水果：把我做成菜怎么就暗黑了？我劝你善良！

用水果做菜？你的第一反应是不是也是那些出现在食堂里的西瓜炒桔子、老干妈炒火龙果之类的黑暗料理？

某大学食堂曾推出过草莓炒芹菜

先别急着火速撤离现场，其实水果做菜很常见，味道也很不错的！不信？想想酸甜可口的菠萝古老肉和清香甘甜的椰子鸡，是不是马上就口水流下来了？

01

 水果和蔬菜如何区分? 

/ 经典的番茄问题 /

同样是植物器官，为什么蔬菜做菜就是理所当然，而水果做菜就显得有些黑暗了呢？这与两者的定义有很大关系，蔬菜往往是指那些通过烹饪才能食用的植物部位，如根茎叶等，而水果则是可以直接生食的植物器官，多以植物果实为主，但也有由花托、茎等部位发育而来的水果。蔬菜汁水少、纤维素多而味寡淡，水果汁水充足、纤维素少，香味与甜味足。

水果vs蔬菜丨pixabay

虽然这样的区分方式并不科学，却在大众中接受度颇高。当然了，由于区分标准的不明晰，是蔬菜还是水果的争论也时有发生，最经典的例子莫过于番茄到底是水果还是蔬菜了。

就为这，还闹上了法庭.....丨绘制  tuotuojun

02

 水果早已入馔 

/ 水果在餐桌上默默陪伴我们 /

虽然蔬果之争常有发生，但水果入馔之事却从不罕见。早在春秋战国时期，梅子腌渍后制成的梅酱就是佐食的必备了，肉块在火上蒸煮烧烤后细细割做小块，蘸梅酱食用。肉食的香浓和梅酱的微酸相得益彰，酸味既不会过分浓重抢了风头，却又能在化开于唇舌时解了肉食带来的腻。尽管现在梅酱已不再是我们日常餐食的必备，在烧鹅、烤肉、烤鸭一类易腻的菜肴旁，我们依然能找到一碟浅金色的梅酱。

烧鹅蘸梅子酱

用水果独特的酸甜味来解腥、解腻、提味，是烹饪中常见的作法，常搭配海鲜及清淡的肉类。比如以酸辣闻名的云南菜中，最少不了的就是青柠檬和酸木瓜，这种来自水果的芳香果酸，比起发酵制成的醋更清爽，即使大量添加也不会有过于浓重而影响口味之虞。

云南菜中的柠檬片

与云南菜同出一宗的泰国菜也是如此，在泰国菜中你几乎找不到醋的影子，而是用泰国柠檬等酸味水果代替，无论是经典的泰式冬阴功、还是煎炸的菜肴，以及特别的泰式酸辣酱中，你都能找到那股来自柠檬的清爽酸味。

泰式冬阴功丨pixabay

水果的其他风味，只要处理得当都能为菜肴增色。最常见的就是用水果与肉类炖汤，果味的清甜融进汤汁，不会过分浓重甜腻影响口味，又增添了味道的层次感，比如椰子、马蹄、雪梨一类味道清淡的水果都很适合炖汤，只要遇上了合适的肉，就能变成一碗美味的汤。其实只要肉类的味道与水果本身的风味不冲突，开动脑筋去自由搭配能做出不少美味创意菜。

椰子鸡

当然了，水果不止是能成为菜肴中的点缀，它们本身也能当主角。

腌制与凉拌是水果菜肴中常见的方法，既不会过分破坏水果本身的口味，又能为其增添丰富的滋味。酸辣的青木瓜沙拉就是以将青木瓜丝为材料，辅以辣椒、青柠檬等调味制成的，它是餐桌上的开胃前菜，也是街边小摊贩小推车上售卖的特色小吃。

青木瓜沙拉

与此类似的是腌芒果，酸涩味的青芒切成长条后，与辣椒、盐搅拌腌制后食用，微微的咸辣成就了芒果的甜，芒果软滑的甜慰贴了辣味从舌尖上一划而过留下的炙热印记。在水果丰富的云南，腌水果实在常见，菠萝可腌，草莓可腌，不光不黑暗，酸辣的水果还会让人吃得停不下来。

腌芒果丨豆果美食网网友小蛙精

水果腌到了极致，就成了印度的Aavakaaya（芒果泡菜），这种用青芒果与辣椒粉、芥末粉、蒜末等“重口”的材料混合后腌制一到两个月才制成的食物十分下饭。我曾经空口吃过一小口，高度浓缩的咸、辣、冲让我只想就着它干了一碗白米饭。

芒果泡菜丨wikipedia / Bhaskaranaidu

热菜中，水果也能寻到一席之地。菠萝古老肉，酸甜可口，肉嫩果鲜；荔枝炒肉，香甜多汁，果香四溢，甚至有时加入水果还能改变口感，比如新鲜菠萝里的蛋白酶可以让肉变得更松软。

菠萝咕咾肉

其实水果入菜并非什么异想天开，只要搭配得当，不过分破坏营养物质，照样能做出一道道美味。还等什么，快去尝试一下吧！

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能不能做成黑暗料理，还得看做菜人的水平，比如草莓炒芹菜看着暗黑，但吃过的人纷纷“真香”，而有些天生手残党煎个鸡蛋也能做成黑暗料理（手动狗头）

你吃过哪些终身难忘的水果菜系？快在留言里告诉所长！

本文来自吃货研究所

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