中国哪里的小龙虾最好吃？

现在正是吃麻小的时节。目前，中国比较有名的小龙虾产地有5个：江苏盱眙，湖北监利、洪湖、潜江，湖南南县。到底哪里的小龙虾最好吃呢？

熬煮中的小龙虾浓汁儿 | louisianacookin.com

01

 江苏盱眙 

/ “小龙虾之都” /

盱眙是最早将小龙虾作为城市名片宣传的城市，盱眙地区水质清澈，气温也较为适于小龙虾生长。盱眙河西地区在90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖，在2001年举办第一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将盱眙小龙虾的名气推向了全国，盱眙也被称为“小龙虾之都”。盱眙本地养殖小龙虾多是净水塘养，并在塘内种植茭白、芦苇等植物，让小龙虾能够有更好的栖息环境，养出来的小龙虾特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龙虾晶莹剔透、 呈半透明状。盱眙还推出“十三香龙虾”，作为该县的主打产品。

《盱眙国际龙虾节“万人龙虾宴”壮观开席》| prnasia.com

02

 湖北 

/ 产量全国之最 /

湖北省现在已成为全国小龙虾产量最高的省份，全省养殖面积544万亩，占全国总量的57%，小龙虾产量63.16万吨，占全国总产量的55%，其中产量最高的分别是监利、洪湖和潜江。

2018年5月31日上午，武汉，10万只世界杯版小龙虾通过中欧班列发往俄罗斯 | 环球网

监利2017年小龙虾产量11万吨，居全国之首，而且是全国唯一一个产量过10万吨的县。当地饲养小龙虾以稻田养虾为主，监利政府曾专门请水产专家指导养殖户利用低湖田、冷浸田和冬闲田等稻田进行小龙虾养殖，并对养殖户进行补贴以推广小龙虾养殖产业，打造“中国小龙虾第一县”的品牌。同时监利也在2017年举办龙虾节，还推出自己独创的“监利龙虾捞饭”，现在已称为一个网红菜肴。

监利10000只小龙虾一锅蒸 打破大世界基尼斯纪录 | 荆州之声

洪湖是湖北省养虾第二大县，洪湖养虾主要以引湖水塘养为主，随着近年来政府加大对环境整治，洪湖水质得到极大改善，这也为养殖小龙虾提供了得天独厚的条件。同时洪湖市创立3个院士工作站，为养殖户科学养虾提供技术支持。目前，洪湖市大中型小龙虾专业合作社已经发展到24家，覆盖到全市所有乡镇办区，形成集科研、养殖、加工、出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工等为一体的完整产业链，生产的整肢虾、辣粉虾以及秘制“十三香”口味虾等系列产品，并通过了美国FDA和欧盟的出口卫生许可，出口到全球多个国家和地区。

潜江是小龙虾第三大县，有“中国小龙虾之乡”的称号，并以“生态龙虾城”作为自己的品牌向全国推广。潜江小龙虾饲养也以稻田养虾为主。继监利推出龙虾节后，潜江在2009年也举办了自己的龙虾节，并推出了“潜江油焖大虾”作为代表，此菜色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。

潜江小龙虾学院学员 | @新浪湖北

03

 湖南南县 

/ 后起之秀 /

南县处于洞庭湖区腹地，隶属于湖南省益阳市，得益于地理环境的优势，水源充足，水质优良，冬凉夏暖，四季分明，热量充足，为养殖小龙息提供了得天独厚的条件。南县小龙虾虽然属于后起之秀，但其产量已经达到5.8万吨，超过盱眙，位列全国第四。现在“南县小龙虾” 已成为中国国家地理标志产品，还推出“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜。

民众参与品尝小龙虾的大胃王比赛 | 拍摄  余杰

最后给大家分享一个自制蒜蓉小龙虾的方子：

原料：

小龙虾500克、葱姜少许、大蒜3头剥好、菜籽油适量、啤酒1瓶

调料：

食盐、鸡精、白糖、蚝油。

制作步骤：

1.大蒜剁成末备用，锅烧热放入适量菜籽油，油温烧到4成，下蒜蓉，不停搅动熬至金黄，下三大勺糖，少许蚝油，搅匀后捞出来备用（注意蒜蓉颜色不要烧糊）。

2.锅烧热下入菜籽油，下葱姜和小龙虾一起中小火炒香，虾变后加啤酒，没过小龙虾即可。

3.大火烧开，下入熬好的蒜蓉，再烧开。

4.烧开后加入一勺食盐，半勺鸡精，然后转中小火烧6-7分钟。

5.烧好关火，盖上锅盖焖3分钟即可出锅装盘。

蒜蓉小龙虾 | 豆果美食网网网友懿依坊

麻小知识卡片

麻小，最早是作为“麻辣小龙虾”的简称，随着热度持续升高，现在大家甚至直接把我们常吃的小龙虾-克氏原螯虾Procambarus clarkii 直接叫做麻小。克氏原鳌虾是原产北美的物种，1929年作为饲料引入南京地区，随后小龙虾们凭借繁殖快，适应力强，迅速占领了神州大地，挤占了中国原生的4种“本土小龙虾”东北拟螯虾 Cambaroidesdauricus、南京黑螯虾 Cambaroidesschrenckii、史氏拟螯虾 C.schrenkii 和朝鲜拟螯虾 C.similis 的生态位，导致本土的小龙虾已经难觅踪影，引起了一场因入侵物种造成的生态灾难。同时克氏原鳌虾觅食能力很强，对其他的水生动植物造成很大的危险，并且其喜欢打洞，如果数量太多，对于堤坝的破坏力十分可观。

参考文献：

《2018年中国小龙虾产业发展报告》

《水产动物疾病学》黄琪琰，上海科技出版社，2003年9月

《克氏原螯虾标准化健康养殖技术》刘变枝，中原农民出版社，2015年7月

刘其跟，李应森，陈兰荪，稻田养殖克氏原螯虾.水产科技情报，2008,35（4）

陈秀梅, 王桂芹,申斌,氏原螯虾营养需求的研究进展.饲料工业, 2014, 35(9).

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其实就像大闸蟹一样，虽然产地的自然环境能对小龙虾的生长、品质有一定的影响，但是影响小龙虾品质更重要的是科学的饲养方式。比如净水养虾能去除虾肉中的土腥味，而增加饲料中的动物性饲料比例则能让肉更肥美，所以并不能单纯的迷信产地。

p.s.肯定有人说，“裤子都脱了，链接呢？！”为了不让你失望，所长默默把链接藏在了阅读原文里，请自行酌情取用。

本文来自果壳

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