啤酒是如何酿造出来的？（下） | 有趣的制造

在《啤酒是如何酿造出来的？（上）》中写到了大麦出芽，在《啤酒是如何酿造出来的？（中）》里添加了酵母，今天总算写到了酿酒最神秘的「发酵」阶段！准备好庆祝啤酒篇的完结撒花了~

发酵环节

在把香甜的麦芽汁过滤后，注入到巨大的发酵槽里。制造酒精需要很大的酿酒槽以及许许多多的酵母，还需要发酵七天左右。

下面是一个动画演示图，数十亿酵母细胞在发酵槽里游走，酵母在繁殖的过程中吸收麦芽汁的糖分，把糖分转化为酒精，并且产生二氧化碳和特殊风味的物质。当糖分消耗殆尽，酵母便停止运动，沉在槽底，收集后可以在下一次发酵中继续使用。

工人在发酵过程中还会时刻取样，去观察发酵的进程，下图白色的是酵母。

要达到窖藏啤酒的独特风味，接下来还需要把酒液注入到熟成槽中，进行第二次的发酵，可以增加酒精的成分，产生更多的二氧化碳，带来更加清爽刺激的口感。

过滤环节

再经过四到五周的时间，双重发酵的啤酒就有了足够的酒精，但是颜色还非常浑浊，所以需要送到特殊设计的酒槽中进行过滤，使酒体颜色清澈漂亮，就是下图这些大罐子。

口味测试

专业的酿酒师会对过滤后的啤酒进行味道测试，在送到包装部门之前做最后的检查。每一瓶啤酒的味道必须是一模一样的。不要小看这个环节啊！看起来很轻松，就是闻一闻，喝一口，实际上他们都经过了数年的专业训练，才能分辨出香气与口味的细微差异。

泡沫稳定性

在出货前还要测量啤酒的泡沫稳定性，机器打出来的泡沫厚度大约得有三厘米，必须保持停留至少 250 秒，不及格的啤酒会被整个批次判定为不合格。一个批次的生产就是几百万美元的成本，当然严格的生产把控，也是几乎不会出现问题的。

装瓶出厂

接着就进入装瓶的部分了~装瓶用的是我们上次写过的玻璃酒瓶，相比易拉罐来说，玻璃既不会漏气也不会与酒体发生反应，所以保存的啤酒会更稳定，风味更佳。下图是准备好的啤酒瓶被高压水流冲洗干燥，这之后再送去灌装。

灌装前清洗，在《密封严实的安瓿瓶，是怎么把药水装进去的？》也有写到，超酷一个环节：「制药厂最开始进货的玻璃瓶都是敞开瓶口的，先用去离子的蒸馏水里里外外清理干净，之后还要在 300℃ 的高温下进行灭菌处理，再冷却后才能用于灌装药液。」啤酒装瓶前也是差不多的过程。

之后再加压灌入啤酒，接着再压上瓶盖。

盖好盖子的啤酒们经过机器的异物检测（ X 光线）才能进入下一个环节，没盖好的还会被单独孤立出去，就像下图这瓶...

啤酒们这时候还要被送进杀菌区，用 63℃ 的温水淋浴，杀死细菌、稳定啤酒，才能一口气在架子上保鲜几个月。这种先封装好食物再去杀菌的操作，我们在「桃子罐头」和「午餐肉」里都见过。对，就是酒瓶要先清洗干净，然后装了啤酒以后密封好，再整个杀一次菌，至于可能有的细菌，就...没事，反正它已经死球了。 ：）

贴上标签

接着由标签机来贴标签了！标签机首先检查瓶子的分模线，根据分模线确定标签贴的位置，有瓶颈标签和正背面标签，背面的标签还有条码可以追踪瓶子和啤酒的批次。这种根据某个定点识别位置的操作，我们在「利乐包」和「牙膏盒」里也见到过。

高速摄像机联动计算机去分析通过的每个瓶子，会检测标签的位置，整个过程几乎是全自动的。只有在更换容器时，才需要人力来调整标签的位置和检测程序。这个过程...非常适合有强迫症的小可爱来肉眼观察...

一家人最重要的整整齐齐...

等等！Cast 还有话说

昨天抽中《身份的焦虑》三位小可爱，我已经 EMS 发书过去啦~再次推荐阿兰德波顿的这本书，它的作用大概是「气象卫星」，虽然看完书，你的生活该下雨还是会下雨，但你起码知道了为啥会下雨。对生活不如意的解析鞭辟入里，我自己大概买过二十来本送过朋友...摘录几段：

艾略特写到，「许多德雷莎降生到人间，但没有找到自己的史诗，无法把心头的抱负不断转化为引起深远共鸣的行动。她们得到的也许只是一种充满谬误的生活，那种庄严的理想与平庸的际遇格格不入的后果，或者只是一场失败的悲剧，得不到神圣诗人的歌咏，只能在凄凉寂寞中湮没无闻...」

没有和自己的努力清晰联系起来的明确结果，我们就不可能对自己的工作真正满意。

成就是来自他人目光与自我实现的平衡，自尊是实际成就与自我期望的比值大小。

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我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：国家地理《超级工厂—— Heineken 》

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