除了你的家乡菜，这个世界上你最想去哪里吃吃看看？
过去一年的 gap year 计划中，墨尔本是我最喜欢的城市，柏林东京曼谷当然很好玩，但很少会像墨尔本一样，让人生出“好想住在这里生活看看呀”的好感——
适合运动的好天气和好空气，永远不会出错的咖啡馆，Brunch 吃一个月不重样，以及就算深夜喝醉，也不会觉得不安全。
之前介绍过的几家墨尔本的咖啡店和餐厅，包括红到不行超难定位的 Attica，今天这家低调得多，但这是我开始连载【造洋饭书】至今，吃过最最惊喜的一顿饭。
(本期菜单很长，有好看的小哥哥和大福利)
🌍 Vue de monde
Vue de monde，法语：世界的视野。
餐厅开在 Rialto Towers 55 层，可以俯瞰整个墨尔本的海湾，我们约了午饭的位子，走进去是很有质感的纯黑色空间，细节处又充满不按常理的小叛逆，比如桌上的树枝与石头，其实是餐具的一部分。
Vue de monde 的菜路走的是澳洲风的新派法餐，本来不太饿，但想到来都来了，就选了完整版 tasting menu。
15道菜，每人$275澳元 (RMB1300)。
· amuse bouche ·
开场的两道小吃，一黑一白：
黑色的是鹌鹑蛋，外层裹上竹炭粉再烟熏，咬开有溏心；
白色的是悉尼出品的生蚝，撒上柠檬冰霜，入喉酸甜清凉。
· bread & butter ·
自制的啤酒发酵面包和手工黄油。
这个 Miele 手摇黄油桶已经是100多年的老古董，后来就是以此为灵感，发明了世界上第一台滚筒洗衣机。
接下来就是正餐部分，我的位置在开放厨房旁边，通过上面的铜镜，刚好可以看到烹饪摆盘的步骤过程，很有趣的设计。
· course 1 ·
Emu | 鸸鹋
上次在 Attica 吃了鸸鹋蛋，这次在 Vue de monde 吃到鸸鹋本人。
澳洲第二大的鸟类，分别制成腌肉和脆皮，搭配鲜奶凝乳、大麦和芜菁，新鲜猎奇但好吃的组合！
· course 2 ·
Eel | 鳗鱼
炭烤土豆球与烟熏鳗鱼，酱汁是烟熏洋葱酱和鳗鱼清汤，点缀莳萝油增加一丝清爽。
· course 3 ·
Baby corn | 玉米笋
群英荟萃，玉米开会。
烤玉米笋，炸玉米须，下面是玉米酱，单一食材做出三重口感。澳洲指橙的果酸让整盘柔和的甜味更立体。
· course 4 ·
Marron | 澳洲龙虾
虾肉火烤，虾脑加澳洲坚果做成虾酱，盖上生切的蘑菇，味道有点像新鲜松茸。
澳洲淡水龙虾是小龙虾的近亲，个头更大，做成麻辣锅应该也很好吃。
· course 5 ·
Kingfish | 鰤鱼
日料里常见黄鰤刺身，但做熟后很容易柴，这盘还好，保持半生，搭配各种本地海草，还有维多利亚洲的老虎蟹，非常鲜甜。
· course 6 ·
Flowers | 花
服务生端上一碗花草，倒入液氮，请我们自己捣碎成冰渣，再加入酸甜的李子雪葩。
一道好玩好看的清口小菜过后，进入更神奇的第二章。
· course 7 ·
Kangaroo | 袋鼠
还好不是第一次吃袋鼠，所以上桌的时候我还比较淡定。
两枚无花果酿，里面是生袋鼠肉塔塔，生猛有嚼劲，伴着无花果的蜜甜还有烟熏茶香。
· course 8 ·
这道菜阵势很大，厨房小哥带着一堆厨具来到桌边现场制作，有炭烤玉米饼和烤香肠，可以自由组成一个迷你塔可。
Wallaby | 沙袋鼠
我说这个小烤肠真好吃，是什么肉做的？
小哥说还是袋鼠，只不过上道菜是红袋鼠，这道菜是沙袋鼠。
原来是袋鼠双拼，感觉澳洲人为了减少袋鼠数量也是蛮拼的（答应我不要去搜沙袋鼠长什么样，太可爱了有点负罪感…
· course 9 ·
Wagyu | 澳洲和牛
桌上最后一块石头终于揭晓，是一座刀架。
M12的澳牛，三成熟，配栗子酱和坚果酱。
主菜部分到此结束，下面是甜品的最终章。
· course 10 ·
Trolley of cheese | 芝士车
饭后推来一车芝士，本来想跳过这道，服务生给我们安利了 7 种，软心的还不错。
· course 11 ·
Gumnuts | 桉树果
第一道小甜点，桉树果雪葩。
下面垫着考拉吃的桉树叶子，有轻微毒性，所以它们每天要睡20个小时来分解毒素。
· course 12 ·
Doughnut tree | 甜甜圈树
我见过最有趣的甜品，整株洋姜烤到焦黑，倒插在花盆里，做成一棵可以吃的盆栽。
用手摘下温热的根茎果实，蘸果酱和焦糖酱，绵绵的口感真的好像甜甜圈一样。
· course 13 ·
Pumpkin | 南瓜
南半球现在是秋天，吃南瓜的季节。
南瓜用杏仁甜酒煮过，搭配酸奶油冰淇淋、茶树海绵蛋糕、南瓜子和可可豆。
· course 14 ·
Vue de monde 菜单常换，但压轴甜品一直没变，也是开业至今唯一一道保留菜式。
蓬松温暖的黑巧蛋奶酥，加上冰晶状的卡仕达蛋奶酱，口中冷热交替，浓郁又轻盈，喜北说是人生目前最完美的一杯舒芙蕾。
· course 15 ·
Lamington | 拉明顿蛋糕
餐后茶点，樱桃蛋糕裹上巧克力和椰蓉，以澳洲家常的小点心结尾。
15道菜，2个小时，在如此长的菜单中，保持美味度和惊喜值是一件很难的事情，Vue de monde 做到了。整顿饭高开高走，每味食材都把握地恰到好处，料理好玩不呆板，优雅中带着嬉皮，回想一下，好像没有一个 Fine dining 给过我这样的感觉。
墨尔本没有米其林指南，这家餐厅也不在 BEST 50 的榜单，但经此一餐，Vue de monde 正式超越 Odette，成为造洋饭书上我最爱的一间餐厅！
不如下次免费旅行，跟你来约顿饭？
Vue de monde
525 Collins Street, 墨尔本, 维多利亚洲
预订官网：www.vuedemonde.com.au
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今天的福利
· 墨尔本 我本特立独行 ·
墨尔本是我 Gap year 里最喜欢的目的地，一座创意十足令人兴奋的城市，充满惊奇事物等待你去发掘！
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