一个桂林人告诉大家，你吃的桂林米粉有多假？
这是 GQ L!VE 的一次专题采访。
话题无关米其林餐厅与生活方式，聊的吃的都特别接地气——桂林米粉。
封面与GQ无关，也不会出版
原来在公司看到同事叫米粉外卖，我身体里的米粉警察人格都会亮起警灯：
没有锅烧，扣10分
拿干粉煮的，扣20分
把粉泡在汤里，扣50分
所以北京有没有能吃的米粉呢？
我们的计划是，一天之内去试 5 家米粉店，顺便跟 GQ 聊聊作为广西人，在北京生活是一种什么体验？
1. 八十八粉儿
第一家是 GQ 的编辑同学带我来的，就在他们办公室楼下。
这家粉店小有名气，老板好像是广东人，一碗卖到¥48，大概是全北京最贵的米粉吧。
GQ：广西的早餐是什么样的？
Wayne：我的记忆里，我们家很少开火做早饭，起床上班上学，就在单位旁边学校门口吃一碗粉，小时候的价格是一块钱，现在涨到四块五了，这家价格是桂林的十倍呢。
GQ：那感觉怎么样，算正宗吗？
Wayne：刚才我进来，跟老板点单——“来二两卤菜”——老板好像没听懂我在说什么，虽然看起来还行，但是粉、牛肉、锅烧、紫苏（为什么会有紫苏？）……没有一个是对的。
我还可以吐槽他家的名字吗？
GQ：八十八粉儿？？
Wayne：你认识说儿化音的南方人吗？
📍建国路89号华贸公寓4号楼106室
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
人均：50元
评分：⭐
2. 粉之都
粉之都是南宁的连锁粉店，品类很多，螺蛳粉老友粉桂林米粉都做。
到了北京，更加放飞自我，菜单上出现很多我没见过吃过的新口味，酸汤鱼丸粉、香辣卤牛肉粉、漓江啤酒鱼粉……
GQ：刚来北京的时候，还吃得惯吗？
Wayne：我不是很恋家的人，新床也能睡得惯，没吃过的菜都可以尝一尝。
只是第一次在北京吃米粉还是被吓到了，这一碗泡在牛肉汤里的粉丝是什么？
GQ：为什么在外地很难找到正宗的桂林米粉？
Wayne：粉之都是广西开过来的店，到这边价格翻倍，味道对折。有个很容易被忽略的基础原材——水，桂林米粉细滑柔韧的口感来自漓江水，每个地方的水味道和软硬度都不一样，这是最难复制的地方。
📍苏州街3号大恒科技大厦1层底商
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
人均：40元
评分：⭐⭐
3. 丹桂人家
原来开在隆福寺附近的丹桂人家，现在搬到了银河SOHO，小小的店面几乎没有装修，只是简单摆几张桌椅，米粉不错，菜式不少，很多桂柳特色的家常小炒。
GQ：你听得懂老板娘口音吗？
Wayne：桂普啊，好亲切的。
GQ：有没有哪道菜比较有回忆的？
Wayne：酸豆角炒腊肉，桂林每家冬天都会自己做腊肉，那个味道就代表那一家人的手艺和口味，在我家里是外婆做得最好，这个就是一家一味的东西。
📍朝阳门银河SOHOB座-B1层2-107
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
人均：35元
评分：⭐⭐⭐
4. 广西大厦 那兰酒楼
那兰酒楼开在广西大厦里，驻京办的招牌顶在头上，出品自然不含糊。
一走进来，听到服务员们招呼说话，闻着餐厅里飘散的香气，真的就很接近家乡的味道，本来说好来吃粉，没忍住点了一桌硬菜——桂林的腊味竹筒饭、柳州的田螺鸭脚煲、南宁的陈皮柠檬鸭……
GQ：是不是今天最满意的一碗粉？
Wayne：截至目前是的，驻京办就是驻京办，你大爷就是你大爷。
GQ：最满意的菜是哪道？
Wayne：柠檬鸭。广西不算很大，但是每隔一百公里，城市的味道就会差很多，有桂林的、柳州的、南宁的、贺州的、玉林的，在这里基本都能够尝到。
GQ：如果用三个词形容广西菜？
Wayne：Fusion——融合，桂北贴近湘菜，桂南靠近粤菜，又有一点云南和少数民族的元素交杂在一起。
Locavore：在地性，广西菜过于依赖水土，不仅是食材，所以几乎没办法在其他地方复制。
Savoury——重口味，来你吃下这个鸭脚煲就懂啦！
📍北京华威路广西大厦二层
营业时间：周一至周日 11:30-14:00；17：30-21：00
人均：120元
评分：⭐⭐⭐⭐
5. 水平有限
螺蛳粉最近几年风头无两，站稳粉圈C位，前阵子在伦敦唐人街居然都看到有卖。
这家水平有限螺蛳粉，口味比我在广西吃的略清淡些，胜在自制螺蛳汤底，记得要单点一份炸腐竹啊。
GQ：作为桂林人，你也爱螺蛳粉？
Wayne：螺蛳粉是青春期的食物，中学那阵特别喜欢，如果身边几个朋友都爱吃，就是臭味相投了。
GQ：为什么螺蛳粉这么红？
Wayne：真的，大概味道有侵略性，很容易让人记住，喜欢的人跟讨厌的人一样多，就像明星有粉有黑粉，还有更多人黑转粉。
GQ：还有什么推荐的广西味道？
Wayne：玉林牛巴粉，刚发现的宝藏！
📍帽儿胡同55号
营业时间：周一至周日 11:00-21:30
人均：30元
评分：⭐⭐⭐
🍜
这是我上个月回桂林吃到的米粉，就在小区楼下，四块五一碗。
你见过机场里的那种特产店吧？北京的烤鸭、长沙的臭豆腐、桂林的米粉……把每个城市的味道真空包装，但真正好吃的东西，都是没办法被带走的，只能自己飞过去吃。
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