中国龙炒锅的锅盖有一个隐藏气阀，保持锅内温度的同时，可以让水蒸气缓缓散出，在油炸的时候，能防止水汽溅起油星，做炖煮的时候，方便收汁。
嗯已经能闻到香味了。
- step 7 -
接下来才是这道菜的隐藏技——
打两个鸡蛋，倒入椰浆拌匀，大概 1:1 的比例。
揭开锅盖，趁汤汁沸腾的状态，淋上椰浆蛋液！
- step 8 -
入锅的鸡蛋椰浆会瞬间变成金黄嫩滑的蛋花，一丝丝附着在咖喱螃蟹上。
最后快炒30秒，猛火收汁。
黄金咖喱炒蟹，完成！
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亚洲热炒吃的就是一个“鑊氣”，所以不需要摆盘，一摆这个“鑊氣”就散了。
如果你的炒锅够好看，干脆像我这样，连起锅装盘通通省略，直接就着锅吃（其实就是不想洗碗）！
我第一次在曼谷吃到这道菜，当时就觉得很惊艳，这次自己在家做还原度也非常高。先炸后炒再焖，蟹肉被鲜辣的咖喱包裹完全入味，椰浆蛋液中和了辛辣，带来丝滑甜润的口感。
我还下锅煮了一点伊面，用汤汁这么一拌，就着一锅螃蟹吃下两碗，
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双立人 Zwilling Dragon 中国龙炒锅
这是我新入手的中国龙炒锅 ，拿来做了几次家常热炒，个人体验觉得这款双立人炒锅的细节处设计非常体贴——持握感轻盈顺手，不需要很强的腕力就可以颠锅。同时适用于电磁炉和明火灶台，导热迅速，受热均匀，快速翻炒就带出食材本味，轻松做出一道道鑊气十足的快手料理。
创新气阀设计，能灵活自如地排放水蒸气，防止锁锅、溢锅和炸锅；
双立人的 SIGMA Clad Copper 钢铝铜五层通体压制工艺，受热均匀，更适合中式翻炒；
加入贵金属铜，只需小火即可迅速烹饪，节能省时；
长得美！！
如果一年只能吃到一只螃蟹
你会拿来清蒸，还是热炒？
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