① 排骨冷水泡30分钟，冲洗掉血水。排骨、料酒和生姜一起冷水下锅。 ② 中火煮到沸腾。会煮出很白沫子，撇干净沫子后再捞出排骨，这个时候排骨上面不会粘着沫子，也不用冲水。 ③ 如果是大块儿的排骨不好切，用刀在肉上划两下，焖的时候好入味儿。
焖排骨：
① 排骨倒进大锅中，加入刚好没过肉的热水，梅子、生抽、老抽和醋这几个调料也一起倒进去。 ② 大火烧至水沸腾，转小火，盖上锅盖焖煮30—40分钟。 ③ 煮到锅里剩一层汤底的时候，把冰糖倒进去，中火翻炒至冰糖融化。排骨收汁不用特别着急，火太大了冰糖容易糊。 ④ 最后摆盘的时候撒上芝麻，点缀出的效果非常上镜。 咕噜，让我先吞下口水的，太饿了！
① 平底锅中火加热，大粒盐和花椒倒进去翻炒两分钟。摸一下盐有点热了，不用特别烫手就可以了。 真的不是冰糖，是大粒盐 ② 盛出来一半的盐，再把锅里剩的一半盐铺平，摆上一层生姜（生姜提前用纸吸一吸水）。 ③ 再摆上一层虾，然后把刚才盛出来的盐铺在虾上面。 ④ 盖上锅盖，小火焖10—15分钟（根据虾的大小决定时间）。 ⑤ 等虾焗到9成熟，基本都变红了之后，开锅盖翻炒几下。焖的过程中，虾可能会有受热不均匀的位置，翻炒到全熟后就可以出锅了。
① 鸡翅洗干净后，在两面都划几刀，鸡肉划得越深腌得越入味儿。 ② 往鸡翅上面倒面粉，每一个鸡翅都抓匀裹上面粉。 ③ 把带着面粉的鸡翅放进清水中，揉搓洗干净，然后用流水把鸡翅冲洗干净。 ④ 把所有调料倒进鸡翅里，抓匀，腌2个小时，中途翻面。大蒜和黄酒有去腥的作用，也可以用生姜丝或者料酒代替。
煎、焖鸡翅：
① 中火把锅加热后少倒一点油，鸡翅皮厚的那一面油脂多，先把那一面煎到微黄，鸡皮的油比食用油更香。 ② 再把鸡翅翻面，另一面也煎到微黄。 ③ 把可乐倒进锅里，大火烧到可乐冒泡鼓起来，然后转小火，盖上锅盖焖10分钟左右。 ④ 锅里还有一些可乐的时候，打开锅盖。一边给鸡翅翻面一边收汁，汤底变浓稠就可以了，可乐糖度高容易糊，如果闻到焦糊味就是火开得太大了。 ⑤ 出锅，摆盘！ 小时候回家被家长逼着在亲戚面前表演节目，长大后又被拽出来展示厨艺……收好这份快手菜，新年讨个好口彩！ （本文未注明来源的图片均为作者拍摄）