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又双叒叕吃人家生殖腺!老不要脸了
“食后三日,犹觉鸡虾乏味”,这是古人对于干贝鲜香味美的一句赞颂。无论是煲汤、炖菜亦或是煮粥,一小撮干贝都能让菜肴焕发出无与伦比的至鲜滋味。干贝是个泛泛的称呼,倘若细分的话,我们一般把扇贝贝柱的干制品称为干贝,而常说的瑶柱则是来自于另一种贝类——江珧(yáo)。
01 大大的贝 / 大大的闭壳肌 /
江珧也作江瑶,是一种常见的海蚌,也就是我们常说的带子,台湾人称它牛角蛤,一些地方管它叫大海虹,隶属于双壳纲江珧蛤科的一种贝类。江珧蛤有很多种,我国以及周边海域出产的是中国江珧(Atrina chinensis),所以我们在市场上见到的几乎都是它。越南往南至菲律宾海域能寻见黑旗江珧蛤(A.vexillum)的身影,而栉江珧(A.pectinata)则产自于印度洋海域。
02 环境的监测者 / 扎入海底不挪窝 /
江珧一般藏身于潮间带20~50米水深的泥砂质海底,栖息的海域多为水流平缓、风浪较小的浅海内湾。它们将壳的尖端直立插入海底的泥沙中,只露出宽大的后部身躯与外界进行物质交换。江珧和象拔蚌相似,孵化后的幼体会随海浪漂泊一段时间,然后沉入海底,一但在海底“扎根”,一生几乎不再挪动。
双壳贝类如江珧、贻贝、生蚝和扇贝等属滤食性生物,如果这些贝类生存的环境发生改变,例如爆发赤潮,它们摄入的海藻毒素就会在组织内富集,尤其是麻痹性贝毒和腹泻性贝毒,人食用后便会引起中毒,它们也被当作环境监测生物。
03 买贝类的小赠品 / 能吃的赠品才是好赠品
我们平时吃贝类的时候会发现外壳上时常粘附着一些奇怪的小东西,尤其是在扇贝或是带子这样宽大的贝壳上。仔细观察,你可能会认出其中的一些,比如迷你的小贻贝或是小牡蛎,但另外一些有着石灰样外壳的、奇形怪状的小生物是什么呢?它们通常有这么几种:
04 吃贝类的快落 / 来自闭壳肌和生殖腺的大满足 /
珧肉柱味甚美,为海中之珍品。肥厚的肉柱可以占到带子总重的四分之一,肌肉细胞中大量的呈味氨基酸赋予了它充沛的鲜甜滋味。苏轼的一句“似开江鳐斫玉柱,更洗河豚烹腹腴”,已把珧柱的鲜美与河鲀相提并论。
真不是我只爱吃生殖器,是它们真的过分好吃了!
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