有虫眼、颜色淡、长相歪，这样的果蔬更好吃？你错了！

01 有没有虫眼，跟果蔬安全关系不大；02 鲜艳的水果很可能更好吃；
03 歪扭的果蔬不一定更好吃；
04 坚持丑果蔬更安全更好吃的人，可能是怀旧，也可能是善良。

虽然说每个人的审美标准有差异，我们尊重多元审美，不过有人在一件事上坚持“丑即是好”“越丑越好”，这件事就是挑选蔬果。
“有虫眼？天然好菜！”“歪歪扭扭？滋味浓厚！”“颜色鲜艳？哼，中看不中吃！”

以貌取人是不道德的，以貌取菜不能说没道德，但是没道理。
01 虫眼≠安全 

犹记得我小时候初习买菜技能时，长辈传授给我一个心得：挑有虫眼的菜买。理由很质朴：虫眼菜没农药，毕竟虫都能吃的菜，人吃了也不会有啥事。 后来我长大了，明白了一个道理：有没有虫眼、用没用农药，跟蔬菜好不好，根本扯不上关系啊！ 

■ 农药会自己消失

就像人吃了药之后，血药浓度会慢慢上去、再慢慢被代谢掉一样，每种农药都有一定的残留期，在经过日晒雨淋、自然分解后，在农作物上也剩不了多少了。
想喷了农药管到天长地久？想得美！ 另外，根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，各种果蔬上市时都有农药残留限量。如果超出了上限被发现后，生产或销售方是可能构成犯罪的[8]。
所以，为了让农作物在收割时农药残留尽可能少，农民会提前撒农药，给农药一个充足的挥发降解期。买菜也最好去正规的菜市场，才有安全保障（吃出问题也好找人）。 

■ 虫眼是战场

没虫眼的果蔬不一定农药残留超标，那有虫眼的，就一定是好菜吗？
很可能不是。有虫眼，意味着果蔬遭受过虫群袭击；有虫群袭击，多半需要用更多农药。如果在没有监管的路边摊、农家自产店里买到虫眼果蔬，可能更不安全。
再说瓜果这种大个头，有虫眼的话，说不定里面还有虫子和虫子便便，你……想吃？ 

苹果蠹蛾在苹果内窜食并排下粪便丨netreefruit

■ 套袋果蔬，真没虫眼！

老人家买虫眼菜的执念，也有落后于时代的因素在里面。
目前为了防虫害，除了使用农药外，还可以给蔬菜水果套袋。这样虫咬不到、风刮不着、雨淋不着，蔬菜水果表面光滑干净。你敢说这样的农产品就比有虫眼的差吗（狗头）？ 

苹果套袋丨entomology.ca.uky.edu/ef218

02 丑丑的菜还是好菜？ 

除了虫眼这种外伤，在食材选择上，很多人偏好天然丑，比如歪歪扭扭的果子、颜色暗淡的水果、小个子的蔬菜水果等，认为这才是纯天然，会比漂亮的同类好吃。 其实这个想法同样没啥道理。 

■ 鲜艳的水果更甜

苹果的酸甜口味主要来自葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸；而苹果表皮颜色取决于叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素、花青苷四种色素的含量和比例，其中花青苷决定了苹果颜色是否鲜艳。 花青苷是在糖代谢的基础上合成的，花青苷的合成要有足够的糖为条件。也就是说，在一定程度上，糖会促进花青苷的合成，颜色鲜艳的苹果很可能比颜色暗淡的苹果更甜。 

用牡丹做实验，发现用葡萄糖处理的牡丹鲜切花（左4，左5）颜色比对照组更鲜艳（左1），表明糖确实可以促进花青苷的合成丨参考资料[5]

葡萄也是。“玫瑰露”葡萄品种的糖含量要达到14%着色才好看，而“康可”葡萄品种糖含量低于18%甚至不会着色。灰蒙蒙的葡萄，我赌5块钱不甜。
可见，糖分确实在一定程度上可以促进果实的着色。所以在购买水果的时候，你看到颜色鲜艳的，你大可放心地去买。

■ 歪扭的果蔬受过伤

再说形状和口味的联系：裂了口的番茄更好吃吗？扭曲的黄瓜更脆爽吗？
公布答案：联系就是没联系。
如果番茄的皮裂开了，并不是它“才华横溢”冲破了表皮桎梏，而是由于果皮长得比果肉慢造成的，跟妊娠纹的形成有点像。而造成果皮生长慢一步的原因很多，生长期间遭遇大雨或者大水灌溉，都可能让果肉吸饱水，快速膨胀，撑破表皮。跟口味实在没关系，只是影响到了颜值。
歪歪扭扭的黄瓜也差不多。它在生长过程中，每个部分受到的温度、湿度等条件不同，就会长得七扭八扭。品种还是那个品种，不至于吃起来有差别。

“连体樱”是花器官形成时果园的温度过高导致的，吃了不会有害，但也不见得更好吃丨截图自文献[7]

03 为什么有人爱丑果蔬？ 

总结一下：在不讨论品种差异的情况下，果蔬外表上的虫眼、颜色、形状，跟它好吃不好吃没啥关系，丑丑的果蔬不代表更好吃。
为什么有人钟情丑丑的果蔬呢？
个人猜想，可能是很多年以前，农业技术还比较原始粗放的时候，种出来的果蔬难免干瘪歪扭暗淡。但仗着怀旧情绪、以及小时候吃啥都好吃的特性，人们在现在也会追求童年的食物，偏爱丑丑的水果和蔬菜。
另外还有一个原因，可能是出于同情心，就好像我们说双下巴是有福之相一样，说丑丑的水果蔬菜更好吃，也可能是想安慰丑果蔬吧。
但农业从业者为了让农产品跟更好吃、更安全、更高产、更好看，真的花了很多心力，也希望大家在买水果买菜的时候，要领农业从业者的心意啊。

参考文献

[1]刘玉莲. 不同色泽类型苹果着色期糖酸变化及花青苷合成特性研究[D].西北农林科技大学,2013.

[2]廖伟.种菜30年的老农给城里人提醒:“虫眼菜不一定是放心菜”[J].城市质量监督,2002(07):41.

[3]张涛.拟除虫菊酯类农药简介及其在农作物中含量的检测方法[J].上海蔬菜,2020(06):65-66.

[4]安建平. 激素和环境信号调控苹果花青苷生物合成的机理研究[D].山东农业大学,2020.

[5]高树林,张超,杜丹妮,刘爱青,董丽.乙烯和葡萄糖处理对‘洛阳红’牡丹切花花色和花青素苷合成的影响[J].园艺学报,2015,42(07):1356-1366.

[6]王凤娟.大樱桃连体果形成原因与预防措施[J].西北园艺(果树),2020(04):27-28.

[7]林秋君.“连体樱”是激素导致的吗?  能吃吗?[J].新农业,2019(14):35.

[8] 《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》

作者：虎小晨

编辑：李小葵

果蔬界“看脸”真的很严重吼！

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