外 地 人 去 顺 德 吃 喝 指 南
如果按照好吃度来重新划分中国的城市
一线好吃：成都 广州 重庆 顺德 香港 …
二线好吃：长沙 潮州 西安 南京 桂林 …
上海和北京，你觉得可以排进多少线呢？
今天陪我去尝尝一线城市到底有多好味？
文：韦立
图：韦立、eimo
公众号：韦立漫步走、飲啖茶食個包
- SHUNDE FOOD GUIDE -
食在广州，厨出凤城。
对顺德的好感度，很大程度上是喜欢顺德人的那份淳朴，以及对传统饮食文化的坚守，在这里轻而易举就能找回濒临失传的味道。
这篇顺德美食指南，收录了 10 间值得一去再去的大排档、私房菜、糖水店。
当然，这还不是私藏清单里的全部。
🍜
01. 顺峰山莊
讲究气派的精致早茶生活
早晨到步顺德，在顺峰山莊惬意地吃一顿早茶开启这一天最适合不过。
喝早茶除了讲究点心之余，环境舒适度亦至关重要，顺峰的雅致气派，是众多本地人喜爱阖家到这里喝早茶的理由之一。
顺德人时刻都惦记着鱼，带路的顺德朋友提议一鱼两味。
一大锅的暖胃鱼粥不一会儿就飘来了鲜气，骨腩则煎焗处理，色泽金黄，酥脆的外皮下是滑嫩出汁的鱼肉，顺德的早茶有这一惹味鱼腩，足矣。
📍顺德大良105国道顺峰山路段
营业时间：10:30-14:00 17:00-21:00
人均：75元
🐟
02. 肥光鱼生
让外地人叹为观止的全鱼宴
从它默默无闻吃到如今远近闻名，这里始终是我心头好。
每次惯例一鱼四吃——鱼肉起片做鱼生，骨腩煎焗，头尾熬粥，鱼皮凉拌。
吃鱼生，充满仪式感，一大盘晶莹剔透的鱼生端上桌，10 多种配料整齐排列在一旁，根据喜好自由搭配，不过切勿贪心，我认为柠檬草 + 胡萝卜丝 + 姜丝，再加少量生油，味道最好。
鱼头鱼尾熬粥，米粒吸饱了鱼其精髓，鲜香浓郁，几碗下肚，不知不觉地就见底了。凉拌鱼皮就比较平凡，调味不过不失，鱼皮虽然薄却比较韧，多次回访亦如是。
一条鱼交到顺德的厨师手中，从不会浪费任何一个部位，鱼身上下，转眼间就变成桌上佳肴，到顺德绝不能错过这番滋味。
📍顺德大良连源二路五街3号
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00（提前一天订位）
人均：40元
🍲
03. 银辉味馆
一味入魂的奇妙猪腰汤
低调经营了十余年，靠的是老饕之间口碑相传，以最家常的烹调手法让你吃得心服口服，完全就是我想私藏起来的小馆子。
猪腰汤是银辉的成名作，鲜浓的鱼骨汤底呈奶白色，胡椒适当调味，猪腰处理得当，留筋却没有出现不愉悦的味道，嫩滑并富有弹性，实在惊喜不已。腊味煲仔饭也颇有水准，米饭干爽口感好，饭焦优秀。
至今难忘的一道菜是豉汁蒸鲮鱼咀，豉汁的香气渗入了鱼嘴内部，鲜甜与咸香的交融实在让人销魂。造型也有趣，鱼头一致朝上，正确演绎了“一家人就是要齐齐整整”（或许是顺德版的仰望星空）。
📍顺德大良和桂路3街2号盈翠华庭
营业时间：09:30-14:00 16:30-21:00
人均：70元
🍗
04. 大头华
被卤水抢尽风头的烧鹅
所有人到顺德必吃的烧鹅店。
烧鹅分为两个流派，广东偏好软皮，香港则坚持脆皮，我喜好后者，大头华似乎夹在两者之间，鹅皮是脆，不过只勉强达到及格线，尽管吩咐要下庄（下半身），皮下脂肪也不少，第一口吃下鹅油齿颊留香，在口腔里多停留几秒还是略感油腻。
顺便点的一份卤水拼盘反而优秀不少，抢尽烧鹅的主角光环，卤水汁尽显老师傅的功架，回味无穷，值得为了这一盘卤水专程来一趟。
📍顺德大良滨河路1号凤城食都1号楼
营业时间：11:30-14:30 16:30-20:00
人均：70元
🦀️
05. 水仙头
本地老饕出没的海鲜私房菜
水仙头是一间古色古香的雅宅，一到饭点人声鼎沸，水缸里的海鲜活蹦乱跳。
顺德朋友热情招呼点了沙虫刺身，故作镇定地往嘴里送，第一口就被俘虏，清甜之极。尝过以后便离“连胡建人都敢吃的广东仔”又近了一步。
盐焗奄仔蟹肉质极之细嫩，清甜的蟹肉蘸上色泽金黄的蟹膏，齿颊留香，难以忘怀。
