桂花不仅好吃，竟然还能暗戳戳地炫富

走在秋天的街道上，远远地还没看清那是什么树，但鼻子里早钻进一股浓郁的恼人香，必是桂花无疑。每年9-10月上旬正是桂花季，很多菜肴都会用桂花入菜，可你知道吗，它竟然还曾是古人暗戳戳的炫富工具。

01

 未见其形，先闻其香 

/ 古代文人的炫富工具 /

桂花是木犀科常绿乔木或灌木，花瓣很小簇生状其貌不扬，但凭着一个香字就能独占三秋力压群芳。桂花还有很多别名，因木质纹理如犀故名木樨，因花香馥郁远溢故名九里香，因生于岩岭石间故名岩桂。品种和变种也比较多，按花色，有金桂、银桂和丹桂，按花期，有四季桂、八月桂和月月桂等。

未见其形先闻其香，用来形容桂花再好不过，但它的花期只有短短几天，若中途迎来一场风雨，就会落英满地香消身残，空余一声叹息。

年年绿桂著花时，黄雪团枝自一奇 | pixabay

桂花入馔的历史久远，同时也被赋予了厚重的文化意义。在我国古代，桂花象征着胜利、崇高、友好和荣誉等美好寓意。在科举考试中登科及第者能步入仕途飞黄腾达，所以考中的人叫“蟾宫折桂”，“折桂”也有等级之分，状元为红（丹桂），榜眼为黄（金桂），探花为白（银桂）。蟾宫折桂寓意仕途通达青云直上，自唐宋以来，文人墨客和官宦人家就喜欢在庭院里种植桂花，暗搓搓地炫耀我家祖上曾经阔过。

湖北赤壁一株300多岁的桂花树 | 新浪博客@村夫遥星

而折桂好比希腊取得名次就叫做摘得“桂冠”。桂谐音“贵”，桂花配莲子寓意连生贵子，新媳妇戴桂花寓意又香又贵。桂花清香高洁，东方朔评价颜渊的品行高洁，就像一山桂花似的，独自芳香。

02

 秀色可餐 

/ 桂花这么香，一定很好吃 /

桂花身怀异香，生得玲珑精致，更是秀色可餐，可以入馔、渍糖、煮粥、制茶、酿酒、做糕点、腌蜜饯，还被人们用来提取香料、制成精油。

阳光灿烂的日子里，在桂花树下反撑开一把大伞或者平铺上白布，等待那些细碎的花朵掉落，仔细剔去杂质，把花瓣清洗干净，泡水、沏茶、做菜……不过有经验的长辈说，直接把未开欲开的花蕾从树上摘下来，才是最香的，如果全开那香气就散了。

趁着花期正好能吃几天新鲜的桂花，感受一番古人餐花赋诗的风雅。

收集的桂花 | shop.71.net

• 糖桂花、蜜桂花

花绽了新红也会凋，饕客的嘴儿永不停。桂花娇嫩，摘下后没几天就变了颜色，除了晒干保存，最常见的是做成糖桂花者蜜桂花。桂花清洗干净，与白糖或蜂蜜同腌，桂花的色和香被牢牢锁住，经过时间的修炼，进化成一样调味利器。

桂花蜜 | 21food.cn

• 桂花红糖糯米藕

把藕节洗净去皮，在顶端切一个小帽子，往藕孔中塞满泡好的糯米，用牙签封牢盖子，加水、红糖大火煮开，转中火煮一小时，再加冰糖改小火煮一小时，出锅以后切片摆盘，撒上桂花酱就大功告成！桂花的甜香、糯米的软弹、莲藕的黏滑，让这道中式甜点成为不少人的心头好总惦记。

桂花糯米藕 | 豆果美食网网友豆粉056404

• 桂花鸭

名扬四海的南京盐水鸭，皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口。清代袁枚写道“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”农历八月左右的盐水鸭品质最好，又叫做桂花鸭。

没有一只鸭子能活着离开南京 | 豆果美食网网友悠哈厨房

• 桂花茶

广西盛产桂花，简称也为桂。当地特产一种桂花烘青茶，属于花茶，金桂、丹桂、银桂、四季桂都比较适合做花茶，趁着花期正好，在每天上午及时采摘。桂花茶外形上茶条紧细匀整，多毫毛，色泽墨绿油润，花朵金黄。冲泡后香气浓郁持久，汤色绿黄明亮。

再偷懒一点的自制桂花茶，就是抓一把干桂花泡水，用热水把桂花的香气一点一点地激发出来。

桂花茶 | 豆果美食网网友钱子

• 桂花糕

在长江以南的广大地区，桂花糕已经传承了几百年。人们不满足于米粉和蜜糖的简单结合，别出心裁地将鹅黄色的桂花入糕，取其香留其味。至于样式，也不尽相同。有的是金黄一体，有的是夹心状层次感分明，有的则是白米糕撒一层蜜桂花。

扬州桂花糕 | 拍摄  煎茶君

桂花糕 | 豆果美食网网友初味日记

成都新都的桂花糕是当地一绝，创制于明代。明中叶，当地有一位状元郎杨升庵喜欢桂花，在住处种了大片的桂树，每年金秋时节四野里浓香馥郁。到了明末，有一个小贩脑子一热，收集新鲜的桂花做米糕。这种桂花糕是夹心类的，长方形黄白分明，闻起来有桂花香气，吃起来香甜润泽。它不是将桂花直接入糕，而是将桂花蜜浸出香味，取蜜汁加白糖等制成馅心。小贩们挑着担子走街串巷地卖桂花糕，还兼售姜糖，用玻璃盒装桂花糕，因为担心风吹太久糕会变硬失去口感。

桂花糕 | shop.gxgply.com

• 桂花糖蒸栗粉糕

十月的北方街头，热乎的糖炒栗子也纷纷上市。板栗正当季，自家拿来做栗粉糕也好。板栗炒熟剥壳晒干磨粉，拌进糯米粉，加蜂蜜、桂花糖做成小糕点蒸熟。

• 桂花酒

八月中秋天上月圆，在遥远的月宫中，有一只可爱的玉兔陪着嫦娥仙子，犯了错的吴刚对着一棵永远也砍不倒的桂花树，夜以继日岁岁年年。“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒。”

古人认为桂是百药之长，喝了桂花酿的酒能延年益寿。“月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。”重阳节就要到了，开一坛色泽琥珀浓香醇厚的桂花酒，敬给家中长辈们，惟愿他们体魄健康福寿双全。

欲买桂花同载酒，终不似少年游 | 拍摄  煎茶君

桂花酒 | 豆果网网友其实我是古需艮

糯米圆子用米酒煮开，撒上香甜的桂花。

桂花酒酿圆子 | 豆果美食网网友蓝纹乳酪

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翻翻日历，你若再不吃，那些花儿都要谢了！

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