如果我开了一间没有菜单的小酒馆，你最想吃的是什么菜？
开餐厅的事情说了好久，现在渐渐有些眉目了，一年来一边连载造洋饭书，也在一边摸索我喜欢的风格菜路，偶尔有机会请大家试吃一下。
前阵子在上海时尚周末，终于开了我的第一间 Pop up——" 1664 Bistro "
我将一些经典的法式小食做成了 Finger Food，搭配凯旋1664 Blanc 经典小麦白啤 和 Rosé 桃红小麦啤酒，如同一个移动的法式小酒馆。
今天我就把现场最受欢迎的一款小吃，改成一道法式下酒菜，可以自己在家试做看看。
🍮 Chicken Liver Pâté
· 食材 ·
鸡肝 牛奶
洋葱 大蒜
淡奶油 黄油 雪利酒 蔓越莓酱
· 时间 ·
准备 1 小时，制作 40 分钟
· 难度 ·
★★
Recipe 食谱
- step 1 -
皮蛋苦瓜鸡肝，都是小时候不爱吃，现在超喜欢的东西。
鸡肝在牛奶中浸泡一小时以上，可以去除血水和苦腥味。
- step 2 -
洋葱切丝，大蒜切片。
烧热平底锅融化半块黄油，煎炒洋葱，直到变成焦糖色，释出香甜味。
- step 3 -
接下来可以开始炒肝儿了，撒盐和胡椒调味，加少许雪利酒（白葡萄酒也可以）。
鸡肝不用炒得太熟，颜色如果变成深灰，口感会变得干硬，这也是很多小朋友不爱吃的原因。
- step 4 -
把炒好的鸡肝跟洋葱大蒜一起倒入料理机。
加入淡奶油，打成鸡肝酱。
- step 5 -
剩下的半块黄油，隔水加热至融化，缓缓加入到肝酱中，继续搅拌直到完全融合变得细滑。
- step 6 -
把鸡肝酱倒入小罐中，如果觉得有点稀不要紧，等黄油重新凝固后会达到理想的口感。
Kuai 上一勺覆盆子果酱，放入冰箱冷藏30分钟。
- step 7 -
撒少许海盐和青葱，鸡肝慕斯完成！
通常会用一些清甜系的元素，冲淡肝酱的腻感，柑橘青苹果以及我用的覆盆子，搭配同样清爽怡口的凯旋 1664 Blanc 小麦白啤 和 Rosé 桃红啤酒，就是非常棒的下酒小菜。
做好的鸡肝慕斯，可以拿面包片 Kuai 着吃，比起米其林餐厅的鹅肝，少一分肥美，但入口柔滑细腻，带着奶香与肉味，加上覆盆子的咸甜组合，可以说是一道“法式炒肝儿”。
Kuai 三勺鸡肝酱摔在盘中，用勺子按出一个凹槽，放入果酱海盐葱花儿，盖上面包片，一样的元素重新组合成一道酒馆风的摆盘。
肝酱这种浓郁菜式非常适合搭配清爽系的啤酒，覆盆子的酸甜口味不仅中和了咸香，也与覆盆子味的 Rosé 啤酒产生美妙的味觉呼应。
凯旋1664年起源于法国，在欧洲人气很高。
1664 Blanc 属于经典白啤酒，以柑橘来调味，色泽清纯，香料和药草的加入掩盖了大部分甜味带来的腻味感，让口味更为平衡。
另一款全新的 Rosé 桃红啤酒，在白啤基础口味上加入清新的覆盆子果香，更偏甜美，非常适合女生（我也觉得很好喝）。
复习短片 | 1分钟学做鸡肝慕斯
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