顺德人吃鱼只用油盐清蒸，最大程度地体现鱼的鲜味，扒柚皮、串烧猪颈肉、砵仔禾虫、尖椒鱼饼、炸牛奶拼盘……顺德菜各种份量大，一定要凑够饭搭子才吃得痛快！
📍顺德大良五坊良逢路六街1号
营业时间：09:00-14:00 17:00-21:00
人均：170元（人多有优势）
🍛
06. 红星光发煲仔饭
值得等半小时的神级煲仔
煲仔饭是我的最佳 Comfort Food 。
饭点的红星光发始终座无虚席，厨师们没有一刻是清闲的，难得的是他们从未被忙碌打乱节奏。煲仔饭至少要等候 30 分钟，老饕都深知这半个小时对于优秀的煲仔饭来说，是不足挂齿的。
金牌黄鳝饭和腊味饭两个经典口味不能错过，上桌后把盖揭开，丝苗米的香气瞬时散开，眼看米饭有些湿润，拌开后入口却粒粒分明，嚼起来干爽有甜感。所谓好物沉归底，藏在底下的饭焦金黄焦脆，让我失去了理智，忘记热量为何物。
根据经验每日牛肉最快售罄，想吃窝蛋牛肉饭的同学最好踏着开门的点来。
📍顺德容桂文海西路7号 五坊良逢路六街1号
营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
人均：68元
🥩
07. 杏坛公平靓正
一锅鲜甜暖胃的牛肉粥
粥水做底打边炉是顺德首创的吃法，以文火熬至香滑绵软，一人一锅，点几盘牛花肉，敲个鸡蛋搅拌后涮入锅中，裹着蛋液的牛肉在绵稠的粥底中翻滚，几秒钟就能吃上清甜鲜嫩的牛肉。
顺序也有讲究——海鲜入锅让粥底提鲜，之后才是牛肉登场，吃至八分饱就可以下青菜收尾，此时整锅粥底融合了所有食材的味道，一根油条下锅吸其精华，神来之笔。
📍顺德大良延年路延年食街西区3号铺
营业时间：11:30-14:00 17:00-20:30
人均：80元
🥣
08. 欢记牛乳
隐于小巷内的最佳双皮奶
当初为了找一碗好吃的双皮奶，走了不少冤枉路，深入窄巷，才找到奶香不怕巷子深的欢记。
欢记的双皮奶甜度比其他家低一些，拿捏得相当完美，热食的奶香会更为浓郁香醇，我习惯冷食，更能感受水牛奶的独特清甜。
不过寻味顺德播出后，欢记似乎有些自我膨胀，工作日的水准保持得还是很好的，周末为了接待大量的游客生意，调低了冰柜温度，使得双皮奶表层霜化，出现冰渣。
建议避开节假日，体验感会比较好。
📍顺德大良金榜上街19号
营业时间：07:00-18:00
人均：9元
🥛
09. 金榜牛奶店
陪伴顺德人成长的水牛奶
顺德的水牛奶 quota 我只留给欢记和金榜，一间显得有些残旧的门面和一块稍有褪色的大字招牌，承载了几代人的回忆。
金榜店瓶装水牛奶，冰凉的清甜口感一喝就会上瘾，因为水牛奶的乳脂比日本北海道牛奶还要高出一倍，特意装入可口可乐玻璃瓶，乳脂挂壁，可减少脂肪摄入。
两家的双皮奶正常水准下旗鼓相当，金榜比欢记甜一个档，奶皮的质感会较薄而细腻一些，口感如丝如绸。
金榜多年来的兢兢业业，每日下午限量卖完就关店，以保持双皮奶的品质为原则。
📍顺德大良甲子路基督徒教堂对面
营业时间：08:30-18:00（周末下午2点左右就会卖完）
人均：14元
🥡
10. 华生行
一间万能的糖水炖品店
来自中山的老字号，看上去是一间旧式糖水铺，没想到丰富程度比肩茶餐厅。
龟苓膏用新鲜龟板以及各种药材熬制，中药味较浓，就是正经龟苓膏的味道，难以接受的话可以加蜂蜜或炼奶，当甜品对待。
华生行称得上是价格亲民实在的典范，各式原盅炖品十分足料，火候也到位，平均价格在 15 元左右，多款糖水当中，首选椰汁炖雪蛤膏和桃胶，一盅下肚，就能抹掉在顺德胡吃海喝的罪恶感。
📍顺德大良蓬莱路70号
营业时间：10:30-22:00
人均：28元
🥢
顺德是一个说走就能走的地方，传统的美食多不胜数，没有所谓的名厨，只有踏实专注且充满热情的店家。
还没去过的同学照着这份寻味指南，一定能让你吃得相当妥帖满意。
还是要奉劝一句，若不想在顺德吃伤掉，多拉几个饭搭子很有必要。
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