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保质期到底是谁决定的?怎么决定的?

云无心 吃货研究所 2021-02-17


食品保质期,没有人不知道它是什么,但是却没有几个人能说清楚它到底是什么。保质期是消费者购买食品时最关注的信息。许多人把它当作了“安全保障”,觉得“没过期”就安全,“过期了”就有害。也经常有人问“某某类食品的保质期是多长?”“为什么都是某某食品,这个厂家的比那个厂家的保质期要长?”


这些想法和问题,都是源于对“保质期”的误解。今天,就来聊一聊保质期二三事。



很多人买食品前都会先看看保质期 | cnn.com


01

 保质期的“质” 

/ 并不一定是安全指标 /


“保质期”是一个最通常的说法,类似的还有“货架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等。这些说法在定义上有一定差异,不过日常生活中,消费者们一般不做区分,都当做“保质期”。


每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

不同种类的食品,保质期保的指标也不同 | pixabay


所以,哪个指标最容易变得不合格,那么“保质期”就保哪个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等,这些食品中细菌和霉菌无法生长,所保的“质”就是风味和口感,它们即使过期了,也不会变得不安全


罐头的保质期保的是风味和口感 | pixabay


而那些生鲜的食材,以及没有完全杀菌的食品,如果没有完全抑制细菌生长的措施(比如冷冻、真空、防腐剂等),“变质”的原因就往往是细菌生长。在超市里,放在冷藏柜里卖的食物基本上就是这一类。


生鲜肉类的保质期保的是食品安全 | pixabay


02

 保质期 

/ 不是“安全”与“有害”的分界线 /


食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌,不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样:在保质期之前,老老实实呆着;过了保质期,一下子就变成了毒药了。


“保质期”是指在那个期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,并不意味着就坏了,只是厂家不再担保——这跟买个电器,保质期可能是一年,并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于,食品是一次性消费品,我们完全可以在保质期内吃掉它,从而避免过期后“万一变坏了”的风险

尽量在保质期前把食物消灭掉 | pixabay



03

 食品保质期 

/ 是由厂家自己定的 /


食品能够保存多长时间,跟食品的种类和配方有关,还跟生产工艺密切相关。同一种食品,技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期,其实并不合理——在国家许可的保质期内,生产过程控制不好的食品同样可能变坏。这样,一个符合国家“保质期标准”的食品,完全可能是变质的。而对于那些下功夫改进生产工艺以延长保质期的厂家,国家标准反倒起到了打击积极性的作用。


保质期是厂家决定的 | wikipedia / Bando26


04

 “不变质” 

/ 还需要遵循厂家的保存要求 /


需要注意的是,“保质”的前提是需要遵循厂家的保存要求。否则,在保质期内食品也可能变质,而厂家没有责任。比如说,鲜奶保质期两周,是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖,或者放在室温下,那么就可能很快变质,而厂家对此也没有责任。再比如饼干,在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋,环境又比较潮湿,就会很快受潮变软,很难吃了。这种情况下,也不能追究厂家的责任。



图 | swimeatrepeat.blogspot


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