夏日的夜宵，当仁不让的上位圈必然是——卤菜、可乐、小龙虾、烤串、啤酒、大西瓜！
撸串虽然是个四季常青的选项，但在夏天，总是给人带来特别的感受。不管是在室内的凉爽空调下，还是露天的炎热摊位旁，只要你闻到这袅袅青烟中混合的烟火味和烤肉香，再衬托上四周格外高昂的聊天声响，瞬间让你忘却人间烦恼，在不假思索的吹牛打屁中，不作它想地吃它个淋漓酣畅……
可我竟然从吹牛打屁中走神了，对着自动烤肉机上翻转的肉串，不由地开始思考，这么多的烤串……难不成都是人工操作，一块肉一块肉地串成串么？01
人工串肉
如果你有在非忙碌时间去过小店，可能会看到几个服务员一边聊天一边串肉串。这活儿小江表示干过，和朋友们去郊区BBQ ，就没有买现成的羊肉串，自己串了半天，特别容易扎手……看下图的熟练工，手上也经常先贴好几块胶布，就是防止签子扎伤的。不过手工串有个好处就是，不管奇形怪状、多小的肉，总能把它们串起来，不浪费一星半点的肉丁或肉丝。看过“无骨鸡爪”的小可爱会知道，在面对不规则的肉块时，人类的手工有多么的可靠精巧。02
小型串肉机
我们先看到一个家用的，或是做小本买卖可以用的“串肉小机器”。至于准备好要用的猪肉、牛肉或者羊肉的具体过程，后来再跟大家好好掰扯，今天先进入串肉正题！接着把肉一层一层铺好，当然可以一层肥肉一层瘦肉，甚至可以一层肉一层蔬菜，营造出丰富多样的肉串口感。总之，随你搭配！手握一把不锈钢签子在槽板上一抹开，签子就整整齐齐卡在槽上。
接着把签子插入后，再一斜拉，利用杠杆原理就把签子都塞进串肉器中了。注意看串肉器的上部，除了顶部，是还有一层横的插板的，这是为了确定签子向下穿的位置，使得签子不会穿偏。先用钢签子穿过探路，然后换成竹签子就能轻松穿过，也不用担心突然折断了。
插满签子后，就可以用长刀，探入侧面的槽中向下切肉了。
dangdangdang~就获得了下图这样整整齐齐、方方正正的完美肉串了！这种肉串，我在日料店确实有吃到过，但日常见到的更多肉串，好像也没有规整成这样的啊……于是我继续找寻更常用的串肉机，总算是给我找到串一条龙的流水线。03
全自动串肉机
肉只管继续向前走，压板会自己下压，把肉压紧的同时进行“穿签”，两个操作一结合，被串的肉就不会打滑了。来个侧面特写，这个装肉的槽中间是有空挡的，被设计用来精准地卡位签子。再换一个角度：左边进签子，正好卡入槽中被下压的肉块，十分精准了。上面的串肉一条龙操作，基本是当下串肉机的主流。只要人工去码好食材，什么都能串，更别说下图这个肉和蔬菜的荤素搭配型，估计大家没少吃过。
再换肥牛卷金针或者小番茄……这个自己串真的需要点手艺，但机器就真的是洒洒水难度了。
“关东煮”里的扇贝也可以这么串。反正就是想吃啥串啥，随你喜好，应有尽有。大伙儿听我说，我来详细描述下这篇文章是怎么来的吧……走在夜色街边路上的我，远远的，就被牛羊肉的串串勾引了。就靠着被火撩出的食材天然属性，味蕾已经在颤栗，立刻开始脑补这样的视觉享受——混和着酱料的油脂，正顺着肉块一滴滴掉落(¯﹃¯)在店家欲拒还迎的煽风点火中，我的嗅觉被圈在撩人的炭火烟气中，走不动了，走不动，我要仔细分辨肉香。往前迈出一步，再走近点摊位，看着大火炙烤下逐渐闪现的油光，白嫩的脂肪油和微褐的瘦肉。啊！我要歌颂美拉德反应！这是热情洋溢的生命火光！老板，牛、羊肉各来10串！校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 Youtube博主 vstwnet 的《串肉機穿串機串肉器穿串器一次串肉49串64串81串肉串》、john John Lee 的《穿串机 test》、聯新食品包裝機械 的《德國Frey-KM2014充填機搭配肉串裝置》、高田貿易食品機械有限公司 的《高田貿易 日製肉串機串刺機 豬肉串 實際生產作業》、KOJIMA GIKEN 的《卓上串刺機 ちびスケ５ MKT80 / Portable Type Skewering Machine Chibisuke 5 MKT80》、记录片《人生一串》以及朋友 吃小孩的酸梅汤拍摄的视频
带着椰奶香的芒果，就是这么单纯不做作
这个浙江小城的早餐，是一天最馋的开场白
没有经历过奇怪雪糕的殴打，还以为所有雪糕生产出来都是为了吃的
一脚踏进云南菜市场，嘴就没合拢过