传说中的法国国宝级烘焙店，有着“神之可颂”称号的面包店——Gontran Cherrier（以下简称为GC）终于来北京啦！因为离家近，就刚好溜过去吃了。Gontran Cherrier同时也是这家面包店创始人的名字，他出生于三代烘焙世家，14岁就开始接触烘焙，后来在巴黎接受了系统的烘焙学习，从“甜点界哈佛”L’ecole Ferrandi到米其林三星餐厅，还获得了巴黎Grands Moulins面包大师证书。
创始人GC | prestigeonline.com
华尔街日报《全巴黎最棒的可颂》文章中曾写道，“Gontran Cherrier勇于突破，做出辨识度极高的可颂，外层酥脆、奶香浓郁，乳脂比调配的刚刚好，每一层都有存在感，诱人至极”——“神之可颂”的名号就是这么得来的。
为了有更直观的对比，我还斥巨资专门去买了以牛角包著称的牛角村和法国40年老字号正本原（Le Grenier à Pain）的原味可颂，与GC的原味可颂对比一下。GC经典可颂18元/个、牛角村原味可颂13元/个、正本原原味可颂18元/个，相比普通面包来说都不算便宜。这次也是按照文章介绍的品鉴标准，从外观、组织、口感、香气和口味4方面来评判。
绘制丨烘焙技术研究所
GC的可颂从正面看，呈现非常漂亮的对称形状。整体呈黄油色，表面平整光滑，刷蛋液的地方有着令人垂涎的焦糖色，散发焦香的光泽。层层色泽均匀，呈现微微的渐变色，像是一个精致的工艺品。
从侧面看，层层分明，拥有均匀的层次感，甚至可以看到小小的缝隙，从视觉上就可以感受到面包的酥脆和蓬松，令人极度舒适。
牛角村的可颂圆圆胖胖的，有些“水肿”。表面试淡淡的黄色，有些凹凸不平，皱皱巴巴的。层数虽然多，但层与层之间浑然一体。
牛角村的可颂层数不分明
正本原的可颂可以看出层次色泽上的区别，但是层与层也并不分明。虽然表面的颜色有一些层次，但也做不到平滑感。
可颂内部蜂窝状组织的秘密就在于面团与黄油的完美贴合（力度不对很容易导致混酥），水油的黄金比例使得面包更加酥脆可口。小心地把GC的可颂从中间切开，被它精致的蜂窝状组织惊艳到，虽然切的时候有些压到，但还是能看出均匀分布的气孔。撕下来一块，也可以看到每一层气泡膜都很轻薄，厚薄均匀，毫不粘连，像花瓣一样。
GC的可颂
再来观察一下牛角村的蜂窝层，稍稍有些粘连，内部是光滑的，但是看起来过于油腻，就连颜色都是黄黄的。
牛角村的可颂
正本原的整体看起来较干，蜂窝组织有些凌乱，但相比牛角村还是会稍好一些。一口咬下去，唇齿的第一触感是酥脆的，里层比想象中还要松软有弹性，吃进嘴里仿佛入口即化，口感清爽，一点也不会油腻。牛角村的可颂，第一口下去是非常酥脆的，然而再细品……怎么吃出了油条的感觉！真的有点太油了，而且能吃出面团发酵的味道。正本原的可颂表面也是酥脆的，内部较为绵软，但整体来说偏干，吞下去一口有点被卡住。
正本原的可颂吃起来比较干
非常幸运的是，我刚好等到了GC刚出炉的经典可颂，迫不及待凑上去闻了闻，热气中包裹着高级的奶香，而凉下来之后香味就淡了一些；牛角村的可颂盐味会更加突出一些，剩下的就是无穷无尽的油和面的味道（虽然油，但是完全没有黄油的香味）；而正本原的可颂吃起来是香的，整体感觉介于GC和牛角村之间吧。除了经典口味的可颂，这次还买了GC家的巧克力、火腿芝士、杏仁这3种口味（下次去一定要尝到奶油可颂）。杏仁可颂由于有一层甜杏仁糖粉的外衣，相比经典款会略微甜一些。
巧克力可颂底部有一层巧克力夹心，口感顺滑，但巧克力的甜有些掩盖了可颂特有的香味，喜欢巧克力的小伙伴可以尝试。
作为唯一一款咸口可颂，引用小伙伴的话说：“火腿芝士，怎么可能不好吃！”
经典可颂完美融合了小麦和黄油的香味，甜咸适宜，口感清爽，是这几个口味里我最喜欢的！
原味的在店里试吃了一小块，有淡淡的黄油味，其他方面平平无奇。抹茶味的司康里面有红豆，吃起来有若隐若现的抹茶味，但也就那样吧。
司康本身吃起来是有些干干的，能吃出小麦的颗粒感，但里面大块大块的巧克力酱，和略干的口感中和了一下刚刚好。巧克力司康也没有看起来那么甜腻，更突出的是浓厚的可可香味，巧克力爱好者不要错过呀。
之前只知道杭州和广州的GC，万万没想到，在延吉也有一家？？？并且16年就有了。和其他店直接用Gontran Cherrier的法文名不一样，延吉这家在大众点评上的名字叫“甜赋面包西餐厅”。
延吉的GC用的是中文名 | 图片来自大众点评
延吉店的图标和GC其他店神似，但又不完全一样。店名里的“甜赋”和GC官博里的“北京甜赋餐饮管理有限公司”也有些关系，不过在GC的官博上丝毫找不到宣传延吉店的踪迹。给延吉店打了电话，店员也说就是法国开过来的连锁店。去私信了官博，回复说是同一个品牌，只是如今的发展不一样……突然就很羡慕延吉人民了，16年就已经吃上了！
吃过GC的小伙伴，赶紧留言，分享下你对它家的评价呀~
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