世 界 上 最 神 奇 的 中 餐 厅 ，也 许 并 不 是 赵 薇 开 的 那 一 家 …
HONG KONG
小时候来香港，第一次见到 TVB 里的城市，处处都觉得好惊喜；后来爱听粤语歌，于是常存钱来红馆睇骚；现在的主要乐趣，自然是揾食（字面意思）。
接下来我会连载一些香港的餐厅，第一期由我和 Stefan 同学合写，除了厉害的粤菜法餐日料，香港有一间馆子，可以说是世界上最神奇的中餐厅吧。
🥡Bo Innovation 厨魔
餐厅收藏了不少 BE@RBRICK 公仔
Bo 就是广东话里的「寶」，主厨是传说中的厨魔梁经纶。餐厅开在湾仔，在携程美食林2018香港榜单中拿到二星，上榜理由：“用颠覆性的烹饪方式，将传统食谱以现代技术诠释，带来从味觉、嗅觉、视觉全方位的感官新体验，组合成全新口感，颠覆传统的美食。”
简单来说就是分子料理做中餐，之前在上海吃过 Bo Shanghai，这次来试试香港本店的出品。
70年代的酒楼餐盘
来前在携程美食林上刷了评论，说他家午餐比晚餐性价比高，于是拿携程旅行美食林约了个午饭，用 app 预约比原先打电话讲粤语订座方便好多，十道菜的 tasting menu 港币 900 块。
以前来香港住宿吃饭样样都觉得贵，现在看看价格，内心打个八折（对不起是我膨胀了……
▼ course 1
🥞鸡蛋仔
一个纸袋，撕开是热乎乎的鸡蛋仔。
用香港小吃作开场，金黄酥脆的外壳里竟然是香葱猪油夹心，咸甜中带着蛋香。
携程美食林上也推荐了很多本地的街头小吃，尖沙咀利强记和旺角的妈咪，这两家的鸡蛋仔都做得蛮好吃。
▼ course 2
🍮鱼豆腐
鱼是日本近畿的金目鲷，豆腐是泉水豆腐。
看起来颇为日法系的一道菜，吃起来却有小葱拌豆腐的味觉既视感，鱼和羊肚菌的鲜味好像也变成配角，衬托着豆腐的嫩甜。
▼ course 3
在厨魔吃饭，有很多食材配料的展示环节。
比如这道菜，就先上了一小碟虾干，小罐里红色的，是虾头煸出的虾油。
🥟虾饺
龙虾两吃，左边是 Ravioli 虾饺，右边是 Tartare 刺身。
淋上红虾油，再刨上黑松露，奇鲜一下被带出来了，不过还是更喜欢早茶的水晶虾饺。
▼ course 4
八珍杂货店是香港几代人的集体记忆，1932年在花园街开铺，专卖各式传统酱料。
招牌的八珍甜醋，糅合了天然发酵的果香和熏香，色泽黑亮，拿来煲猪脚姜最佳。
🌽松仁玉米
松仁玉米拌甜醋，绵绵的玉米慕斯和脆脆的烤坚果，口感对比强烈，八珍甜醋的馥郁果香特别开胃。
用中国甜醋代替意大利黑醋，一点没输。
▼ course 5
贵州茅台！？
虽然现在不少餐厅也开始用白酒做 wine pairing，但这瓶不是我点的配餐酒，茅台本人就是一道菜。
🍶茅台
刻着「魔」字的爵杯，里面是一盏浓汤，端起来一饮而尽还是颇为霸气的。
作为连接上下半场的过渡料理，汤头有金桔、山楂、柠檬草的果甜，余味能喝出一些茅台的白酒浓香，绵柔顺口不辣喉。
▼ course 6
🍔小笼包
不用多介绍，厨魔成名作——分子小笼包。
用海藻胶球化技术，把小笼包的味道封印在一枚胶囊里。
滑入嘴里上颚与舌头一抵，浓鲜的汤汁喷涌而出，真的是灌汤小笼包的熟悉味道！
其实吧这个技术不稀奇，好玩每个主厨都有自己的版本，Gaggan 的印度酸奶，Narisawa 的日本梅子……我最爱的还是这口小笼包。
▼ course 7
