在 家 炖 一 碗 椰 子 鸡 汤 ，喝 了 真 的 会 变 美 吗 ？

广州达扬炖品  vs  香港天龙轩 

今天煮碗汤给你喝啊。

所谓煲汤与炖汤，煲是小火煨煮，炖是隔水蒸制，前者追求浓厚，后者讲究清澈。

椰子鸡算是最简单的入门炖汤，广州路边卖19块一碗，天龙轩卖400多一碗，都好喝，自己在家做的怎么样呢？

 🥥椰子鸡汤 

· 食材 ·

乌鸡 青椰

红枣 枸杞 姜

· 时间 ·

90分钟

· 难度 ·

★

Recipe 食谱

▼ step 1 

炖汤的食材非常简单：

主料有乌鸡和椰子，搭配红枣、枸杞、生姜即可，如果有黄芪、党参、百合也可以加。

▼ step 2 

广州吃的原盅椰子汤用的是褐色的老椰子，我比较喜欢吃嫩青椰，汁水甜度没那么高，椰肉又Q又软。

顶部开口，倒出椰子水，再刮一点椰肉。

▼ step 3 

鸡肉斩块，过水汆一下，加姜片去腥。

烫好的鸡肉用清水冲洗，撇掉血沫杂质，这样炖出来的鸡汤更加清澈。

▼ step 4 

在椰盅里加入乌鸡、椰肉、红枣、枸杞。

再倒入椰子水加满，盖上椰壳，上蒸锅。

锅里加清水，把椰盅放在小碗里隔水蒸，大火煮开后转小火蒸一小时以上。

▼ step 5 

我用一只乌鸡加三个椰子，除了两个椰盅，还够煲一大锅的。

煮好的鸡汤试试味道，最后加一点盐就好。

🥥

原盅椰子乌鸡汤，完成！

这道炖品不加一滴水，全靠椰子原汁炖煮，汤头甘润，鸡肉滑嫩，喝起来椰香浓郁，丝丝清甜，还有润泽面色的效果。

除了这道汤品，我还有一道隐藏料理。

🥥椰子鸡沙拉 

曼谷，EAT ME

这道菜原版来自曼谷 EAT ME 餐厅的招牌 Black Chicken Salad，每次去必点，吃了很多盘，味道做法大概也懂了。

· 食材 ·

乌鸡 木瓜 椰子

豇豆 洋葱 青柠

辣椒 香菜 大蒜 鱼露

· 时间 ·

15分钟

· 难度 ·

★

Recipe 食谱

▼ step 1 

主要食材跟椰子鸡一样。

我特别把最好的鸡腿肉留着做沙拉，还有刚刮下来的新鲜椰肉。

▼ step 2 

两瓣大蒜、一颗小辣椒、一把香菜碎，放入石臼，捣成蒜泥；

加两勺香油、一勺鱼露、棕榈糖，挤一颗青柠混合均匀，就是我自制的泰式油醋汁。

棕榈糖取自棕榈树花蜜，用红糖也可以

▼ step 3 

乌鸡腿肉水煮，去骨拆丝，豇豆过水烫熟，洋葱切丝，木瓜切片，淋上自制的油醋汁，拌匀了就可以摆盘啦。

▼ step 4 

木瓜铺在盘底，码上拌好的鸡肉，最后撒上椰肉和椰片——椰子鸡沙拉，完成！

第一次在 EAT ME 点这道菜，就觉得整盘黑乎乎的组合好特别，入口即刻黑转粉，鸡肉的香辣搭配木瓜的果甜，吃起来清爽开胃，好像一口尝到曼谷的夏天。

🥥

 椰子鸡汤 + 椰子鸡沙拉

🥥一盅广式炖汤

🥥一盘泰式沙拉

用同样食材作出两道菜，刚好都是今年旅行回来念念不忘的味道，你想吃哪一道？

🥝奇异果、🍒荔枝

🍉西瓜、🍋芒果、🥥椰子

这刚好是「夏季水果料理」连载的第五期。

今年过了一个很棒的夏天，希望你也是。

可以开始准备秋季菜单了，请点菜吧！

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