我敢说这种龙虾大多数人都没吃过！

说起龙虾，我们眼前立刻会浮现出它们那霸气威武的虾首、雍容华丽的虾尾和两根纤长飘逸的“龙须”，如同京剧演员头顶那对雉翎般神气。有时，我们还会见到一种身形奇特的“龙虾”，它们仿佛是“远古时代被陨石砸扁脑袋”的龙虾的兄弟，它们就是“蝉虾”，因形似“知了”而得名，也被俗称为“拖鞋龙虾”（slipper lobster）。

龙虾（伊势海老）|  r.gnavi.co.jp

01

 龙虾的亲兄弟 

/ 比波士顿龙虾亲多了 /

所谓“龙虾”，在分类学上属软甲纲、十足目、无螯下目的龙虾科，顾名思义，它们身披带棘刺的“铠甲”，却没有一对凶悍的大螯；现存的无螯下目只包含了两个科，分别是龙虾科（Palinuridae）和蝉虾科（Scyllaridae）；这也就是说，从亲缘上看，“龙虾”与“蝉虾”，要比大名鼎鼎的“波士顿龙虾”（螯虾下目）近得多呢。

“拖鞋龙虾”（团扇海老）|  r.gnavi.co.jp

我们平时能见到的那些“拖鞋龙虾”，主要都来自于蝉虾科的扇虾亚科（Ibacinae）和蝉虾亚科（Scyllarinae），听起来实在有些烧脑，索性就叫它们“扇虾”和“蝉虾”吧，两者其实很好区分：

龙虾的兄弟：“扇虾”和“蝉虾”| scubadiverlife.com

扇虾，顾名思义，它们的身体前部形似蒲扇一般扁平，坚硬的甲壳边缘伴有细碎锯齿；扇虾主要分布在太平洋和印度洋的热带、亚热带海域，身长15厘米左右，它们几乎没有游动能力，通常栖居在泥沙质浅海的海底。

南极岩礁扇虾Parribacus antarcticus | sciencephoto.com

蝉虾，顾名思义，它们看上去像一只古怪的大号的蝉，头前部扁平突出，全身被硬壳包覆，好似海底行进的“装甲战车”。蝉虾广泛分布于热带和亚热带岩礁和珊瑚周边，身长可达30厘米，白天在隐蔽处蛰伏，夜间外出摄食。

皇北方蝉虾Arctides Regalis | sciencephoto.com

其实和龙虾那对霸气威武的长须一样，扇虾与蝉虾头部扁平又突兀的甲壳结构，都属于他们的“第二触须”，同样有着感知周围环境的能力。扇虾与蝉虾也是凶猛的肉食性甲壳动物，它们主要以贝类和多毛纲生物为食，当遇到章鱼和鲨鱼等天敌时，则会通过迅速弯曲并拍打尾部，产生瞬时反冲力向后方窜逃。

扇虾和蝉虾的凸出甲壳，是它们的第二触须 | seaunseen.com

02

 能好怎？

/ 简直太能了！好吃不输龙虾！/

终于说到重点了，正因发达有力的尾部，扇虾和蝉虾也有着绝不输于龙虾的鲜弹肉质，它们被产地居民广泛地食用。在我国南方沿海地区，扇虾通常被称为“虾姑排”，而蝉虾则被称为“虾姑头”，它们的俗名很多，有时也被称为“琵琶虾”或“虾婆”，而英文俗名则相对统一：形象而接地气地被称为“拖鞋龙虾”（slipper lobster）。

虾蛄排（扇虾） | maruk-skn.jugem.jp

我国市场上常见的“虾姑排”主要包括：毛缘扇虾 ibacus ciliatus 和九齿扇虾 ibacus novemdentatus 两种，毛缘扇虾也称“団扇海老”（ウチワエビ）；九齿扇虾也称“大歯団扇海老”（オオバウチワエビ），两种扇虾的外形相似，主要区别是毛缘扇虾头部侧缘的锯齿密集且细小，九齿扇虾头部侧缘则有明显的7-8个大锯齿。

毛缘扇虾和九齿扇虾 | maruk-skn.jugem.jp

常见的“虾姑头”（姬蝉海老）种类则比较多，外形也不太容易区分。主要包括刀指螯蝉虾 scyllarus cultrifer 、鳞突拟蝉虾S. squammosus 、韩氏拟蝉虾S. haanii 这几种，甚至常见的还包括蝉虾科扁虾亚科的东方扁虾 Thenus orientalis , 它们的个头和口感都比较接近。

鳞突拟蝉虾 | urusato-hirado.jp

虾姑排的个头稍小，而虾蛄头可以长到龙虾一般尺寸，它们都有着不输龙虾的美好口感。因为身形扁平能与锅具充分接触，因此它们适合一种特殊的烹饪方式，在潮汕地区，人们烹饪它们习惯用“干炝法”。

虾姑排和虾姑头的尾部是主要食用部位 | 123rf.com.cn

所谓干炝，就是整个烹饪过程不加一滴水，锅里只下几滴油，锅底铺上几片姜，撒少许盐巴，直接放入“虾婆”盖上锅盖中小火干炝约10分钟，待锅中丝丝白烟伴着焦香味缓缓飘出，就时起锅之时，炝好的“虾婆”对半劈开，展露白皙紧致的虾肉，美味相比龙虾有过之而无不及。

避风塘炒虾婆 | 123rf.com.cn

白灼虾婆、蒜蓉蒸虾婆 | 东方IC图

虾姑排和虾姑头与多数龙虾相似，肉质的弹牙感与鲜甜度恰到好处，肌肉细胞中高浓度的游离氨基酸和胺类化合物是虾肉鲜美滋味的源泉，晶莹剔透、鲜嫩爽滑的虾肉口感也极其纯粹，所以也适合直接生食。

可以直接刺身 | furusato-hirado.jp

除此以外，虾姑排和虾蛄头也能胜任大多数烹饪方式，虾肉加热后会散发出一种类似炒坚果的芬芳，这是种香味来自于游离的氨基酸和糖类生产的吡嗪和咪唑类物质，对它们烹饪的基本原则是尽可能保留其鲜美的本味。虾头所在部位，当季时富含膏黄，也适合煲汤和炖粥。

膏虾味增汤 | urusato-hirado.jp

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不说了，我的小龙虾盖饭到了！

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