🍘煎鹅肝
煎鹅肝配车厘子、核桃酥、梅干菜。
老实说在这个崇尚轻盈口味的年代，我已经很久很久很久没有吃过这么肥的鹅肝了。
鹅肝火候漂亮，最神奇的是那一球冰淇淋，口味居然是梅干菜！
其实逻辑也对，家里炖肥肉，加一点梅干菜也特别好吃，酸咸刚好中和鹅肝的肥腻感，是我的菜！
▼ course 8
🍖烤乳猪
主菜是喜闻乐见的烤乳猪。
分量是喜闻乐见的整根猪前蹄。
服务生帮分切好之后，配上烤菠萝和焦糖酱，还贴心的准备了一小碟青苹果沙拉。
猪皮薄而脆，就像一层麦芽糖片，猪肉粉嫩多汁嫩滑，整道菜没有什么分子料理影子，就是传统粤菜的大气好吃！
▼ course 9
猪蹄啃完已经很饱，但是来都来了香港，主食自然要上一碗煲仔饭。
不过下饭的不是寻常腊味，而是厨魔自制的鹅肝和干鲍。
🥘煲仔饭
干货是西餐里少见的神器，随着时间提升鲜味，有化平凡为精华的魔力。
厨魔把干鲍鱼和干鹅肝像松露一样磨成碎屑，撒落在鸡汤炖饭上，鲜上加鲜。
▼ course 10
🍋杨枝甘露
芒果冰淇淋配椰子水果冻。
晶亮的银丝是用柚子果肉拆出制成的假燕窝，一碗“杨枝甘露”清甜舒服的压轴（顺便吐槽一下许留山现在越做越难吃了）…
美食林称厨魔梁经伦为先锋中菜料理第一人，他的料理印证着中菜其中的可能性。
横轴是搜罗中国的味觉记忆，上到珍馐玉酿，下到市井街巷，将其轻松融合到一起。
纵轴是大胆把先锋的烹饪方式引进到中餐，使整顿饭的体验达到立体的饱满。
🥡彩蛋 | 厨魔 Alvin Leung
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0182c160cr&width=500&height=375&auto=0by NOWNESS
想起黄伟文在Concert YY 上说——很多时候我着一件衫，不是为了令其他人觉得靓，好多时候我就是为了让人觉得我唔靓，我中意做一个好有争议性的角色。
很多人说厨魔的中餐是讨好外国人，相反我觉得分子小笼包、梅干菜雪糕、甜醋与茅台这些梗，只有生长在中国饮食文化中的我们才能完全 Get 到啊。
笑话如果需要解释的话，就不好笑了嘛。
Bo Innovation 厨魔
香港莊士敦道60號 Shop 8
餐厅官网：www.boinnovation.com
预订电话：+852 2850 8371
🥢
携程美食林 2018 年版全球餐厅精选榜
18 位美食林理事
500 位美食林专业评委
15000 名美食猎人
经过海选、提名、试吃、审核，上线到最后上榜、更新，层层机制，严格甄选，提供出对于旅行者最具有参考性和实用性的指南。
美食不仅是味道本身，更是当地人的生活方式
美食林榜单极致口碑饕客之选
三星 Ctrip Three Stars：专门去一趟
二星 Ctrip Two Stars：可以绕路前往
一星 Ctrip One Star：带来惊喜
臻选 Ctrip Select：精致餐厅品味推荐
风味 Local Favorite：本地特色人气小馆
一句话点评
精华点评，必去理由一目了然
可直接定座
一键定座，心仪餐厅就在咫尺之间
信息均汉化
世界华人参与评审，更符合国人口味
携程美食林 2018 全球餐厅精选榜
为更多人找到最值得吃的餐厅
👇领取福利，请看留言区！
▼点击图片，看看我的餐厅推荐
🥢点击阅读原文，看看携程美食林香港精选榜